其實談論植物奶油和動物奶油區別的時候,我們其實更重要的是在談論優劣!

而這篇回答直接告訴你——動物奶油比植物奶油更好


首先看奶油的定義——牛奶的一種成分

淡奶油又叫鮮奶油,英文是CREAM,是牛奶中的特殊成分,富含脂肪的動物奶油,是烘焙中經常用到的材料,多用於蛋糕裱花。

然後奶油根據來源,可以分為動物奶油和植物奶油兩大類

1、動物奶油——源於牛奶,昂貴

也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃鬱乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油

奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴

2植物奶油——由植物油加工物,便宜

又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。

植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的

若是仔細留意植物奶油的成分標籤,則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸。

【敲黑板】

所以哪怕名字都是看似天然的「動物」、「植物」,但實際上只有動物奶油是源於天然,看似更健康的「植物奶油」原來是加入很多人工添加物的!所以不要看到「植物」就和「健康輕食」聯繫在一起,認為就是更健康!!!

植物奶油是加工品,那食用會危機健康嗎?

在談論加工過程是否會影響食品安全前,我們必須先弄清楚「氫化」的概念。

氫化反應——普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加,保持固體的形狀,可塑性、融合性、乳化性都增強,可以使食物更加酥脆。同時,還能夠延長食物的保質期,因此被廣泛地應用於食品加工。

如果,完全氫化了,倒也問題不大。

但是某些未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結,成為反式脂肪酸,它不具有純天然奶油的營養,而且對人體健康不利。 研究表明,反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。

所以從健康角度上看來,植物奶油不建議食用的!

因為它是植物油通過氫化後的產物,這過程中會產生反式脂肪酸,提高血液裏的膽固醇含量,導致心臟病,對身體有害。美國FDA已經宣佈禁止在食品中使用此物質,以降低患心臟病的風險。

但植物奶油在中國沒有禁止使用,而且因為價格比動物奶油便宜很多,打發後造型也更持久,所以很多蛋糕店都會採用植物奶油代替。

植物奶油更便宜、更持久的原因是什麼呢?

1、泡發率角度:同等分量的植物奶油泡發率是動物奶油的2倍,節約一半原料

打發率,指的是奶油經過高速攪拌後,體積的膨脹率。奶油的打發,是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

在使用上,根據打發率來計算,動物奶油的用量更多。

  • 動物奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。
  • 但是植物奶油起碼有著1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,甚至可以達到1:4或1:4以上的膨脹率,這樣就大大節省了原料。

2、造型保持:植物奶油熔點高,室溫下也能保持一小時,動物奶油要冷藏

  • 動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
  • 而植物奶油由於不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,所以能做出各種花式,甚至還能製作各種立體造型,並且能在室溫下保持一小時不融化。

3、氣味顏色:植物奶油顏色更雪白,氣味更清香,動物奶油略發黃但奶味濃鬱

  • 蛋糕使用動物奶油時,在顏色上,呈自然的乳白色,略有發黃;在香氣方面,越是等級高的動物奶油,所含乳脂量越是豐富,奶味越濃。
  • 植物奶油由於是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比顏色更加雪白;植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精,聞起來比較「清香」。

我該如何辨別植物奶油和動物奶油?

要分辨這兩種奶油,最直觀的方法就是用手搓法來判斷:

  • 將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心,進行揉搓
  • 動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜
  • 而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨著揉搓時間的加長,植物奶油甚至會在掌心成形

所以我更建議大家自己在家做蛋糕,安全健康,又能享受烘焙的樂趣~

但在選購奶油的時候也要注意別錯賣植物奶油!!!

選購的時候要認真看配料表,原則上是「加工程度越高的食品,越有可能含有植物奶油」,所以配料表有以下字樣的就不要買了!!!

1、植物黃油、植物奶油、人造黃油、人造奶油、人造脂肪;

2、精製植物油、精鍊植物油、氫化植物油,部分氫化植物油、氫化油3、起酥油、植物起酥油、無水酥油、無水奶油、白油、酥油4、植脂末、植物末、奶精、植物奶精、植物淡奶、奶末

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沒有絕對的好與壞,看你注重哪個方面,

從健康的角度說,當然是動物奶油好;

從塑形的角度說,當然是植物奶油好。

下面就來對比分析一下,這兩者的區別,從本質上解答這個問題。

動物奶油:

  1. 是從鮮奶中提煉的,約10公斤牛奶可以提煉出1公斤淡奶油,也就是動物奶油。
  2. 口感香醇,喫同樣重量的奶油,比大豆油牛油對健康要好。
  3. 價格貴,1L動物奶油大概只能抹一個8寸蛋糕。
  4. 動物奶油顏色乳白髮黃,無法做複雜的造型。

植物奶油:

  1. 是通植物油加氫處理,加入防腐劑,添加劑,色素,香精,穩定劑來模仿奶油的口感。
  2. 含有反脂肪酸,不容易排出,容易導致肥胖,引發健康危機。
  3. 價格便宜,1L植物奶油可做3個8寸蛋糕,價格只有動物奶油的四分之一。
  4. 植物奶油顏色發白,容易打發,可做複雜的造型,不溶於水。

很多消費者會下意識的認為,帶有「植物」二字的就比較健康,其實從健康的角度看,動物奶油比植物奶油更健康,因此更貴。

但是從塑形的角度看,植物奶油的塑形能力更強,夏天高溫也不怕。

沒有對比不知高低,通過下面這個短片,可以瞭解到在高溫環境下,植物奶油和動物奶油的變化,

動物奶油與植物奶油烘焙之家的視頻 · 335 播放

問題就解答到這兒,如果對你有幫助,記得點個贊!

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動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃鬱乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。

植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。

2、融點不同

動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。

植物奶油由於不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,所以能做出各種花式,甚至還能製作各種立體造型,並且能在室溫下保持一小時不融化。

3、顏色不同

動物奶油在顏色上,呈自然的乳白色,略有發黃;在香氣方面,越是等級高的動物奶油,所含乳脂量越是豐富,奶味越濃。(動物奶油)

植物奶油由於是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比顏色更加雪白。植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精,聞起來比較「清香」。(植物奶油)

我這也是借花獻佛,2019年公司年會的時候同事推薦買過一家天貓網紅蛋糕店鋪巴芙客蛋糕客服介紹的動物奶油植物奶油的卻別,確實是口感很棒,蛋糕不是那種很膩的甜,奶香味醇厚。


動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃鬱乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標籤,則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致人膽固醇增高,增加心血管疾病的發病幾率。


動物奶油是純天然奶油,是從牛奶裏提煉出來而得到的,價格高,操作不太穩定,對環境要求很高;植物奶油是氫化油動植物混合而成的,價格便宜實惠,操作簡單,動物奶油好,口感好,易消化。


我想說的是,植物奶油和動物奶油根本就不是同類物質!只是物理性狀差不多。動物奶油48小時能代謝乾淨,植物奶油則需要二十多天。你覺得哪個好?


動物奶油,天然的


首先植物油比動物油健康.

其次食用植物奶油的製作工藝比動物奶油的製作工藝更先進和環保, 現在的植物奶油的凍幹製作工藝使得植物奶油裏不含反式脂肪酸. (2015年 歐洲已經禁止氫化工藝生產食用植物油) . 但動物奶油自然產生的1-8%的反式脂肪酸是無法去除的.

然後, 動物奶油裏大量的飽和脂肪酸,容易凝固、沉澱在血管壁上,導致動脈硬化;植物奶油含不飽和脂肪酸,不容易凝固、沉澱在血管壁上, 所以, 老年人更適合食用植物奶油.

現在的飲食界趨勢是食用植物類產品, 像植物肉, 植物油. 植物脂.

再重複一下, 氫化工藝已經被淘汰了. 技術的更新, 使得植物油脂更健康.


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