黑咖啡被称为零卡饮料，意式浓缩的油脂又怎么算呢？
黑咖啡总是被称为减肥圣品，做完浓缩上面一层厚厚的油脂算不算在黑咖啡里面呢？
首先什么是油脂 ？
油脂其实还是翻译过来的，本来英文中叫做Crema，Crema是一层浮在咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫。简单说，冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合，就产生了Crema。也可以把这种现象称为健力士现象(Guinness effect) ，因为和著名的爱尔兰黑啤酒(stout) 有非常相似的泡沫层。
油脂怎么做出来的？
Crema也不是我们故意要出来的，因为商用咖啡机都是高温高压萃取，可以说高温高压造就了Crema。水在高温高压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，咖啡粉的结构和缝隙中含二氧化碳，在制作浓缩咖啡的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。当热水通过咖啡粉饼从粉碗里流出来时，压力差又让二氧化碳膨胀开，Crema于是顺势包住二氧化碳，而由于含有气泡密度较低，便浮在水面上，也就是我们常见的Crema的产生方式
在过往的咖啡评价体系中，一份好的espresso 一定是需要拥有清晰可见的Crema的，还有过一个概念叫做「虎斑」，是形容很棒的油脂的。
但仔细看的话会发现，Crema更多的是气泡的结构，真正的油的部分是很少的，可以说是基本上忽略不计了，如果真的有油存在的话，应该会漂浮在咖啡液体表面，就像你滴了一滴食用油滴在一杯水里，这种现象大家应该都会见过。如果你将一杯espresso静置在空气中，几分钟之后，这些所谓的Crema会全部消失，如果真的存在油的话，是不应该出现这样的现象的，油和水是无法融合的。还有一个证据就是，当你的浓缩加了热水变成美式，那些Crema都不用等的，分分钟消失，一点油的成分都没有。
在我的职业生涯中，这么多年，极少数的几次将咖啡中的油脂萃取了一丢丢出来，真的是很少很少，几乎不可能的存在。
所以，这个问题基本就回答完毕了：
espresso中的油脂中并没有多少真正的油的成分，也就是脂肪的成分，既然没有脂肪，黑咖啡依然是零卡哦
题外话：
可以通过咖啡油脂判断咖啡的好坏吗？
可以反应一些咖啡生豆、熟豆的特性，比较明显的还是烘焙程度和新鲜程度，新鲜的咖啡油脂都不错， 油脂不错的咖啡不一定好喝。
油脂嘛，看看就好了，还是以你嘴巴里面喝到为主。好了，我要去搞一杯浓缩喝喝去了
黑咖啡本就不是零卡，水都未必是0卡。
意式浓缩是加压萃取出的浓缩物质，咖啡被萃出的油脂会更多，滴滤咖啡少量油脂也会被滤纸过滤掉很多。意式浓缩的油脂首先你是很难看到的，这也是美式与滴滤的区别，一杯美式与一杯滴滤放在放大仪器下看美式里边会有很多小油粒。
至于意式，克瑞玛本就不是油脂。
黑咖啡的定义是不加奶，不加糖的咖啡。但咖啡豆本身就可以带油脂，也会带淀粉或者糖等碳水化合物，说黑咖啡是零卡，这是个伪命题。
意式浓缩也是黑咖啡的一种。
而我们都知道，意式浓缩中一定要体现咖啡豆的油脂，这再一次证明: 黑咖啡=零卡，这是个伪命题。
咖啡的减肥功效，在于加速新陈代谢。
如果喝黑咖啡，单纯咖啡豆引入的能量其实是比较少的，要小于咖啡带来的加速代谢效果，所以黑咖啡有减肥功效。
但是也没有那么明显。
说实话，多吃芹菜，少吃米饭，最管用。
零卡，定义不是真的没有热量才能叫零卡
而是低于某一数值就可以叫零卡。
（我国的标准是，每百克（或毫升）卡路里低于4大卡，可以标示为「零卡」，每百克（或毫升）卡路里低于40大卡，可以标示为「低卡」。）
你要是说咖啡豆有油，那还真有一点
我第一次听说咖啡0卡路里，你要说速溶有可能特意去掉，这意式这种现磨的怎么可能没有。
还有意式油脂不是真油脂是泡沫。
crema
/?kre?m?/
noun
mass noun
a brownish foam that forms on the top of freshly made espresso coffee
（刚泡好的浓咖啡上面形成的）棕色泡沫。
先问是不是再问其他
油脂是被翻译成油脂，crema。他的成分其实很复杂，是高压下咖啡豆里的二氧化碳跟咖啡形成的气泡层。里面并没有多少脂肪。可以用洗衣服时的上面那些泡沫做类比，99%是空气和水，没有多少洗涤剂在里面。
那咖啡豆里都有什么呢？拿一杯意式浓缩咖啡（约30毫升，重量不到30克）举例。
0.518%的碳水，0.434%的有机酸，0.014%的脂肪，0.070%的蛋白质，0.056%的葫芦巴碱，0.084%的咖啡因，0.224%的矿物质，剩下的98.6%都是水。也就是说这一杯浓缩喝下去，就算这人的消化吸收功能再好，把碳水，蛋白质和脂肪全部收归己有，这个倒霉蛋会增重约0.1806克。而喝下去这杯咖啡半小时后，去运动运动，掉下来的斤两可不止这些。
另外，说点不是我专业的东西（欢迎指正）：没有零卡的食品或者饮料，只是无限接近于零，比如水。零卡就是零卡路里，这种东西即便有，人们摄入它做什么用呢？无论是蛋白质，脂肪，碳水，纤维，都能给人体提供能量，我们所摄入的食物里，即便全素，蛋白质还是要有的吧，怎么可能0卡。0卡只是商家的一个营销噱头和减肥的一个安慰剂。
低卡，低热量，这样的叫法比较科学。
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