摩卡壶煮espresso怎么煮不出浓缩的感觉？
总是一种加浓美式，没有espresso浓稠的感觉
所有的咖啡，都是想办法从咖啡豆里把一些可溶物质给萃取出来，然后溶解到水里。
最简单的办法，就是把咖啡研碎，然后放到壶里煮，静置沉淀，取上层萃取液体饮用——这个叫做衣索比亚咖啡，是最早的咖啡饮用方法之一，现在你到阿拉伯那边去，很多人还在这么喝。
很显然，咖啡豆中除了咖啡因以外还有各种各样的神奇物质，有的容易被萃取出来，有的就不那么容易。所以不同的萃取方法最终得到的萃取液也不尽相同。espresso的核心在于高温高压，这样一些在常规压力下不容易被萃取出来的物质就可以被酷嚓一下地搞出来，而这些物质中最重要的一些是脂类。
所以一般认为，espresso最大的特点就是其他萃取方式拍马也赶不上的咖啡脂，也就是Crema这个部分（一杯espresso可以从上到下被分成Crema、body和heart三部分，其中body和heart是咖啡液，Crema在最上层）。而body这个部分里也会含有许多分散的油脂，最重要的是这些油脂里含有很多挥发性芳香成分[1]，加上espresso的水比较少，所以你喝的时候自然会觉得比较浓稠。
考虑到除了espresso以外，其他的萃取方式都没法搞出来这么高的压力，所以你还是不要奢望摩卡壶煮能煮出浓缩的口感了……
参考
- ^Petracco P. Success and student activities[J]. School Leader, 1989, 19(2): 12-14.
最重要的原因当然是压力了。
摩卡壶的原理和虹吸壶有点接近，没有反过来吸下来的过程。
水加热之后下壶达到一定压力，水穿过中间的粉层到达上面的壶里面，就能倒出来喝了。
而且摩卡壶中间的粉层也不能过密，如果压力过大，则会直接在下壶的阀门上泄压了，目前我还没有干到压力那么大过。
摩卡壶还有单阀，双阀之分，下图就是单阀的，双阀的话出液的位置还会有个小盖子一样的结构，增加了一点出液的压力，但那点儿还是没啥用的
而意式咖啡机压力就大得多了
上到咖啡机的话压力可以达到十几Bar的压力，一般我们用的压力在9-12Bar
所以，既然用了摩卡壶，就习惯摩卡壶的味道吧，每一种咖啡器具都有自己的特点，不同的方式可以展现咖啡不同的特点，如果想要浓缩的口感，那还是得找到制作浓缩的机器。
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做出的咖啡粉水比大概是1:4
意式机出的大概是 1:2
手冲大概是1:15
有时候，有些豆子的好喝区间恰好在1:4-1:5之间。摩卡壶就做的挺不错的。
特色是比手冲浓郁，比Espresso清淡。总会有适合它的受众。个人体验，摩卡壶做的咖啡，加炼乳和冰块比较好喝。
摩卡壶的压力就那么大点，根本不够做出意式浓缩咖啡所需要的压力，而且差很多。所以它做出来的咖啡也就应该是比滴滤咖啡浓一点，不可能赶上意式浓缩咖啡那么浓稠。
这是必然的，也别想办法提高。一想办法就会出毛病了。所以，只能将就喝。
楼主问的是「感觉」，比较抽象，无法具体回答，但想写个回答来解释下什么是 Crema。
什么是Crema
Crema就是Espresso做出来时候，上面的那一层浓郁的泡沫状成分，也是咖啡行业里惯称至今的「油脂」。而且大家似乎也一致认为，Espresso特殊的原因，是因为可以通过很高的萃取压力，把别的手法无法萃取出来的Crema「压榨」出来。真的是这样吗？
先说结论：Crema并不是油脂，只是充满了二氧化碳的泡沫状咖啡液。Crema中，也并不包含什么特殊的成分让浓缩咖啡变得好喝。
简单陈述
咖啡豆在烘焙过程中，豆子中间的气孔中会保留大量的二氧化碳，而意式咖啡机的萃取过程压力高达9-12Bar，液体在高压下，二氧化碳的溶解度会大幅上升，因此刚刚萃取出来的Espresso中，其实是包含了大量的二氧化碳（对，就像可乐一样，都是通过提升压力实现的）。
而从浓缩咖啡萃取出来的那一瞬间，压力就变成了一个标准大气压，溶解于咖啡中的二氧化碳会迅速的逸出，所以可以看到很多泡泡往上翻腾破裂。如果在空气中放置的时间足够长，最终会变成棕黑色的咖啡液。
浓缩咖啡的口感，有一部分确实是别的饮品无法替代的，那就是直接饮用时，由于其中溶解著大量的二氧化碳，所以喝起来很刺激。但如果用来做了美式或者奶咖，这个特殊感受就不复存在了。
Cream有什么用
简单来说，Crema有两个用处：
- Crema越多，说明咖啡越新鲜，不论是浓缩、摩卡还是手冲，只要能观察到大量泡沫，说明豆子是最近刚刚烘焙完的，因为豆子中保存的二氧化碳，会随时间越来越少。
- Crema颜色越深，说明豆子烘焙越深，反之说明烘焙越浅。
总之，Crema并不能决定咖啡的口味和品质，只是看上去比较吸引人，因此大家更愿意相信Espresso美好的味道都来源于它。
Espresso的优势
Espresso等意式咖啡，能成为咖啡行业最重要的制作方式，自然有它存在的道理。但其优点，其实只有两个字，浓+快。
在不到30秒的萃取时间里，实现接近10倍于手冲咖啡的浓度，也只有极细研磨、高压萃取的意式咖啡机可以实现，这里就不展开了。
最后再说一个点，相信多数咖啡爱好者依然蒙在鼓里。所有这些咖啡萃取方式中，使用同样的咖啡豆，萃取出来有效物质最多的是哪一种手法？
------是手冲。涉及的关键词是「浓度梯度」，有时间再讲把。
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