攪拌不攪拌，口感差別，攪拌後的口感更鬆軟，不攪拌的更勁道。

簡單來說：

炒雞蛋是先把蛋打好，攪拌，放油放蒜再直接下鍋（普通鐵鍋）炒幾下。已經看不出蛋黃和蛋白的了。煎雞蛋就是放油之後直接打蛋下鍋（最好平底鍋）煎，還是看得出蛋白蛋黃的。其實區別就是有沒有攪拌而已。

仔細來說:

1、含油量

有數據表明，和生雞蛋相對比，煎雞蛋中的脂肪含量會翻倍，炒雞蛋的脂肪含量則是10倍，那麼從這個數據上，煎雞蛋比炒雞蛋更健康一些。因為煎雞蛋和炒雞蛋對於油脂的吸收能力是不一樣的，這是因為雞蛋中蛋白和蛋黃對於油脂的吸收能力不同，煎雞蛋的時候，雞蛋中蛋黃是完整的，並沒有破碎，主要是蛋白和油脂接觸，而蛋白的主要成分就是水和蛋白質，這兩種物質對於油脂的吸收能力都比較差。而炒雞蛋則是把雞蛋打散，讓蛋白和蛋黃混合在一起，而蛋黃中的成分就有卵磷脂和脂肪等等物質，其中卵磷脂是一種乳化劑，能夠增強蛋白質對於油脂的吸收能力，所以炒雞蛋中的含油量就比較高。

2、軟硬程度

但是對比並不僅僅是一方面的，如果用不粘鍋，只放一點點的油，那麼煎雞蛋和炒雞蛋之間的含油量大致相同之後，二者之間的軟硬程度卻是不同的，炒雞蛋比較軟，煎雞蛋相對硬一些，比較軟的炒雞蛋就比比較硬的煎雞蛋更好消化一些，這樣看的話，炒雞蛋比煎雞蛋更營養一些。

3、烹飪時間，火力

煎雞蛋的時候，很多人都喜歡大火，把煎蛋的邊緣煎的比較脆，這樣口感比較好，但是這樣的煎雞蛋的蛋白質損耗比較大，並且還會發生美拉德反應，形成糖基化終產物（AGE）較多，這種物質會影響蛋白質的性能，被人體大量攝入後，有可能會導致多種疾病，例如糖尿病腎病、視網膜病變、神經病變、動脈粥樣硬化以及糖尿病併發症等等病症。而炒雞蛋大部分則會喜歡嫩的，不會喜歡焦的，嫩的炒雞蛋口感好，那麼相對的烹飪時間短。

炒蛋打散了放油炒，煎蛋整個丟進鍋逐一翻面，鍋子好不一定放油

下面就是典型的單面煎蛋

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我看評論區還是有些人才的！煎雞蛋只能單個煎？煎雞蛋不能打散？喫沒喫過小蔥煎蛋？一知半解很容易誤導別人啊！

記住一句話就行:炒雞蛋動蛋，煎雞蛋動鍋。

有區別，炒雞蛋下鍋前要先打散，還要不停的扒拉，煎雞蛋直接下鍋，偶爾翻個面就行了。

我覺得沒啥區別

炒雞蛋是幾個雞蛋打在容器中，蛋白和蛋黃在一起打散，放入油鍋中翻炒成塊

煎雞蛋是一個雞蛋直接打到油鍋中，煎至兩面熟透，需要一個一個的煎，蛋白和蛋黃分明。

火候不同

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