很难说到底哪个更好一些，主要是取决于做什么菜，或者是主要需求点在哪里。

先来说说铝合金锅具的优缺点。

首先，相对于铁锅，尤其是铸铁锅来说，同等大小的铝合金炒锅会比铁锅轻。对于喜欢烹饪的女性来讲，无论是烹饪中还是清洗环节，使用体验都要更友好一些。

第二，铝比铁的导热性更好一点，所以在一定的同等烹饪条件下，铝合金锅具会更省能源。

第三，铝合金因为相对而言，材料硬度更低，所以在压铸，浇铸，拉伸等工艺下，可以做出更多造型，更多色彩。

最后一点就是对于烹饪清汤类菜肴，甜品等，铝合金锅具可以一锅多用，极少会因锅具本身而带来颜色变化。

铝合金锅具的缺点也有一些，但是关于铝合金制品会导致老年痴呆目前看来仍是谣言。没有涂层的铝合金锅具会经过氧化处理，虽然铝本身化学性质活泼但氧化铝的性质比较稳定且坚固，在日常烹饪中不易产生反应析出铝离子。其次，日常烹饪中纯铝锅具所能产生的铝离子也很有限，且随时间增长会自己生成氧化膜。故铝合金锅具并不会导致老年痴呆。

虽铝合金导热效率优于铁，但对于喜欢大火爆炒的烹饪方式，对于较为轻薄的铝合金锅具，易产生焦糊。铝合金更适合于中小火烹饪。

对应上文中第三点，铝合金较低的硬度，可能更易产生磕碰的凹痕。

铁锅的利弊之处也非常明显。铁锅中分为生铁锅即铸铁锅，和熟铁锅两大类。其中生铁锅/铸铁锅还可以分为有珐琅层/搪瓷层和没有涂层的两种。

先说熟铁锅，熟铁锅不易生锈，轻薄耐用，但是造型比较单一，多为大直径的炒锅，虽然也可以炖肉和煮快手汤菜，比如紫菜鸡蛋汤之类的。但是对于煮梨汤等需要汤汁清澈的菜肴时，可能难以胜任。

生铁锅/铸铁锅最大的问题就是太沉了，有点笨重。在烹饪中和清洗过程中会比较费力气。且需要定期进行涂油，开锅等保养措施，否则一是容易粘锅，二是容易生锈。关于铁锅也有一个颇为广泛的谣言——铁锅补铁。生铁锅/铸铁锅中在烹饪过程中可以析出的含铁物质主要是三价铁离子（主要来自铁锈或高温氧化），二价铁离子（来自酸碱氧化反应等），单质铁（铁屑？）其中三价铁离子和二价铁离子可以被人体直接或者间接的吸收。但是其中的限制条件很多，比如，需要长时间水煮，需要加入醋等酸性调料等，人体对不同状态的铁离子吸收比率仍有不同，故依靠铁锅补铁是不太现实的。如属于缺铁人群，仍应依靠补铁剂来补充铁元素，而对于日常补铁需求，食补则是更佳选择。

除此之外，对于有搪瓷层/珐琅层的生铁锅/铸铁锅而言，虽能烹饪清汤或甜品菜肴，但是表层造价较高，保养不易，一旦表层搪瓷/珐琅破损，则一样粘锅或变黄影响使用体验和美观。同时与熟铁锅一样，铸铁锅的造型也比较单一，过于复杂的造型可能会带来更多的保养和清洗的难度。

如果抛开这些问题看来，铁锅可以说得上是可以传家的宝贝。只要是保养得当，使用得当，多数铸铁锅（无搪瓷/珐琅层的）和熟铁锅是可以一直用下去的。

总而言之，如果喜欢烹饪西餐或是炖煮清汤甜品，多用中小火烹饪，想一锅多用的话，建议购买铝合金锅具。反之，如果喜欢大火爆炒，且力气较大，那么铁锅就更为合适啦。

铁的好，最起码能你人体不用担心缺铁的问题，怕粘锅的话放油均匀分布在炒锅内壁，用火烧热会好些，厨师换这个叫润锅，铝合金的炒锅还没见过

铁锅，炒菜更香更健康，做好养护越用越好，铝合金炒锅一直有高温铝盐会析出的传言，怕不健康

炒锅铁的好还是铝合金的好？结论：个人认为铁锅比较好。

一般合金类的炒锅都是 带有不沾涂层的炒锅 ，而铁锅一般都是物理不沾，而不是利用涂层。

涂层类的炒锅，用的频繁的话，可能也就一年的时长就不能使用了，而铁锅保养的好，用个几年甚至十来年都没有问题。

所以我比较建议使用铁锅。

那你可能说养锅可费劲了，其实不难的，平常自己注意下别让铁锅经常泡在水里面，带汤汁的东西，或者水，用完后就从炒锅里面导出来，清洗下就行。关于养锅可以看下面这个回答

如何养一口铁锅？?

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注意下，有些朋友说带涂层的锅不健康，涂层不被破坏掉，就不会出现对人体有害的东西，不沾涂层经过国家的验证，质量还是值得保证的，但涂层坏了，那必须的换铁锅了，不能再使用。

推荐炒锅

总的来说还是推荐使用铁锅，经过我们中国多少年的验证哈哈哈，铁锅的质量还是杠杠的。

铁锅就是物理不沾的铁锅，但一些铸铁锅重量比较重，对于女孩子来说可能不是好的选择，所以最好选择一些轻巧的铁锅

陈枝记炒锅传统铁锅

价格：398

编号：45260863874

商品毛重：1.2 kg（十分轻了） 材质：铁质 涂层：无 直径大小：33cm 适合3-5口人 锅深：9~11cm 锅盖：否 适合炉灶：燃气灶

陈枝记炒锅传统铁锅老式铁锅家用锻打炒锅家居炒菜锅无京东￥ 218.00去购买?

陈枝记可以说是最适合爆炒的炒锅了，不得不说我还想推荐陈枝记的炒锅。

这个铁锅是采用的日本制锅技术，不得不说日本的制锅技术还是走在世界前列（日本的炒锅在市场上都算高端产品了）。

当然不能说技术一下子值多出来将近200的价格，更好的是采用了氧化铁皮（技术名称），目的就是简单的来让铁锅更加耐用长久，你想想别人的铁锅用两年你的铁锅用4年甚至更久不是赚了？更不用说还省油，一年还省下来很多油钱。

炊大皇铁锅

价格：169

编号：2253280

商品毛重： 3.065KG 材质：铸铁 涂层： 无涂层 直径大小：32cm 适合3-4口人 锅深：9cm 锅盖：带

适合炉灶：通用 所有炉子都可以用

炊大皇炒锅32cm铁锅无涂层铸铁炒菜锅具电磁炉燃气煤气京东￥ 139.00去购买?

炊大皇这款毛重比较重点，毕竟是铸铁锅，对于掌握不好火候的人，可以尝试试下铸铁锅。

缺点就是有点重。 铁制炒锅就担心生锈，不过为了防止生锈，炊大皇这款铸铁锅采用了氮化处理技术，简单来说就是防止铁锅生锈的。所以对于担心生锈的朋友可以放心了

爱仕达炒锅

价格：89

编号： 100002128287

商品毛重： 1.49KG 材质：铸铁 涂层： 无涂层 直径大小：34cm 适合3-4口人 锅深：10.5cm 锅盖：带

适合炉灶：燃气炉

爱仕达 炒锅 34CM不易锈精铁爆炒铁锅燃气煤气灶明火专京东￥ 89.00去购买?

没有涂层，圆底炒锅，受热均匀。熟铁材质，里面带一个锅盖，去掉锅盖的话质量应该在1.1KG左右，不管是对于男生还是女生使用起来都方便。

当然为了防止生锈，这款炒锅使用了高温氮化与渗透氮化两个技术来提高不锈的特性。价格也便宜，对于小白用户来说买一个这个炒锅回去练手也挺方便。

如果你对于炒锅还有其他不了解的或者电压力锅不了解的，可以看下面文章

胖琪搜罗：2020电压力锅哪个牌子好，电压力锅推荐？看这篇就够了?

zhuanlan.zhihu.com图标胖琪搜罗：2020无涂层，不粘锅，不生锈，健康炒锅，选购指南?

zhuanlan.zhihu.com图标胖琪搜罗：2020关于家用炒锅选购，看这篇就够了?

zhuanlan.zhihu.com图标

关于不同炒锅选择可以看下面的文章：

炒锅有哪些推荐？?

www.zhihu.com图标如何养一口铁锅？?

www.zhihu.com图标

必然是铁的好，既能补充微量元素，导热又快，还不沾锅，多好呀！

德国康巴赫无油烟不粘锅杠杠滴，它没有涂层，是蜂巢网设计。

铁锅很吸油，不是很喜欢，但是，铝合金没用过

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