其实谈论植物奶油和动物奶油区别的时候，我们其实更重要的是在谈论优劣！

而这篇回答直接告诉你——动物奶油比植物奶油更好

首先看奶油的定义——牛奶的一种成分

淡奶油又叫鲜奶油，英文是CREAM，是牛奶中的特殊成分，富含脂肪的动物奶油，是烘焙中经常用到的材料，多用于蛋糕裱花。

然后奶油根据来源，可以分为动物奶油和植物奶油两大类

1、动物奶油——源于牛奶，昂贵

也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有著天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

2植物奶油——由植物油加工物，便宜

又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。

植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸。

【敲黑板】

所以哪怕名字都是看似天然的「动物」、「植物」，但实际上只有动物奶油是源于天然，看似更健康的「植物奶油」原来是加入很多人工添加物的！所以不要看到「植物」就和「健康轻食」联系在一起，认为就是更健康！！！

植物奶油是加工品，那食用会危机健康吗？

在谈论加工过程是否会影响食品安全前，我们必须先弄清楚「氢化」的概念。

氢化反应——普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。

如果，完全氢化了，倒也问题不大。

但是某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。 研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

所以从健康角度上看来，植物奶油不建议食用的！

因为它是植物油通过氢化后的产物，这过程中会产生反式脂肪酸，提高血液里的胆固醇含量，导致心脏病，对身体有害。美国FDA已经宣布禁止在食品中使用此物质，以降低患心脏病的风险。

但植物奶油在中国没有禁止使用，而且因为价格比动物奶油便宜很多，打发后造型也更持久，所以很多蛋糕店都会采用植物奶油代替。

植物奶油更便宜、更持久的原因是什么呢？

1、泡发率角度：同等分量的植物奶油泡发率是动物奶油的2倍，节约一半原料

打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。

在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。

  • 动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。
  • 但是植物奶油起码有著1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

2、造型保持：植物奶油熔点高，室温下也能保持一小时，动物奶油要冷藏

  • 动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
  • 而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

3、气味颜色：植物奶油颜色更雪白，气味更清香，动物奶油略发黄但奶味浓郁

  • 蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。
  • 植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较「清香」。

我该如何辨别植物奶油和动物奶油？

要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：

  • 将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓
  • 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜
  • 而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随著揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形

所以我更建议大家自己在家做蛋糕，安全健康，又能享受烘焙的乐趣~

但在选购奶油的时候也要注意别错卖植物奶油！！！

选购的时候要认真看配料表，原则上是「加工程度越高的食品，越有可能含有植物奶油」，所以配料表有以下字样的就不要买了！！！

1、植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、人造脂肪；

2、精制植物油、精炼植物油、氢化植物油，部分氢化植物油、氢化油3、起酥油、植物起酥油、无水酥油、无水奶油、白油、酥油4、植脂末、植物末、奶精、植物奶精、植物淡奶、奶末

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没有绝对的好与坏，看你注重哪个方面，

从健康的角度说，当然是动物奶油好；

从塑形的角度说，当然是植物奶油好。

下面就来对比分析一下，这两者的区别，从本质上解答这个问题。

动物奶油：

  1. 是从鲜奶中提炼的，约10公斤牛奶可以提炼出1公斤淡奶油，也就是动物奶油。
  2. 口感香醇，吃同样重量的奶油，比大豆油牛油对健康要好。
  3. 价格贵，1L动物奶油大概只能抹一个8寸蛋糕。
  4. 动物奶油颜色乳白发黄，无法做复杂的造型。

植物奶油：

  1. 是通植物油加氢处理，加入防腐剂，添加剂，色素，香精，稳定剂来模仿奶油的口感。
  2. 含有反脂肪酸，不容易排出，容易导致肥胖，引发健康危机。
  3. 价格便宜，1L植物奶油可做3个8寸蛋糕，价格只有动物奶油的四分之一。
  4. 植物奶油颜色发白，容易打发，可做复杂的造型，不溶于水。

很多消费者会下意识的认为，带有「植物」二字的就比较健康，其实从健康的角度看，动物奶油比植物奶油更健康，因此更贵。

但是从塑形的角度看，植物奶油的塑形能力更强，夏天高温也不怕。

没有对比不知高低，通过下面这个短片，可以了解到在高温环境下，植物奶油和动物奶油的变化，

动物奶油与植物奶油烘焙之家的视频 · 335 播放

问题就解答到这儿，如果对你有帮助，记得点个赞！

也可以关注我 @烘焙之家 ，关于烘焙，只写干货。

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有著天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

2、融点不同

动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

3、颜色不同

动物奶油在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。（动物奶油）

植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较「清香」。（植物奶油）

我这也是借花献佛，2019年公司年会的时候同事推荐买过一家天猫网红蛋糕店铺巴芙客蛋糕客服介绍的动物奶油植物奶油的却别，确实是口感很棒，蛋糕不是那种很腻的甜，奶香味醇厚。

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有著天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。

动物奶油是纯天然奶油，是从牛奶里提炼出来而得到的，价格高，操作不太稳定，对环境要求很高；植物奶油是氢化油动植物混合而成的，价格便宜实惠，操作简单，动物奶油好，口感好，易消化。

我想说的是，植物奶油和动物奶油根本就不是同类物质！只是物理性状差不多。动物奶油48小时能代谢干净，植物奶油则需要二十多天。你觉得哪个好？

动物奶油，天然的

首先植物油比动物油健康.

其次食用植物奶油的制作工艺比动物奶油的制作工艺更先进和环保, 现在的植物奶油的冻干制作工艺使得植物奶油里不含反式脂肪酸. (2015年 欧洲已经禁止氢化工艺生产食用植物油) . 但动物奶油自然产生的1-8%的反式脂肪酸是无法去除的.

然后, 动物奶油里大量的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；植物奶油含不饱和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上, 所以, 老年人更适合食用植物奶油.

现在的饮食界趋势是食用植物类产品, 像植物肉, 植物油. 植物脂.

再重复一下, 氢化工艺已经被淘汰了. 技术的更新, 使得植物油脂更健康.

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