可能的原因有以下幾個：

1,蛋白消泡

a.蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡

解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。

不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。

b.蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。

解決辦法，提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。

2,沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。

解決辦法，延長烘烤時間，可以用竹籤扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。

3,配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。

無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。

希望可以幫到你。

首先從發的圖來看有一下幾個問題：1沒熟（題主說的布丁層）2底部凹陷

解決辦法：1、首先檢查配方是不是有問題，可以重新找配方再試

2、麵糊製作階段蛋白消泡或者麵糊拌好了沒有及時入爐都會出現你的問題

3、題主的烤箱應該是家用烤箱，而且火力過猛導致蛋糕表面上色較快誤以為蛋糕熟了，其實還沒熟，可以試著降低下火（如果不分上下火就整體降低10度左右），並延長烘烤時間，出爐前用長針或長牙籤扎一下，如果帶出麵糊說明沒熟，可以再烤3到5分鐘（烤熟的戚風蛋糕出爐時拿起來手感輕盈，如果感覺沉甸甸的說明沒熟）。出爐時注意震一下模具然後倒扣在晾網上，不然也容易塌陷。

另外如果還有問題可以給我留言給你發一本烘焙方面的書籍幫助你更好的學習。

原因可能有兩，1上下溫度不均勻，適當提高底火，2麵糊攪拌補均勻或翻拌不均勻

沒烤熟。

蛋白沒打到位。

感覺應該是沒熟或者蛋白打發消泡的問題。

下次做的時候可以拍照記錄一下蛋白狀態，烤箱溫度時間，會更好判斷。

蛋白消泡了，導致蛋糕支撐力不夠

大致的原因有：1.蛋白消泡了；2.翻拌好的麵糊沒有及時送入烤箱烘烤；3.蛋糕沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱。

另外，從圖片上來看，樓主做的戚風蛋糕還有表面凹陷或回縮的情況。有可能是：麵糊部分翻拌不均勻；翻拌好的麵糊沒有及時送入烤箱烘烤；烘烤中途打開過烤箱門或者烤箱門漏風；烤好的蛋糕胚沒有及時倒扣；烘烤時間過長；沒烤熟；蛋白打發不到位或者耽誤時間過久，蛋白消泡了。

哈哈哈哈哈哈吧你這怎麼做成這樣的？？？也太精彩了吧！完全成餅了啊！！！這蛋白消泡了吧，蛋糕糊肯定出了大問題佔主要的，另外烤的時候搞不好溫度不夠沒熟。

戚風是像絲綢般柔和的，老實說，你這根本不能叫它戚風……怕是每個步驟都有問題……

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