【转】果酱，好吃又防癌，保留矿物质 果胶营养高　　有人说，果酱是水果生命的延续。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天，但是做成果酱之后，酸、甜、香都可以长时间保存在一个小小的瓶中。

　　"果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。它有众多的品种，传统的包括苹果、橙、柠檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃，以及具有异国情调的黑莓、猕猴桃和西番莲等。此外，市场上还有一些多种水果混合制作的果酱可供选择。"倪元颖告诉记者，各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量&>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%-50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。

　　在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙（低糖果酱加工时，会加入氯化钙促进胶凝）。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。　　很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质－－-果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶还是果酱中非常"典型"的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维（比如大白菜帮子中的膳食纤维）吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强。　　因为水果的营养价值不同，所以不同果酱的营养也各不相同。富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也很不错。水果的种类越多，理论上来说营养也更丰富些。有些果酱产品很聪明，用不同水果混合制成，可以弥补单一水果的不足，比如果胶太少、糖分不够或酸度太大等，大家在购买时可以留意这一类。

不可否认，水果中的热敏性营养素（维生素C、叶酸等）会有部分流失，但依然有很多营养素如胡萝卜素、番茄红素、矿物质、膳食纤维和多酚类抗氧化物质等能够很好地保留。虽然不能与新鲜水果媲美，果酱在甜食中仍算是营养非常丰富的一类。

事先申明，目前对于这个问题，还没有找到足够资料来回答，正在收寻相关的资料，也期待有人能够更权威地进行回答。

从目前的资料来看，国内媒界对于果酱的营养价值是持肯定意见的，总结如下???

首先，果酱可能有如下营养价值：
  • 果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效；

  • 果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效；
  • 果酱含丰富的钾、锌元素，钾能消除疲劳，锌能增强记忆力；
  • 婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病；
  • 果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。（这一点其实是对老外说的，因为欧美人会用黄油、乳酪和果酱来涂抹面包吃，而且消耗量极大，果酱相对于黄油和乳酪来说，自然是健康许多的了）
  • 果胶是一种柔软的膳食纤维，具有预防癌症的功效；

  • 果酱中富含维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等，可以提供人体必需的营养成分。

然而，对于果酱的负面影响或者不推荐的理由：
  • 市面上贩卖的批量化工业生产果酱，其实含有很少水果，更多的凝胶和添加剂，所以营养价值就大大缩水；
  • 果酱的含糖量较高，糖尿病患者慎食。

其实，我觉得前面说到的那些营养价值，可能还是主要针对手工果酱而言，而非指工业化大批量生产的果酱。

有的，但是相对于直接吃水果来说，营养价值还是会降低一些。

果酱毕竟是比较浓缩的食材，在制作时还会加入大量的糖分，但只要不过量食用，还是很不错的食材噢~

首先你要明白一点，水果本身营养价值就不高，整个水果大部分组成物质是水。整天就靠吃水果活著来养生的……我来放个图吧，毕竟无图无真相

市场上水果价格高的原因也并不是因为它有营养，而是中间商在赚差价。另外这东西运输和保存都很麻烦，腐败变质的速度又快，无形中又增加了成本，这些都是要消费者买单的。

《中国居民膳食指南》推荐每日水果摄入量为200~350克，这是什么概念呢，大概也就半瓶矿泉水那么沉的水果就OK了。

水果的各种保健作用比如柠檬水能美白，XX水果能抗癌等等……都是无良商家的炒作罢了，现在广告法更严了，再胡乱炒作是违法的……

至于果酱（手工无添加），在水果本来就不多的营养上流失一些是不可避免的

如果是糖＋食用胶＋香精勾兑的果酱……这玩意和水果已经不是一个东西了，就不要比了

谢邀！

水果本身主要是含有丰富的维生素和矿物质，而主要是以水溶性为主，在制成果酱的过程中通过对水果的洗，切，煮，腌等，这些流程容易水溶性的维生素矿物质大量流失，而由于为了果酱的口感和方便贮存，制作中会加入大量的糖分，有的为调味还要加钠盐，这就使果酱是高糖，高盐，高能量的食物了，但是本来需要的维生素和矿物质却远远比不上新鲜的水果了。所以为了营养建议尽量吃新鲜的水果，但是以口感和其他烹饪艺术等为目的选择果酱的话注意量的摄入和补充其他新鲜水果和食物。

有是有，但是营养价值会减少，会流失很多，所以最好，还是吃新鲜的水果，

低温熬制 还是有营养的
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营养价值还是有的，就是打了折扣而已，毕竟制成果酱需要加热，像水果中最常见的Vc在高温下会被破坏失效。不过当代大部分会吃果酱的人基本都是不缺营养的，所以想吃就吃吧，不用纠结到底还有没有营养价值 ，不要吃太多就行，毕竟含糖量高

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