下面有一个同学说得很对啊，法棍，可不是硬，是酥脆。只有保存不当，在露天放了好几天，水分流失殆尽才会变硬哦，但烤完以后，还会脆脆的。当然牙口不好，还是会费力些。

你说的硬，到底是什么概念呢？从面包的角度，有两种可能的硬：一个是外壳很硬，一个是整体很硬——具体的原因也会不同，而且也还需要了解面包的配方材料，才能更准确的做出判断。

所以，就从我的个人经验，提供一些可能的参考吧：

1，针对只有盐、水、酵母和面粉的乡村面包，如果烤出来的面包，内部情况还ok，气孔明显，柔软有弹性，并不硬，只是：

（1）外壳很硬但并不厚，那么，可能是烘烤时间长而烤箱内湿气小，相应调整即可；

（2）如果不仅外壳硬，而且外壳还比较厚，切都费劲，那么，有可能是你的面团湿度较大、发酵还不到位，而家庭烤箱温度不够（这种面包一定要高温蒸汽烘烤啦，有蒸汽的情况下250度以上为佳），或者没有预热到合适温度就将面团放进去，长时间烘烤后，外壳就有可能会又厚又硬；

通常，乡村面包的面团，湿度都比较大，如何处理湿度较大的面团，和普通面包是不太一样的。好的法棍是薄脆有弹性，而不是硬，就是因为它的面团是轻柔蓬松的。如果面团湿而沉重凝滞，放进烤箱的结果，就只能是硬了。所以，这个时候，就建议不要放进烤箱了，要么继续低温发酵，要么干脆投降，将面团做成老面酵头或者天然酵母。

2，如果是其他类型的普通面包呢，面包感觉很硬，则很有可能是：

（1）发酵不足，面团太实；这个比较好判断了，首先保证酵母活性没有问题，然后，检查发酵时间和温度的匹配，温度低的时候发酵时间长一些，温度高的时候发酵时间可以短，总之检查发酵状态完成后，才能进行下一步，不要著急进烤箱。通常，加入糖牛奶黄油之类的材料后，面包都会比乡村面团软，但烤箱温度不能太高，180度就ok。注意观察烘烤时间。

（2）面团过干，面筋弹性不足；水对于面筋的弹性是很重要的。所以不要让面团太干。面团太干，就算给再多酵母，没有健康有韧性的面筋，面团也无法膨胀和蓬松的。

（3）揉面过度，或者整形时用力过度导致面团过硬。所以，对面团呢，动作轻柔一些，烤出来也会柔软一些。

……

具体的呢，还是要看你的配方配料啦。面包是比例、温度、湿度和时间的作品。大部分问题都在这几个要素和环节中可以找到答案。

祝顺利啦！

第一，法棍不硬，是脆。第二面包烤硬了，一是温度高，二是烤的时间长

水粉比，两次发酵保湿，烤制温度和时间。这些点都需要注意

食材比例对，面团不够柔软，没有柔好，发酵不够或太过，大概这几个里找原因

最好能说出你做的什么面包和过程图，方便判断

看看是否是水分没有加够，或者是烤箱预热不足，或是温度过高，每个烤箱的性能是不太一样的，有的温度过高，有的过低。

加一些种面、或者含水量多一点、或者炉火调低一点，或者烘烤时间短一些。具体看情况是为什么硬了

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