高麗菜是國人食用量最大的葉菜，營養價值也是相當高，且熱量非常低，每100公克僅24大卡。醫師指出，高麗菜含有的控糖關鍵營養素，就是維生素C，具有調節血糖及調節血脂的效果。

示意圖／TVBS

高纖低卡高麗菜 調節血糖及血脂

北京糖尿病防治協會理事長、北京協和醫院臨牀營養科副主任暨主任醫師陳偉表示，高麗菜最有效控糖的喫法為涼拌、炒食，建議每天喫100公克，就能幫助調節血糖及調節血脂。

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手撕高麗菜 保留更多維生素C

陳偉強調，高麗菜富含的維生素C，就是控糖的關鍵營養素，但用刀切高麗菜很容易把細胞切碎，營養和水分也會流失一部分，最好採用手撕的方法，可保留較多的維生素C，更有益於糖尿病患者控制血糖。

【熱菜】手撕高麗菜

手撕高麗菜材料：高麗菜300公克。

手撕高麗菜調味料：蔥花、蒜瓣各5公克，鹽、花椒各2公克，醋10公克。

手撕高麗菜作法：

❶將高麗菜揀好洗淨，撕成小片。

❷鍋內倒油燒至6成熱，放入花椒炸出香味後撈出，再炒香蔥花、蒜瓣，放入高麗菜翻勻炒熟後，淋上醋，加鹽調味即可。

【主食】高麗菜雞蛋餅

做這道餅時，血糖控制不好的人別全用中筋麵粉，適當地加入一點玉米粉，能幫助調節胰島素分泌，建議用不沾鍋來做，能減少用油量。

高麗菜雞蛋餅材料：高麗菜100公克，中筋麵粉100公克，玉米粉30公克，熟牛肉30公克，雞蛋1個（60公克）。

高麗菜雞蛋餅調味料：鹽2公克。

高麗菜雞蛋餅作法：

❶高麗菜洗淨，撕成小片；熟牛肉切丁。

❷中筋麵粉中加入蛋液、高麗菜片、熟牛肉丁、鹽和適量水，攪拌成糊狀。

❸不沾鍋中加入少許油燒至微熱時，倒入麵糊，攤至薄厚均勻，待餅四周微微翹起就能翻面，一直煎到兩面金黃即可。

◎ 本文摘自／《糖尿病飲食指南：掌握GI值搭配，輕鬆穩定血糖值》陳偉 著
◎ 圖片來源／四塊玉文創‧達志影像/shutterstock提供

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