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搅拌不搅拌，口感差别，搅拌后的口感更松软，不搅拌的更劲道。

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简单来说：

炒鸡蛋是先把蛋打好，搅拌，放油放蒜再直接下锅（普通铁锅）炒几下。已经看不出蛋黄和蛋白的了。煎鸡蛋就是放油之后直接打蛋下锅（最好平底锅）煎，还是看得出蛋白蛋黄的。其实区别就是有没有搅拌而已。

仔细来说:

1、含油量

有数据表明，和生鸡蛋相对比，煎鸡蛋中的脂肪含量会翻倍，炒鸡蛋的脂肪含量则是10倍，那么从这个数据上，煎鸡蛋比炒鸡蛋更健康一些。因为煎鸡蛋和炒鸡蛋对于油脂的吸收能力是不一样的，这是因为鸡蛋中蛋白和蛋黄对于油脂的吸收能力不同，煎鸡蛋的时候，鸡蛋中蛋黄是完整的，并没有破碎，主要是蛋白和油脂接触，而蛋白的主要成分就是水和蛋白质，这两种物质对于油脂的吸收能力都比较差。而炒鸡蛋则是把鸡蛋打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，而蛋黄中的成分就有卵磷脂和脂肪等等物质，其中卵磷脂是一种乳化剂，能够增强蛋白质对于油脂的吸收能力，所以炒鸡蛋中的含油量就比较高。

2、软硬程度

但是对比并不仅仅是一方面的，如果用不粘锅，只放一点点的油，那么煎鸡蛋和炒鸡蛋之间的含油量大致相同之后，二者之间的软硬程度却是不同的，炒鸡蛋比较软，煎鸡蛋相对硬一些，比较软的炒鸡蛋就比比较硬的煎鸡蛋更好消化一些，这样看的话，炒鸡蛋比煎鸡蛋更营养一些。

3、烹饪时间，火力

煎鸡蛋的时候，很多人都喜欢大火，把煎蛋的边缘煎的比较脆，这样口感比较好，但是这样的煎鸡蛋的蛋白质损耗比较大，并且还会发生美拉德反应，形成糖基化终产物（AGE）较多，这种物质会影响蛋白质的性能，被人体大量摄入后，有可能会导致多种疾病，例如糖尿病肾病、视网膜病变、神经病变、动脉粥样硬化以及糖尿病并发症等等病症。而炒鸡蛋大部分则会喜欢嫩的，不会喜欢焦的，嫩的炒鸡蛋口感好，那么相对的烹饪时间短。

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炒蛋打散了放油炒，煎蛋整个丢进锅逐一翻面，锅子好不一定放油

下面就是典型的单面煎蛋

我的十分钟懒人早餐月光女神的视频 · 48 播放

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我看评论区还是有些人才的！煎鸡蛋只能单个煎？煎鸡蛋不能打散？吃没吃过小葱煎蛋？一知半解很容易误导别人啊！

记住一句话就行:炒鸡蛋动蛋，煎鸡蛋动锅。

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有区别，炒鸡蛋下锅前要先打散，还要不停的扒拉，煎鸡蛋直接下锅，偶尔翻个面就行了。

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我觉得没啥区别

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炒鸡蛋是几个鸡蛋打在容器中，蛋白和蛋黄在一起打散，放入油锅中翻炒成块

煎鸡蛋是一个鸡蛋直接打到油锅中，煎至两面熟透，需要一个一个的煎，蛋白和蛋黄分明。

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火候不同

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