大家好，我是食设型也，一个教大家用普通食材烹饪出色香味俱全的米其林厨师

你是面和软了，和炒的时候放油少没关系。第一面和硬一点，手感就是揉起来很费力的那种，或者用刀削面。第二配料葱姜蒜沫，配菜绿豆芽青椒，如果肉丝炒面把肉丝提前备好无需腌制加入少许清水即可，蛋炒面提前摊个蛋饼，水开后下面条煮至溢锅两次速速捞出过凉水，然后捞出控水备用。第三步，热锅凉油，滑油后再放入适量菜籽油，为了增香可混入少许猪油，大火下入蒜末然后滑入肉丝，炒至刚变色下入葱姜沫，喜欢吃辣可以放入干辣椒，然后下豆芽和青椒丝，翻炒两下调入姜粉花椒粉少许鸡精和调和的酱油（注意这个酱油是自己配的，生抽蒸鱼豉油黄豆酱油按个人口味配出来的，我一般是2：1：2），然后迅速翻炒十几下足矣，然后下入控干水分的面条一起翻炒，最后放一点点老抽上色，为了提鲜可以放入鸡精味精，炒至均匀上色即可出锅。 一份好的炒面核心要点，第一面要硬，第二火要猛，面条口感偏干，配菜特别是豆芽菜不能炒出水分，否则就老了不好吃。第三不放盐，生抽老抽足矣，第四是酱油和油都在面条上，基本不沾盘，放多少合适只能根据面的份量自己琢磨了。

火太大了

还有在炒配菜的时候可以多放点油，活著可以加一点点点水，

这个问题很普遍，包括我自己做炒面的时候也出现过这种情况。现在网上做炒面的方法，大部分都让把面条煮一下，然后再炒，但是新手很难掌握火候，最后炒的时候就粘锅了。为了避免出现这种情况，现在还有一种做法，就是把面条蒸一下，然后再炒，这样就不会粘锅，可以试试。