为什么半自动意式咖啡机用一样的咖啡豆粉量研磨粗细萃取时长操作的动作每次做都是一样的 咖啡味却不一样？
虽然这两天没有清理机器 但也只有两天 只是没有刷冲煮头 但每次都用水冲冲煮头和手柄 机器是新买的 我感觉并不是清理机器的问题 每次做法都一样 包括动作 为啥咖啡味道就是不一样？我感觉我慢慢做的越来越难喝这是为什么？
这是个好问题，很多新的咖啡师都会碰到类似这样子的问题。
我这个人回答问题，喜欢一佯的让人家有思考的范围，而不是直接获得答案，尤其在这类问题上。
首先我必须得先说人不是机器，机器做得到就不用找你了, 对吧？目前机器只能够针对过程去做复制，而不能针对味道做复制; 但是，若是人来操作，人要服务的是味道而不是过程，这点你必须很明白。
所以我们思考的逻辑应该是这样&>&>&>在获得同样味道的前提之下，我应该如何"修正"过程。
也就是说你把重点搞错了，固定的应该是味道，而不是把过程给固定了。
在萃取的过程中有很多变因，有可能是环境湿度的问题，温度的问题，有可能是你豆子放在豆仓里面多跟少，这些都造成了研磨度的粗细产生了改变。也有可能你布粉的时候不匀，有可能压粉重量不一致，这些问题造成了通道效应。....有可能豆子前一袋跟后一袋的时间差...，也有可能前一批豆子的烘焙手法跟新一批豆子的烘焙手法有些许不同(烘焙不稳定)，反正变因很多....
如果做一名合格的专业咖啡师，就要知道怎么去分析，如何去校正，最终的目的就要达到两点，
一. 出品的稳定性
二. 口味的一致
以上, 希望能解决你的问题，也帮助你做一些更进一步的思考。
当然，如果店里需要更换更稳定的咖啡豆，也欢迎跟我联系。
SOFAOGOOD品牌 https://koudai.com/?userid=1130963
前提：
- 一样的咖啡豆
- 一样的粉量
- 一样的研磨粗细
- 萃取时长
- 操作动作
结果：做出来的咖啡口味不一样。
假设严格按照题主的字面意思理解，这几个因素都确实一样。
如果做出来的咖啡口味还是不一样，那就只能去找题主没有说起，也没有注意到的问题。例如，挂手柄的力量（手柄的位置）是否一样？如果也一样，应该也不是挂手柄的问题。因为如果挂手柄的力量不同，粉饼的密度就会不同，萃取咖啡的时间也应该不同。
那么只能考虑是「布粉是否均匀」的问题。由于题主的操作基本都一样，粉饼的密度应该一致。那么最可能的就是粉饼密度的分布不均匀，导致萃取就不均匀，但是每一次的不均匀情况都不同，所以做出来的咖啡口味就会都不相同。
没有看到题主的操作，所以只能依据题主的描述做一个简单分析。
咖啡不属于工业品，而是农产品加工业
生豆就不可能完全一致
烘焙度批次就不可能完全一致
字母锅水温就不会完全一致
比如今天下午下雨了，湿度就不一样
辣么问题来了，咖啡店出品不一致，可以得瑟为定制化服务吗？
半自动咖啡师不能保证不失误。
所以咖啡店啊，是在混乱变数中求大致出品一致性。
第一，烘焙过的咖啡豆会吸水。每当你按重量称重的时候，这个重量实际上还包含了水分。所以刚烘焙好的咖啡豆，在同样的重量下，要比烘焙几天后的咖啡豆实际体积高不少。
第二，咖啡机的压力实际上靠的是咖啡粉保持的。咖啡机的原理相当于一个针管，能不能达到标准压力要看整个系统的最短板。如果你的咖啡粉体积不足，压力就会下降。
第三，当天的气温、气压和湿度相对于咖啡粉与蒸汽的差值在整个黑盒里被混沌放大。咖啡机的冲煮头实际上就是一个混沌理论的黑盒，稍微有一点点区别，最终呈现出来的结果有可能天壤之别。
严格来说，意式咖啡是在水温与压力中寻找平衡点，而二者并不是每次都可控，所以想要做出一杯好的ESP，至少要冲两次，第一杯总是用于测试。再加上咖啡豆本身所含的气体、、油脂和果胶等物质会严重干扰这个体系，基本上你很难保证两个批次的ESP喝起来能够完全一致。
——不过总的来说，越来越难喝的主要问题就是你在称量豆子的时候没有考虑含水率和体积的关系。次要问题是咖啡豆被氧化和气体流失。
慢慢变得不好喝吗？换新豆子试过了吗？慢慢的原因可能出自这里哦~豆子变得不新鲜了。
另外还有一些原因的，譬如说磨豆机的研磨度会因为机器震动逐渐发生变化，又譬如说你用的豆子是拼配的，然后每次取的咖啡豆比例其实都不同。
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