人在國外,買不到比較好的中式菜刀,想想只能入個西式或者日式刀了,以前除了一把雙立人中式菜刀外沒用過超過一百的刀,平時做菜也比較雜。。主中餐,葷素都做,現在有點糾結這倆應該用哪種,感覺都是相對萬能的刀。

牌子的話,這邊只有叉子和具良治貳系列,比較傾向於後者


本人也在國外。在歐洲,要找個價格合理、稍微像樣的中式菜刀是很難。歐洲不知道為什麼把廚房刀具價位定的奢侈品一個價位。西式廚刀Victorinox是不二之選。其他要不太爛,要不太貴。。。Santoku在國外畢竟小眾,肯定貴。還是西式廚刀划算。

題主身在哪裡呢?在美國的話,可以考慮Dexter Russel 的碳鋼中式菜刀。比香港出口過去的陳枝記菜刀要便宜,而且務實很多。Dexter Russel 企業做得很大很全,專供職人。

8?

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要買西式廚刀的話,Victorinox所有系列都用的是一樣的鋼板衝壓出來的,所以買最便宜的就好啦!他們的熱處理真是良心,中庸的5鉻鋼可以做得務實好用,但是要談論切割手感啥的。。。那還是有點欠缺的。

Consultez ceci :Couteau à découper Fibrox extra-large?

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歐洲的話,德國有個在本地很出名的老牌子叫Robert Herder,也是德國Solingen最有匠心的牌子。跟日本刀匠合作,把碳鋼做到HRC60的硬度。跟德國三大刀廠產品價格相當,但是真材實料,而且手工。不像另外那3家靠營銷把價格吹上天。

windmuehlenmesser.de?

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在法國的話。不要看美食作家裝逼用Le Creuset的鑄鐵鍋,Sabatier的碳鋼刀。

巴黎有一家廚具店已經經營200年了。真正在廚房幹活兒的都知道這家店,店員也是出了名的粗魯冷淡。只賣產品不賣服務,不做營銷不賣購物體驗。他們自主品牌的法式碳鋼主廚刀,經典的法式廚刀刀型一眼就看得出,沒有半點花俏。

COUTEAU CHEF IDEAL - ACIER CARBONE - ACHAT USTENSILES DE CUISINE Choix longueur (cm) 15?

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他們家也做斬骨刀哦!

法國opinel也做廚刀。但是鋼材不過關,價格更是坑爹。也只有他們的水果刀還不錯,不鏽鋼的勉強過關,碳鋼的就還可以。

最後來一個有情懷的推薦。 美國的Old Hickory是個百年老牌。聽說上世紀開墾美國西部的時候就已經有了,生產線也沒怎麼更新。生產出來的高碳鋼刀子保持了當年的風味,也保留了當年不靠譜的質檢。新手請迴避,玩刀子的病友可以買來自己磨自己用。1076高碳鋼,聽說用起來切味不錯喲!

79-8" Old Hickory Cook Knife?

ontarioknife.com圖標


瀉藥。

題主說國外買不到好的中式菜刀,但是淘寶買的應該可以寄過去的吧?而且淘寶也都是國外代購。

上一把我最經常用的關孫六wakiya中式菜刀,當年買好像600左右,現在貌似400不到了?

這把刀整體很輕,非常鋒利,用起來不累。

多鋒利呢?剛開始用還沒習慣的時候,有次直接削掉1/4片食指的指甲,帶著一點點皮肉,居然一點感覺都沒有,跟切豆腐一樣。

另外一體化手柄很好,沒有縫隙,便於清洗。至於側面防止切片貼在刀上的空氣槽,我覺得效果倒不大。

比同樣是貝印旗下的SK系列的要鋒利得多:

另外還有一把同系列的三德,我只用來切水果:

因為中式菜刀在拍、按壓、鏟的方面,西式刀做不到,用著實在不習慣。

至於你說的100塊以下的刀,用是可以用,談不上好用。我也是從小用家裡的菜刀,後來用了這套關孫六才真是覺得買對了。後來幫朋友買的SK1,到手一用,立馬覺得差遠了。

牌子方面,雙立人吧,看硬度參數,實在不行……我比較傾向於日本牌子,鋼處理方面有優勢,這個在張大媽上很多評測,我就不多說了。

最後,三德和主廚刀的區別,基本就是兩者都類似於中式小片刀,主廚刀的弧度傾向於切肉,三德比較中庸。這個張大媽上面有太多文章了。


主廚刀的運動軌跡是滑著運動,三德刀是跟中式菜刀一樣,上下運動。


你傾向的那個牌子鋼材一般,刀型我推薦你買三德,刃線相對平直,中餐切片切絲更方便!


其實都是屬於西式刀,相比主廚刀我更推薦牛刀。

三德刀的優勢是幾乎沒有刀尖,看起來比較安全,國外主婦最愛,刀刃長度一般是16-18cm,有兩種形式的,一種是刀刃有弧度的,另一種是像中式菜刀一樣純平的,後者更適合直上直下切。

牛刀就是改良版的主廚刀,刀刃長度20-27cm,比主廚刀輕,刀刃弧度比主廚刀小,但依然三德刀大,切肉效率高,長度夠的牛刀切絲一樣高效,牛刀的另一個優勢在於能很好的使用刀尖。

如果你是一個經常下廚的,我更推薦牛刀,因為相比三德刀更加全面。


其實你說的主廚刀就包含三德刀,牛刀、切付和三德刀都屬於主廚刀。區別就是外形的不同,主要體現在刀尖的部分,三德刀適閤家用,刀刃比較短,刀身也相對比較輕巧,最適合女性用戶,入門推薦藤次郎,好一點的就是旬和真久作。牛刀有比較長的刀尖,偏於處理像肉類 魚類 需要破刺等比較精細的食材 ,一般專業廚師居多,推薦真久作那把世界名刀MTH80牛刀。切付就不多說了,這個一般專業人士最清楚是怎麼回事,看個人愛好,YAXELL豪系列不錯。


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