家里有一瓶用绿茶瓶子装的花生油油，大概已两三年了。闻起来有刺鼻的气味，用来煮的菜也有很重刺激性的味道。已经吃了两餐了，暂时还没有不良反应，请问还能吃吗？有什么危害，改怎么说服爷爷奶奶扔掉它。谢谢

不能吃，被氧化的油脂有毒。建议扔掉。

另外，一般小作坊制作的花生油，也可能存在黄曲霉素残留。

日常常见的植物油主要成分为多不饱和脂肪，极容易接触空气氧化产生一定量的毒性。

任何让老人接受?

答:制造意外，不小心弄翻了，倒了一地，只好买一瓶新的。意外没有办法。

长时间放置的花生油性状会发生变化，食用有害健康。下面主要从化学角度加以说明。

花生油中含有80%左右的不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸），它们的结构如下：

可以看到油酸（图左）和亚油酸（图右）都是含18个碳的不饱和脂肪酸，油酸分子的9，10号位有一个顺式双键，亚油酸相比油酸在12，13号位又多了一个顺式双键。这样特殊的化学结构决定了它们的化学性质——在氧气、光照等外部条件作用下，油酸、亚油酸可发生自氧化作用[1]而酸败。[2]

亚油酸因为含有 [公式] 和 [公式] 两个双键，化学性质上较油酸更为活泼。它被氧气氧化的具体过程如下（仅画出相关部分）：

链引发：

链增长：

而这些过程中所产生的C9或C13位的过氧化物（ [公式] ），以及相应的过氧化物自由基（ [公式] ）都可发生进一步复杂的分子内反应，生成环氧化物、羟基化合物和短碳链的醛：

因此，对于放置了很久的花生油，你永远不知道你吃进嘴里的到底是什么，因为这些氧化过程太复杂多样了，生成的副产物太多了。

题主提到的刺激性的刺鼻的气味，多半出自于亚油酸的酸败作用所产生的短碳链醛。其中的不饱和醛可作为Michael加成受体在人体内和多种重要生物分子（如蛋白质、DNA分子）发生反应，对人体的危害更大。

另外，油酸、亚油酸的氧化反应还使得分子中原有的顺式双键异构化为反式双键，形成各种长链的反式脂肪化合物甚至含有大量反式双键的聚合物（如最后一个生成环氧化物的例子）。这类分子无法被肝脏代谢，且被认为会大幅增加罹患冠心病的风险。[3]

建议楼主趁爷爷奶奶不注意，偷偷扔掉过期花生油，给他们买新的~

参考

  1. ^Autoxidation https://en.wikipedia.org/wiki/Autoxidation
  2. ^Rancidification https://en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
  3. ^反式脂肪酸和心血管疾病 https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMra054035

换掉它，狸猫换太子

花生油……哪怕不过期，由于极不稳定，很有可能在货架上的时候就已经氧化了。

而且按照描述已经有很浓烈的味道了，肯定是不能食用的。

对于老人来说，很多衣物、食品、用品甚至家电都有使用很久的习惯，这种思维一般来说很难改变，可以说算是他们的【固有认知】了，所以很多事情如果沟通不顺利，只能做晚辈的亲自解决了。例如这样的过期植物油，只能晚辈将植物油处理掉。事后告知老人，或偷偷将里面的油换掉。

偷偷摆一点食品级的苦味剂进去即可

买桶一样的换掉就是了，和老人家讲不清楚。

酸败的花生油会有咔唠的味道，很难闻更难吃，直接扔掉好了。如果没有异味，我会选择继续吃，不管过期不过期。

做法很简单。

1.换掉油瓶子。因为塑料瓶不适合当油瓶，至少换个玻璃的或者是陶瓷的，而且最好不透光。

2.换油。把旧的扔了就行。

别讲道理，免得生气。

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