一碗米饭的好吃程度取决于米还是锅?
锅决定了下限，米决定了上限
卸腰
但你打开了一个话痨的话匣子，以下长文预警??看官们自求多福。
老实说，取决于你饿不饿，是不是只有这一碗米饭可选或是还有众多食物可供选择。
米饭这种东西，几乎可以说放在哪里都算是「主食」的。当然有些人做饭做菜比较精致那种可以把它做成点心一样精美，那种另当别论。但是我们必须留意一点：在一顿饭的过程中，决定美味上限的，绝对不会是「主食」这种东西。
而决定美味下限的往往是「主食」。
所以题主，当你问得出这样一个问题的时候，在我的臆想中，你已经是开始在追求自己起码在生活水平中的「食物美味水平」里整体的提高了。
那么我得告诉你一件事
除了技术方面（如何洗米），客观因素方面（加热方式，锅具，米的质量与种类，水质）之外，还有一样东西会完全性决定它的「美味程度」。
那就是心态。
其实这早在星爷的《唐伯虎点秋香》电影里有所体现：唐伯虎在围观华太师队伍初见秋香时，并不觉得有如何漂亮。但当众人一起回头时，那种衬托出来的经验，是让唐伯虎再见倾了心的。
所以，在这里我要告诉你的就是，如何使一碗平平无奇随便做出来的米饭都能显得好吃的一种「邪门歪道」。
因为你随便一搜都能搜得出各种好电饭煲以及各种煮饭的方式，但是一定不会有人告诉你：怎么搭配才能让「米饭」「更加好吃」。
就像淘宝上那么多衣服那么多模特，却还有那么多人买不到搭配不出符合自己风格的衣著一样。
没错。「搭配」很重要。
在我国，「阴阳相济」是一门「平衡」之道。
而这种「平衡法」，其实同样蕴藏在我们日常的饮食生活中。
比如「糖醋」，里面的「甜味」和「酸味」就是「阴」和「阳」的两面。
但几乎没有人能留意到里面其实还放了「盐」作为「桥梁」。
那么，我们首先需要从一顿饭中所需食物的选择，味型以及做法当中，来判断，如何使得「米饭」的味道能「比之前更加好吃」。
撇开其它的食材和做法不谈，起码我们对于米饭是确定的，做法也是确定的。那么就得从它的特性上来开始著手。
一碗米饭（只是普通型，没到「好」的地步），它应当是水分适中，不粘团也不硬芯，颗粒分明地熟透了的。
那么米饭中富含的淀粉质使得它在我们嘴里咀嚼的时候，会与我们唾液中含有的「淀粉酶」发生「糖化作用」，也就是说，淀粉酶会把大米饭里的淀粉转化为葡萄糖。
那么其实这里面就很明确了一件事
首先我们的配菜，就需要做成与「微甜」不冲突，并且可以起到加成作用的味型。比如说，咸香型，蒜香型，又比如说，香辣型。
其次是在口感上，要避免做成「和颗粒感米饭违和」的菜式。比如说以大量肉为主的手把肉，再比如说过于清淡的汤羹类「文思豆腐」（当然这个一般家庭也不会做）
好的，那么我们现在基本可以确定出来一个基调了：首先要「口感不冲突」，其次是「味型要互补」，那么还有最后也就是最重要的是什么呢？
当然是尽量让这口米饭多在嘴里停留一会儿，让它多被咀嚼一阵子，让它和唾液多反应一会儿以充分释放它的美味啦……
所以
选择相对有嚼劲一些的，脆口一些的食材来做米饭的配菜，很重要。
还有就是如果你决定了配菜会是汤羹类（汤汁多的，比如咖喱牛肉，又比如番茄牛腩，番茄鸡蛋）的，那么你一定要记得煮饭时，水比平时稍为少放一点，让米饭稍硬一些。理由下面会有解释。
还有就是别忘了，做菜时，你最好先在嘴里填一口米饭，再来尝菜的味道。这真的是一个小诀窍。
因为
你白嘴时尝到的菜的味道，配米饭吃，就显得淡了。
面对一道这样的菜品和米饭相搭配时，你一定会更多地选择多吃菜而不会更多地去吃米饭。换句话说就是你不是在「吃饭」，而是在「吃菜」。「君」（米饭）和「臣」（配菜），反了。
所以，在你做饭尝味时，一定要在这个时候就要让它和米饭进行搭配，不然一定会淡。
呐，王刚师傅有个视频，是教大家怎么做蛋炒饭的。那里面的很多食材其实都是可以很大程度突出「米饭」这位「君」的美味的：腊肉（咸香，有嚼劲，需要多咀嚼），广式腊肠（酒香，以「粮食发酵后香型」来提升「米饭」的香味深度，同时存在「甜味」用来提升米饭的「甜度」，至于嚼劲方面不再重复），玉米粒（爽脆口感，而且香甜口感对米饭的味道再次进行提升，同时与腊肠的「甜」形成呼应）。
最后这道炒饭的精髓是什么？
还是星爷的电影《食神》，里面讲得就很清楚：「要用【隔夜饭】来炒啊！」
为啥要用「隔夜饭」？
隔夜饭会因为蒸发而流失水分变得略硬，这就使得你需要更多次咀嚼来让它在你唇齿之间释放它的美味。
没错。
其实说穿了就这么简单。
但做得到做不到每顿饭你都这么用心去对每个细节进行设计，就看你对生活的态度了。
这就回到了这篇话唠文字版最早的话题：心态。
只要你希望让你爱的人吃到你所做的菜品，从中感受到你对他的心意，那么，哪怕你一开始会失败，但当他吃到你最终成品那一刹那，我相信一切都会值得。
前提是你得先过自己那关，而不要拿人家当试验品
（逃）
一碗米饭的好吃程度，取决于煮的人。
我看到底下很多评论，每个人的理由都很有意思，比如，有的人觉得，一碗米饭的好吃程度取决于煮的人的心态，有的人则认为是米本身决定的，还有的人会觉得一口好锅，能逼出米的香气。。。。。。
说实话，我觉得他们说的都没错。一碗米饭好吃的程度真的受很多因素的影响。
但我个人更偏向于相信，是受到煮的人的影响。
对生活充满幻想与希望的人，即使生活在最黑暗的地方，也能发现生活中那点微弱的光亮。
很小很小的时候，我是寄养在外婆家的，跟大部分留守孩童生活的地区一样，偏远的小镇，有一片很大的农田与稻草。
日出而作日落而息的大人在田埂里劳作，小孩子成群结队在田边或者池塘边玩耍，一条群内守护者大黄狗跟在一群小屁孩后面撒丫子跑的很欢。
（图片来源于：太平洋摄影博客，农村土狗，长得都差不多哦）
印象最深的，还是大家的日常生活很像小学语文课本里描述的场景，林深鸟啼、池塘有鱼，一家老小，炊烟袅袅。
在外婆家成长的那几年，虽然物质贫瘠，但却是整个童年最开心的时光。
老人家佝偻著背给四五岁的外孙女做饭，食材全是我们在农田里现摘的蔬菜，一颗颗水灵灵的很翠绿，大米是隔壁邻居自家种的，颗粒饱满，属于市面上完全能买得到的普通食材。
我外婆的手艺在当地享负盛名，祭祀供神专用供品(吃的那种)会做，当地特色小吃、还有剪纸（hhh有点超干了哈），做得惟妙惟肖，但我最喜欢的还是她在厨房里用柴火烧出来的米饭，一碗白净的米饭，有淡淡饭香，配上潮汕佬橄榄菜，类似下面这种。
真的可以一口气吃两碗大米饭，因此，我小的时候有点微胖。。。。
越是简单的烹调方法，越考验一个人的功力。
外婆做出来的米饭，有柴火味，能逼出大米更深的米味，而且，还有一种我描述不出来的软糯口感（有点小嚼劲那种···）她偶尔还会刮刮我的鼻子，脸上的皱纹笑成沟壑，然后说：囡囡是个贪嘴娃！
后来长大了，离开外婆回到爸妈身边，总觉得吃再好的米饭，心里还是觉得差点什么。
大概是，没有农村灶台那种烟火气息，没了田间摘菜的乐趣，没了外婆独有的做饭方式，有种怀念吧。
取决于你。
米为五谷之首，是人类最重要的主食。「无米下锅」是我们能够形容穷匮的最究极句式。
一种米养百样人，从南到北，无论中西，即使被改变成千百种形态，即使只是一口也好，我们总是无法不倚赖这一点儿凝结自阳光和雨水的米的香气。若是长久吃不到肉，我尚且可以活得好好的。可若是长久吃不到米，恐怕就要抓心挠肝，思念成疯。
米的妙处不仅在安身立命，更有趣味的是当它落在饭碗里时并不总是一种味道。这样普世的食物，却常常只出演餐桌上忠诚的配角，总觉得有点儿埋没。不如试试用9碗姿态各异的米来唱一唱主角，和凛冽冬寒温柔对战。
原文发表在我自己的公众号 路卿卿（id: jiudianzhong），欢迎关注，不欢迎转载。
1st dish丨美龄粥
一说起吃粥，可能就不免想到善心人士施舍救济的场面，那稀汤寡水的模样，总觉得委屈又潦草。
不过你也必须得承认，有些粥还是好喝的。潮州人擅长煲砂锅粥。辅料多选虾蟹，必须要非常新鲜。煮粥讲究现吃现做，煮好的粥得粒粒分明，切勿把米粒熬得绽开。白日里大鱼大肉吃的腻，宵夜用这碗粥润润肠胃，十分合宜。
北京的腊八粥最热闹。把红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、白果、花生……连同预先泡好的五谷杂粮一齐用微火炖，从半夜一直到第二天清晨才算熬好。一碗软糯稠厚的腊八粥，既供奉祖先神灵，又供奉身体这座庙宇，颇有怀古之风。
民国时有一道著名的「美龄粥」。据说有段时间宋美龄女士不思饮食，府里大厨专为她研发出一款粥。宋美龄吃了觉得神清气爽，很是喜爱。再后来逐渐流传至民间，正是这一碗可开胃消食、滋补养人的「美龄粥」。
看起来朴素的白粥，里头的讲究其实惊人。先把糯米和粳米以2：1比例混合，凉水泡发至少两个小时。铁棍山药洗净蒸熟，去皮压碎成泥。先在锅中倒入豆浆和凉水煮沸，再放泡过的两合米，沸腾后拌入山药泥，小火熬煮，搅拌啊，搅拌啊，搅拌啊......就这样煮上大约20分钟，等粥汤浓稠细致了，此时落几粒冰糖调味，最后用枸杞点缀。核桃酪一样的口感，娇俏且清爽，难怪让民国女神也爱不释手。
2nd dish丨核桃饭团
《小森林》中的核桃饭团，是市子在收割稻谷的时节带去田间地头享用的午餐便当。
▲ リトル?フォレスト 夏?秋 通常我们喜欢热而劲的食物。像刚捞出锅的油炸鬼，刚揭笼的灌汤包子，刚出炉的蛋挞。可偏偏饭团这玩意儿，就适合凉著吃。
最普通的饭团，只要把热气腾腾的米饭晾到手指温度，调入寿司醋，再捏成球状或三角状就行了。可是这样的饭团不怎么适合单独吃。煮一锅核桃饭吧。下田上山，郊游劳作，只需揣著几枚核桃饭团，既可抚慰空虚的胃肠，又可疗愈空虚的嘴巴。
核桃饭团首先需要煮饭。乾坤都在这锅饭里头。首先把生核桃仁用蒜臼细细捣碎成泥，偷懒用料理机恐怕口感有差。像平时煮饭一样淘米添水，再把核桃泥放进去，我还爱再撒一捧葡萄干。米和核桃仁的比例是10：2或者10：3，淋入一小勺酱油和味淋，如果没有味啉就用米酒加点红糖代替。等饭煮好了再趁热翻匀一些。初次捏饭团的人最烦米粒粘手，弄得一塌糊涂，我的办法是先在手上抹一点儿橄榄油，制作过程便十分顺遂。
「香味浓郁，口味醇厚，味道一级棒。」市子这样形容道。不如，你也来试试看？
3rd dish丨一颗番茄炖饭
你一定听说过一颗番茄炖饭。这世上能比它简单粗暴兼具营养丰富的食谱也没有几个。我一向偏爱功夫菜，总觉得一道菜做得费时费力，才能凝聚上做菜人的心意，才是一道好菜。在一颗番茄饭红遍大江南北的当口儿，还十分鄙夷它的粗陋。后来有段时间学业十分忙碌，常常沦落到嚼著几片儿黑麦面包和狂灌黑咖啡度日，每每回想，直觉得眼泪都要往下淌。等回了家再没力气折腾，怎么办？脑海里飘过六个金光闪闪（可能是饿的眼冒金星）的大字：一颗番茄炖饭！
在一颗番茄的基础上用冰箱里有限的食材做进阶，也算不辜负我追求「费功夫」的小怪癖。
把米淘净，倒入电饭煲，水要比平时煮饭少一些。加一小碗玉米粒、豌豆粒和胡萝卜丁混合的速冻什锦蔬菜。撒几滴香油，一小勺盐，磨些黑胡椒，这时候再把整颗带皮的番茄中间划一个十字，放在锅中央。合盖，按下煮饭键。
这样就煮好的一锅饭。整颗的番茄已经被蒸得软烂多汁，用木勺囫囵搅拌一下，再焖上5分钟，让番茄的酸甜充分融进米粒，盛出来添一把翠绿的葱花，用勺子舀一口，竟然有点儿义大利炖饭（Risotto）的意思。惭愧惭愧，低估了你这许久。
4th dish丨腊味煲仔饭
喜食腊味，其实是贪恋一股烟熏香。在住平房、烧柴火的过去，灌好的香肠被悬挂在灶台顶上，木柴的烟火气长久地熏烤著香肠，赋予香肠独特的烟熏气息。
米饭可配百样菜，可腊肠最好的归宿只有米饭一途。你想模仿地主家的傻儿子空口吃腊肠，只能品出咸味。混上其他材料炒盘菜，只会觉得一层油腻糊住了喉头。都是浪费。
必须得把腊肠和米饭一起蒸煮，让高温充分催发出香肠里的肥油，让烟熏香气浸透每一粒米，让米饭平衡腊肠的咸，让腊肠给予米饭油亮光泽。每每揭盖，香气扑鼻，食指大动。
砂锅底抹一层薄油，米合著水倒进去，猛火烧沸再转中火。等米饭蒸得穿了孔，成蜂巢，就是现在，铺入切得薄薄的腊肠。待闻到饭香，再把火转小，在锅子边沿淋一圈儿油，这是产生锅巴的关键。闻到一点焦糊香气的时候煲仔饭就算大成了。若想搭配些汆过的青菜，也不能放早了，利用砂锅的余温熏一熏足够，要保留爽脆的口感和娇俏的翠绿才好。把调好的酱汁趁热浇进去，嘶啦一声，热气薰腾。用筷子胡乱搅拌一阵，正是最佳赏味时刻。
5th dish丨年糕
就品种而言，米有粳米、籼米和糯米之分。就形态而言，米有千面不同。
把米淘洗浸泡后加水磨成米浆，再加碱熬制，冷却切块，就成了米豆腐。把米碾磨成粉，用水调成糊，上笼蒸熟后压成片状，再划细条，就是新鲜的河粉。把糯米经反复浸泡、细磨、过滤、烘干，产出糯米粉，可以搓汤圆。把粳米用水浸泡一周，和水磨碎，压去多余水分，置蒸笼中猛火蒸透成糕，是宁波慈城年糕的雏形。
烹调年糕的花样又有很多种，且咸甜皆宜。例如嗜甜的可以做糖炒年糕或者红豆汤年糕。嗜咸香的可以做荠菜肉丝炒年糕或者鸡汁年糕汤。嗜辣的还可以做红彤彤的辣炒年糕。虽然名字叫炒年糕，其实是水煮而成的。把年糕、高丽菜、洋葱和大葱一起煮开，多放辣椒酱，少搁盐，还必须挖一勺糖添进去，再甩几滴鱼露更佳。等煮得汤汁浓稠也就可以关火出锅了。
6th dish丨米线
少年时代，学校里会统一订购午餐盒饭。用不锈钢的饭盒盛，半盒白饭配半盒炒菜，装得满满的，汤汤水水都混杂在一起，之后用能保温的泡沫箱子抬到教室门口。泡沫箱子被反复使用，非常油腻，并且总是散发出令人不悦的腐败味道。
每日对午餐的深恶痛疾最终终结于外卖业的蓬勃发展，不过，同现在相较，当时的选择度还是低的可怜。最受大家欢迎的餐食要数米线。一则因为米线即使泡在汤里久些也绝不会泡烂，二则因为作为外卖餐食，米线的热度也保持的最好。
有两家店最有人气。一家叫丽虹米线，另一家叫滇竹米线。前者汤水清澈且鲜美，只是米线较细。后者是偏咸的酱油汤底，米线粗且易吸取汤汁，非常柔韧爽滑，只是吃著吃著，碗底就只剩下两三口咸汤了。于是我就觉得很惆怅，经常被困于是喝好汤还是吃好粉的选择题里。
像面条一样，米线的吃法也可以被发挥到极致。把米线在开水中稍煮后捞出，之后凉、烫、卤、炒无一不可。米线本身是没有什么滋味儿的，全凭调配得当。凉米线，泼上辣子、酸醋和花椒，最适合粘腻腻的苦夏。过桥米线，在滚沸著鸡油的砂锅里烫薄薄的肉片和青菜，再下米线，非常鲜美。卤米线是指将米线焯水以后拌入卤汁、卤料的一个做法，跟炸酱面、热干面是一个道理。我最喜爱炒米线，把汆熟的米线过凉，炒锅烧热，依著喜好来炒点儿菜，像是韭菜啊，豆芽啊，白菜啊，油菜啊，都可以。然后把米线倒进去翻炒，简单用酱油膏调味就很好吃。
7th dish丨越南春卷
越南春卷，与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用面皮，是用稻米磨浆制成的米皮制作的。春卷是非常有手工感的料理，像中餐里的饺子一样，薄薄一张皮，可以包裹千变万化的馅料。内容、形状、大小皆要随个人喜好而异，每一枚都仿佛沓著制作者的基因，可以自成一个完满的世界。
亲手制作越南春卷并不复杂，还颇有趣味。先准备好馅料，或焯熟或炒熟，切记要保持清淡调味。然后用温开水把米皮泡软，平铺，摆好馅料。先把下端的米皮慢慢撩起来，盖住内馅，然后朝上缓缓卷起一周，再把左右两边的皮朝当中折起，最后把米皮全部卷完即可。别急著吃，还得调个蘸碟。1匙生抽、2匙白醋，少许蒜末和小米椒。齐活。
8th dish丨糖水汤圆
北方吃元宵，南方吃汤圆。
元宵，是把固体的甜馅切成小立方块，蘸水，然后放在盛著江米粉的簸箕里滚，边滚边洒水，让馅料表面裹满干粉，呈球状，可以煮，也可以炸。滚元宵既是一个体力活，也是一个技术活，且元宵是不能冷冻的，会产生裂纹，馅就流出来了，所以只能现吃现做。
汤圆就没这么娇气，搓制难度不大，速冻也不影响风味。只要记得，用糯米粉和面团时必须得用热水，否则会粘黏的一塌糊涂。
汤圆可以有馅儿，也可以无馅儿。馅儿呢，最传统要数黑芝麻馅。把黑芝麻磨制成粉，混合猪油、白砂糖揉成团，再像包饺子一样，挑一团馅放在糯米片上，双手边转边收口做成个团子状。自从得知汤圆馅里要搁大量的猪油，就不敢多吃了。
甜馅汤圆本身是甜的，所以汤里不需要再加糖。若是无馅儿的小汤圆，汤可以用红糖、干桂花来煮。还有一种很妙的搭配，是把小汤圆和孝感米酒一起煮，叫做醪糟汤圆，或者酒酿圆子。
9th dish丨江米条
从前母亲管得严，每年大吃特吃膨化食品的机会只有春游、秋游两次。虽然童年时觉得很遗憾，幸而后来没有变成喝著可乐、吃著「上好佳」长大的娃娃。占据我记忆里零食排行榜第一名的，是江米条。小时候不喜甘味，每年的生日蛋糕，无论买多小一只，也总要剩下。唯独江米条，虽然也甜，我却很钟爱。
糯稻脱壳的米，在南方称为糯米，在北方就称为江米。江米条就是一种用糯米粉制成的传统小零食，在我家算是春节过年必备之物。谁不知道这油炸的糯米条子只是脂肪和碳水化合物的大集成，对身体毫无益处。可从小养成的口味，已经很难戒掉。小时候爱喝饮料的人，长大了也只好果汁汽水不离手。小时候爱吃汉堡薯条的人，长大了也很难做一个爱吃萝卜爱吃菜的乖宝。
把糯米粉和融化的麦芽糖一起揉成光滑的面团，擀成片，切长条，搓圆，再斩成小段。炸的时候要凉油下锅，等面段慢慢浮起来，呈金黄色，捞出控油。还要用白糖熬稀薄的糖浆，把炸好的面段放进去，均匀地裹上一层，再放到砂糖里滚一滚，等晾干放凉，就可以开吃了。又香又甜又脆的江米条，咬一下就碎在嘴巴里，糯米的焦香被释放出来，小时候总会舍不得囫囵咽到喉咙里去。
薯片、巧克力、威化之流如今在零食界大行其道，小孩子是不是已经不认识江米条了呢？
祝好胃口！
还可以来这些地方找我玩儿：
微信公众号：路卿卿（id: jiudianzhong）
微博：路卿卿_Cyan
知乎：路卿卿
Instagram: luqingqing.life
B站：路卿卿CyanLu
合作请发邮件至：[email protected]
我觉得米比较重要吧，有一次去朋友家吃了天津小站米，蒸米时飘出的香味整个小院都能闻到，就是那种米的清香，吃到嘴里甘甜，满脑子飘的都是米香。但是就那一次，之后回来再买米时也专门买过各种小站米，但是都没有那个香味了，不知道为什么。后来也问过朋友，他说得用新米，刚打掉壳，蒸饭才能那么香，超市卖的米打掉壳时间太长了，所以香味淡了
推荐阅读：
