三德刀和主廚刀各有何優劣?
人在國外,買不到比較好的中式菜刀,想想只能入個西式或者日式刀了,以前除了一把雙立人中式菜刀外沒用過超過一百的刀,平時做菜也比較雜。。主中餐,葷素都做,現在有點糾結這倆應該用哪種,感覺都是相對萬能的刀。
牌子的話,這邊只有叉子和具良治貳系列,比較傾向於後者
本人也在國外。在歐洲,要找個價格合理、稍微像樣的中式菜刀是很難。歐洲不知道為什麼把廚房刀具價位定的奢侈品一個價位。西式廚刀Victorinox是不二之選。其他要不太爛,要不太貴。。。Santoku在國外畢竟小眾,肯定貴。還是西式廚刀划算。
題主身在哪裡呢?在美國的話,可以考慮Dexter Russel 的碳鋼中式菜刀。比香港出口過去的陳枝記菜刀要便宜,而且務實很多。Dexter Russel 企業做得很大很全,專供職人。
8?www.dexter1818.com要買西式廚刀的話,Victorinox所有系列都用的是一樣的鋼板衝壓出來的,所以買最便宜的就好啦!他們的熱處理真是良心,中庸的5鉻鋼可以做得務實好用,但是要談論切割手感啥的。。。那還是有點欠缺的。
Consultez ceci :Couteau à découper Fibrox extra-large?www.victorinox.com歐洲的話,德國有個在本地很出名的老牌子叫Robert Herder,也是德國Solingen最有匠心的牌子。跟日本刀匠合作,把碳鋼做到HRC60的硬度。跟德國三大刀廠產品價格相當,但是真材實料,而且手工。不像另外那3家靠營銷把價格吹上天。
windmuehlenmesser.de?www.windmuehlenmesser.de在法國的話。不要看美食作家裝逼用Le Creuset的鑄鐵鍋,Sabatier的碳鋼刀。
巴黎有一家廚具店已經經營200年了。真正在廚房幹活兒的都知道這家店,店員也是出了名的粗魯冷淡。只賣產品不賣服務,不做營銷不賣購物體驗。他們自主品牌的法式碳鋼主廚刀,經典的法式廚刀刀型一眼就看得出,沒有半點花俏。
COUTEAU CHEF IDEAL - ACIER CARBONE - ACHAT USTENSILES DE CUISINE Choix longueur (cm) 15?www.edehillerin.fr他們家也做斬骨刀哦!
法國opinel也做廚刀。但是鋼材不過關,價格更是坑爹。也只有他們的水果刀還不錯,不鏽鋼的勉強過關,碳鋼的就還可以。
最後來一個有情懷的推薦。 美國的Old Hickory是個百年老牌。聽說上世紀開墾美國西部的時候就已經有了,生產線也沒怎麼更新。生產出來的高碳鋼刀子保持了當年的風味,也保留了當年不靠譜的質檢。新手請迴避,玩刀子的病友可以買來自己磨自己用。1076高碳鋼,聽說用起來切味不錯喲!
79-8" Old Hickory Cook Knife?ontarioknife.com瀉藥。
題主說國外買不到好的中式菜刀,但是淘寶買的應該可以寄過去的吧?而且淘寶也都是國外代購。
上一把我最經常用的關孫六wakiya中式菜刀,當年買好像600左右,現在貌似400不到了?