高丽菜是国人食用量最大的叶菜，营养价值也是相当高，且热量非常低，每100公克仅24大卡。医师指出，高丽菜含有的控糖关键营养素，就是维生素C，具有调节血糖及调节血脂的效果。

示意图／TVBS

高纤低卡高丽菜 调节血糖及血脂

北京糖尿病防治协会理事长、北京协和医院临床营养科副主任暨主任医师陈伟表示，高丽菜最有效控糖的吃法为凉拌、炒食，建议每天吃100公克，就能帮助调节血糖及调节血脂。

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手撕高丽菜 保留更多维生素C

陈伟强调，高丽菜富含的维生素C，就是控糖的关键营养素，但用刀切高丽菜很容易把细胞切碎，营养和水分也会流失一部分，最好采用手撕的方法，可保留较多的维生素C，更有益于糖尿病患者控制血糖。

【热菜】手撕高丽菜

手撕高丽菜材料：高丽菜300公克。

手撕高丽菜调味料：葱花、蒜瓣各5公克，盐、花椒各2公克，醋10公克。

手撕高丽菜作法：

❶将高丽菜拣好洗净，撕成小片。

❷锅内倒油烧至6成热，放入花椒炸出香味后捞出，再炒香葱花、蒜瓣，放入高丽菜翻匀炒熟后，淋上醋，加盐调味即可。

【主食】高丽菜鸡蛋饼

做这道饼时，血糖控制不好的人别全用中筋面粉，适当地加入一点玉米粉，能帮助调节胰岛素分泌，建议用不沾锅来做，能减少用油量。

高丽菜鸡蛋饼材料：高丽菜100公克，中筋面粉100公克，玉米粉30公克，熟牛肉30公克，鸡蛋1个（60公克）。

高丽菜鸡蛋饼调味料：盐2公克。

高丽菜鸡蛋饼作法：

❶高丽菜洗净，撕成小片；熟牛肉切丁。

❷中筋面粉中加入蛋液、高丽菜片、熟牛肉丁、盐和适量水，搅拌成糊状。

❸不沾锅中加入少许油烧至微热时，倒入面糊，摊至薄厚均匀，待饼四周微微翘起就能翻面，一直煎到两面金黄即可。

◎ 本文摘自／《糖尿病饮食指南：掌握GI值搭配，轻松稳定血糖值》陈伟 著
◎ 图片来源／四块玉文创‧达志影像/shutterstock提供

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