---

餐饮运行不是一句两句就能说得清，感兴趣的请听我慢慢道来，根据我这么多年开店的经验来说，开餐饮店铺，首先不论高档低挡的，餐饮首要的是口味，不论店内秘制的酱料汤料是自制的还是加盟公司统一调配的，这些都是不可外传的秘方，是你店铺营业的根基啊；其次是店铺的位置，像学校和小吃街附近人员较多的场合，且消费水平一般的，就适合开欢辣季重庆小面，三根米线，遇见生煎，卤曹操卤味熟食店，类似这种的店铺，大家普遍能接受的价格，比较便民；这种店铺也可随意调换不同价位，像公司附近的一些白领人员，可以在附近开家这样的店，装修一定要有格调，年轻人都比较喜欢，店铺也一定要大，这样不会进门就看到头了，显得太单调了；租金肯定要高些，但价格定位可以根据位置进行适当上调；像聚申餐饮旗下的这几个品牌，是全国连锁上榜央视的品牌餐饮，目前，全国已经有上千家分店了，口味有保障，在总部学习，老师培训理论+实践，过后会有结业证书，然后店铺选址有专业的选址老师运用大数据选址功能，给学员安排选址服务，装修都是统一的，不过要分创业店铺，标准店铺，和旗舰店铺，每个店铺都是根据店铺位置和大小为客户做考量的，后期包括碗筷，员工服，桌椅板凳，后台厨具设备等都是统一安排的，另有带店老师还会进行上门指导教学，还有开业喝彩热场准备环节，都由公司安排，让您开店创业不畏惧，其实真的没有那么难，只有迈出一步，便是成功的开始，欢迎随时来上海宝山区聚申餐饮集团的欢辣餐饮公司考察品尝我们的美食，现在来赶著国家扶持政策，送开业大礼包，来回上海报销路费和住宿费，机会摆在眼前，剩下的看您的了，欢迎随时私信我或给我留言，这边得到您的信息，立马给您回电呦，名额有限，先到先得！

---

餐饮运营靠体系

---

餐饮运行，靠人，靠店，靠产品，靠服务。

总的来说就是需要产品过硬，设计装修复合定位，人员服务与顾客需求匹配。

供参考

---

60分的sop，80分的执行力！

---

你想要做什么样的餐饮？

小规模：面馆、冒菜、小吃、中餐、卤菜等，这种餐饮基本上都是拼味道，味道不行全是扯淡，网红流量和高级装修，只能帮你前期拓客，长久还是要靠口味，记住消费越低的客户对口味越挑剔、流失率越大。

中等规模：火锅店、餐厅、豪华自助餐（人均68以上）、私房菜、特色菜馆。这种规模的餐饮，会包含一些社交需求、包含一些商务宴请需求、家庭聚会需求、这么多场景，都要顾及到，要很好的满足，就只能追求平衡，菜品、服务、环境、装修等面面俱到，不能再单一的追求味道，当然这里并不是说口味就不重要，只是说不能全靠口味，口味第一，但是不能为了极佳口味极端冒进。

几个例子，市面上很多小规模的店，把卤菜做得非常辣，甚至很多人店名里直接有个辣字，麻辣鲜香，这种店一般生意不会差。但是你去中等规模的餐厅，他的卤菜就没有那么辣，更多的是突出卤香味，感觉还没有小店的过瘾，不够辣的感觉，这是为什么呢？难道是厨师的技术还还没有小店的师傅技术好？

这就呼应了我上面讲到的，小店，直截了当，就是拼味道，就是辣，你来买的人就是来吃辣的，无辣不欢，定位非常准确。而餐厅有那么多需求，面对天南海北的人，所谓众口难调，他不能做得特别辣，你也不知道今天张总请的客户是哪里人，你也不知道小王的女朋友能不能吃辣、你也不知道老李一家人有没有外地人喜不喜欢花椒，你就明白了，这是有取舍之道，首先清楚定位，所以为什么中等规模的餐饮不能只靠味道，服务、装修也要做起来。

后面就是大型餐饮：星级酒店宴会厅、大型婚庆公司餐厅、中餐厅、特色餐厅等，这类餐厅，商务宴请就要占据半壁江山，清晰了定位那么就开始分析了，商务宴请最重要的是什么呢，很多人又会说，是口味，是出品质量，是服务、这些都对，但是没有说出重点，大型餐厅的重点就是「稳」一切归根结底都是为了不要翻车。大型餐厅一旦出错，后果是很严重的。

平常一顿饭能吃几千上万的基本上都是非富即贵，这种客户可以说是历经风雨，大小场面都见过。为了追求私密，那你就得多规划包间，为了追求口味稳妥，你就得找优秀的师傅，和最好的食材，为了追求用餐愉快，你就得招聘经验丰富、随机应变能力强的服务人员。

很多人偶尔去吃一次高档餐厅，有误解：为什么分量那么少，为什么味道好像还不如小区门口来得爽、为什么上菜那么慢、为什么这么多道菜，搞到一起一次吃饱不好吗？ 很有可能餐厅给你的那一块肉，早上还在山里。有可能给你的那一块鱼，15分钟之前还在自由泳，有可能给你的那几只虾，早上还在海里泡妞。有可能你吃到的某一道菜，做菜的师傅就做这一个菜，有可能你喝的汤，师傅从早上6点就开始制作。

有了上面的举例你就能明白，不同规模的餐饮，都要有清晰的定位，各有侧重点不同。

小餐饮 味道

中规模 味道 服务 环境

大规模 味道 食材 私密 服务 环境

希望能够帮到你，如有需要可以联系我

---

推荐阅读：