【轉】果醬，好喫又防癌，保留礦物質 果膠營養高　　有人說，果醬是水果生命的延續。水果的保鮮期往往只有短短的幾天或十幾天，但是做成果醬之後，酸、甜、香都可以長時間保存在一個小小的瓶中。

　　"果醬是一種保存水果的很好方法，特別是對於那些熟透、不能冷藏不易儲存的水果。它有眾多的品種，傳統的包括蘋果、橙、檸檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃，以及具有異國情調的黑莓、獼猴桃和西番蓮等。此外，市場上還有一些多種水果混合製作的果醬可供選擇。"倪元穎告訴記者，各種果醬的製作原理都是大同小異的。先把水果洗好，然後切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。傳統果醬含糖量&>60%，熱能高，口感較甜。現在因為對健康的追求，低糖果醬產品也應運而生。低糖果醬含糖量25%-50%，其突出優點是原果風味濃鬱，具有清爽的口感。

　　在果醬的加工過程中，水果中熱敏感的物質（如維生素C）流失比較嚴重，一般可通過加入抗氧化劑或改善加工工藝（微波熱燙、真空濃縮等）來緩解。而礦物質（如鉀、鋅等）性質穩定，在果醬中可以完好的保存下來。果醬細軟、酸甜，擁有各自水果的營養成分，營養極為豐富。嬰幼兒喫果醬可補充鈣（低糖果醬加工時，會加入氯化鈣促進膠凝）。果醬中豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。同時，果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量。　　很多人都以為果膠那種凝凍一樣透明有彈性的質感，是因為加了凝膠劑。其實不然，水果中天然富含一種凝膠物質－－-果膠。在製作果醬的過程中，這種果膠被改良活化了，使果醬呈現了獨特的質感。果膠還是果醬中非常"典型"的營養素，它實際上是一種柔軟的膳食纖維，不但比普通的粗纖維（比如大白菜幫子中的膳食纖維）吸水性更強，還不會像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險。果醬中被活化後的果膠，預防癌症的能力更強。　　因為水果的營養價值不同，所以不同果醬的營養也各不相同。富含花青素、類黃酮和礦物質的水果製作的果醬營養價值最好。藍莓果醬自然是最佳選擇，優質的山楂果醬和草莓果醬也很不錯。水果的種類越多，理論上來說營養也更豐富些。有些果醬產品很聰明，用不同水果混合製成，可以彌補單一水果的不足，比如果膠太少、糖分不夠或酸度太大等，大家在購買時可以留意這一類。

不可否認，水果中的熱敏性營養素（維生素C、葉酸等）會有部分流失，但依然有很多營養素如胡蘿蔔素、番茄紅素、礦物質、膳食纖維和多酚類抗氧化物質等能夠很好地保留。雖然不能與新鮮水果媲美，果醬在甜食中仍算是營養非常豐富的一類。

事先申明，目前對於這個問題，還沒有找到足夠資料來回答，正在收尋相關的資料，也期待有人能夠更權威地進行回答。

從目前的資料來看，國內媒界對於果醬的營養價值是持肯定意見的，總結如下???

首先，果醬可能有如下營養價值：
  • 果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食慾、幫助消化之功效；

  • 果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效；
  • 果醬含豐富的鉀、鋅元素，鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力；
  • 嬰幼兒喫果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病；
  • 果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量。（這一點其實是對老外說的，因為歐美人會用黃油、乳酪和果醬來塗抹麵包喫，而且消耗量極大，果醬相對於黃油和乳酪來說，自然是健康許多的了）
  • 果膠是一種柔軟的膳食纖維，具有預防癌症的功效；

  • 果醬中富含維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等，可以提供人體必需的營養成分。

然而，對於果醬的負面影響或者不推薦的理由：
  • 市面上販賣的批量化工業生產果醬，其實含有很少水果，更多的凝膠和添加劑，所以營養價值就大大縮水；
  • 果醬的含糖量較高，糖尿病患者慎食。

其實，我覺得前面說到的那些營養價值，可能還是主要針對手工果醬而言，而非指工業化大批量生產的果醬。

有的，但是相對於直接喫水果來說，營養價值還是會降低一些。

果醬畢竟是比較濃縮的食材，在製作時還會加入大量的糖分，但只要不過量食用，還是很不錯的食材噢~

首先你要明白一點，水果本身營養價值就不高，整個水果大部分組成物質是水。整天就靠喫水果活著來養生的……我來放個圖吧，畢竟無圖無真相

市場上水果價格高的原因也並不是因為它有營養，而是中間商在賺差價。另外這東西運輸和保存都很麻煩，腐敗變質的速度又快，無形中又增加了成本，這些都是要消費者買單的。

《中國居民膳食指南》推薦每日水果攝入量為200~350克，這是什麼概念呢，大概也就半瓶礦泉水那麼沉的水果就OK了。

水果的各種保健作用比如檸檬水能美白，XX水果能抗癌等等……都是無良商家的炒作罷了，現在廣告法更嚴了，再胡亂炒作是違法的……

至於果醬（手工無添加），在水果本來就不多的營養上流失一些是不可避免的

如果是糖＋食用膠＋香精勾兌的果醬……這玩意和水果已經不是一個東西了，就不要比了

謝邀！

水果本身主要是含有豐富的維生素和礦物質，而主要是以水溶性為主，在製成果醬的過程中通過對水果的洗，切，煮，醃等，這些流程容易水溶性的維生素礦物質大量流失，而由於為了果醬的口感和方便貯存，製作中會加入大量的糖分，有的為調味還要加鈉鹽，這就使果醬是高糖，高鹽，高能量的食物了，但是本來需要的維生素和礦物質卻遠遠比不上新鮮的水果了。所以為了營養建議盡量喫新鮮的水果，但是以口感和其他烹飪藝術等為目的選擇果醬的話注意量的攝入和補充其他新鮮水果和食物。

有是有，但是營養價值會減少，會流失很多，所以最好，還是喫新鮮的水果，

低溫熬製 還是有營養的
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營養價值還是有的，就是打了折扣而已，畢竟製成果醬需要加熱，像水果中最常見的Vc在高溫下會被破壞失效。不過當代大部分會喫果醬的人基本都是不缺營養的，所以想喫就喫吧，不用糾結到底還有沒有營養價值 ，不要喫太多就行，畢竟含糖量高

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