三德刀和主厨刀各有何优劣?
人在国外，买不到比较好的中式菜刀，想想只能入个西式或者日式刀了，以前除了一把双立人中式菜刀外没用过超过一百的刀，平时做菜也比较杂。。主中餐，荤素都做，现在有点纠结这俩应该用哪种，感觉都是相对万能的刀。
牌子的话，这边只有叉子和具良治贰系列，比较倾向于后者
本人也在国外。在欧洲，要找个价格合理、稍微像样的中式菜刀是很难。欧洲不知道为什么把厨房刀具价位定的奢侈品一个价位。西式厨刀Victorinox是不二之选。其他要不太烂，要不太贵。。。Santoku在国外毕竟小众，肯定贵。还是西式厨刀划算。
题主身在哪里呢？在美国的话，可以考虑Dexter Russel 的碳钢中式菜刀。比香港出口过去的陈枝记菜刀要便宜，而且务实很多。Dexter Russel 企业做得很大很全，专供职人。
8?www.dexter1818.com
要买西式厨刀的话，Victorinox所有系列都用的是一样的钢板冲压出来的，所以买最便宜的就好啦！他们的热处理真是良心，中庸的5铬钢可以做得务实好用，但是要谈论切割手感啥的。。。那还是有点欠缺的。
Consultez ceci :Couteau à découper Fibrox extra-large?www.victorinox.com
欧洲的话，德国有个在本地很出名的老牌子叫Robert Herder，也是德国Solingen最有匠心的牌子。跟日本刀匠合作，把碳钢做到HRC60的硬度。跟德国三大刀厂产品价格相当，但是真材实料，而且手工。不像另外那3家靠营销把价格吹上天。
windmuehlenmesser.de?www.windmuehlenmesser.de
在法国的话。不要看美食作家装逼用Le Creuset的铸铁锅，Sabatier的碳钢刀。
巴黎有一家厨具店已经经营200年了。真正在厨房干活儿的都知道这家店，店员也是出了名的粗鲁冷淡。只卖产品不卖服务，不做营销不卖购物体验。他们自主品牌的法式碳钢主厨刀，经典的法式厨刀刀型一眼就看得出，没有半点花俏。
COUTEAU CHEF IDEAL - ACIER CARBONE - ACHAT USTENSILES DE CUISINE Choix longueur (cm) 15?www.edehillerin.fr
他们家也做斩骨刀哦！
法国opinel也做厨刀。但是钢材不过关，价格更是坑爹。也只有他们的水果刀还不错，不锈钢的勉强过关，碳钢的就还可以。
最后来一个有情怀的推荐。 美国的Old Hickory是个百年老牌。听说上世纪开垦美国西部的时候就已经有了，生产线也没怎么更新。生产出来的高碳钢刀子保持了当年的风味，也保留了当年不靠谱的质检。新手请回避，玩刀子的病友可以买来自己磨自己用。1076高碳钢，听说用起来切味不错哟！
79-8" Old Hickory Cook Knife?ontarioknife.com
泻药。
题主说国外买不到好的中式菜刀，但是淘宝买的应该可以寄过去的吧？而且淘宝也都是国外代购。
上一把我最经常用的关孙六wakiya中式菜刀，当年买好像600左右，现在貌似400不到了？
这把刀整体很轻，非常锋利，用起来不累。
多锋利呢？刚开始用还没习惯的时候，有次直接削掉1/4片食指的指甲，带著一点点皮肉，居然一点感觉都没有，跟切豆腐一样。
另外一体化手柄很好，没有缝隙，便于清洗。至于侧面防止切片贴在刀上的空气槽，我觉得效果倒不大。
比同样是贝印旗下的SK系列的要锋利得多：
另外还有一把同系列的三德，我只用来切水果：
因为中式菜刀在拍、按压、铲的方面，西式刀做不到，用著实在不习惯。
至于你说的100块以下的刀，用是可以用，谈不上好用。我也是从小用家里的菜刀，后来用了这套关孙六才真是觉得买对了。后来帮朋友买的SK1，到手一用，立马觉得差远了。
牌子方面，双立人吧，看硬度参数，实在不行……我比较倾向于日本牌子，钢处理方面有优势，这个在张大妈上很多评测，我就不多说了。
最后，三德和主厨刀的区别，基本就是两者都类似于中式小片刀，主厨刀的弧度倾向于切肉，三德比较中庸。这个张大妈上面有太多文章了。
主厨刀的运动轨迹是滑著运动，三德刀是跟中式菜刀一样，上下运动。
你倾向的那个牌子钢材一般，刀型我推荐你买三德，刃线相对平直，中餐切片切丝更方便！
其实都是属于西式刀，相比主厨刀我更推荐牛刀。
三德刀的优势是几乎没有刀尖，看起来比较安全，国外主妇最爱，刀刃长度一般是16-18cm，有两种形式的，一种是刀刃有弧度的，另一种是像中式菜刀一样纯平的，后者更适合直上直下切。
牛刀就是改良版的主厨刀，刀刃长度20-27cm，比主厨刀轻，刀刃弧度比主厨刀小，但依然三德刀大，切肉效率高，长度够的牛刀切丝一样高效，牛刀的另一个优势在于能很好的使用刀尖。
如果你是一个经常下厨的，我更推荐牛刀，因为相比三德刀更加全面。
其实你说的主厨刀就包含三德刀，牛刀、切付和三德刀都属于主厨刀。区别就是外形的不同，主要体现在刀尖的部分，三德刀适合家用，刀刃比较短，刀身也相对比较轻巧，最适合女性用户，入门推荐藤次郎，好一点的就是旬和真久作。牛刀有比较长的刀尖，偏于处理像肉类 鱼类 需要破刺等比较精细的食材 ，一般专业厨师居多，推荐真久作那把世界名刀MTH80牛刀。切付就不多说了，这个一般专业人士最清楚是怎么回事，看个人爱好，YAXELL豪系列不错。
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