戚风蛋糕每次都有很大片的布丁层是怎么回事？

可能的原因有以下几个：

1,蛋白消泡

a.蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡

解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。

不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。

b.蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。

解决办法，提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱。

2,没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀。

解决办法，延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。

3,配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。

无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。

希望可以帮到你。

首先从发的图来看有一下几个问题：1没熟（题主说的布丁层）2底部凹陷

解决办法：1、首先检查配方是不是有问题，可以重新找配方再试

2、面糊制作阶段蛋白消泡或者面糊拌好了没有及时入炉都会出现你的问题

3、题主的烤箱应该是家用烤箱，而且火力过猛导致蛋糕表面上色较快误以为蛋糕熟了，其实还没熟，可以试著降低下火（如果不分上下火就整体降低10度左右），并延长烘烤时间，出炉前用长针或长牙签扎一下，如果带出面糊说明没熟，可以再烤3到5分钟（烤熟的戚风蛋糕出炉时拿起来手感轻盈，如果感觉沉甸甸的说明没熟）。出炉时注意震一下模具然后倒扣在晾网上，不然也容易塌陷。

另外如果还有问题可以给我留言给你发一本烘焙方面的书籍帮助你更好的学习。

原因可能有两，1上下温度不均匀，适当提高底火，2面糊搅拌补均匀或翻拌不均匀

没烤熟。

蛋白没打到位。

感觉应该是没熟或者蛋白打发消泡的问题。

下次做的时候可以拍照记录一下蛋白状态，烤箱温度时间，会更好判断。

蛋白消泡了，导致蛋糕支撑力不够

大致的原因有：1.蛋白消泡了；2.翻拌好的面糊没有及时送入烤箱烘烤；3.蛋糕没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀。

另外，从图片上来看，楼主做的戚风蛋糕还有表面凹陷或回缩的情况。有可能是：面糊部分翻拌不均匀；翻拌好的面糊没有及时送入烤箱烘烤；烘烤中途打开过烤箱门或者烤箱门漏风；烤好的蛋糕胚没有及时倒扣；烘烤时间过长；没烤熟；蛋白打发不到位或者耽误时间过久，蛋白消泡了。

哈哈哈哈哈哈吧你这怎么做成这样的？？？也太精彩了吧！完全成饼了啊！！！这蛋白消泡了吧，蛋糕糊肯定出了大问题占主要的，另外烤的时候搞不好温度不够没熟。

戚风是像丝绸般柔和的，老实说，你这根本不能叫它戚风……怕是每个步骤都有问题……