实体餐饮门店生意不好做怎么办？
获客成本居高不下的今天，打广告！传统营销模式！已经不在凑效？这个谜！该如何破解？？？
什么样的实体店？具体做什么？在什么位置？有什么特色？
详细的数据才能做到分析，如果一概论之，那是不负责任的。
餐厅经营过程中离不开营销，然而，餐厅在制定营销策略时，还需抓住消费者的消费心理。
越排队，越多人吃
多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。
一般餐厅实际运用中如下：
1、 现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身）。
2、 在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。
3、 想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信列印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等。
「消除」选择综合征
好的菜单一定会践行心理学上的「选择矛盾」理论——当我们有越多的选择时，我们反而越是感到焦虑。
当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。
盘子收得慢，翻台翻得快
大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：「我已经吃了很多了，不知不觉地暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。」
利用消费者身体感知，提高翻台率
一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。
有一些餐厅的椅子（有一定的比例）是经过「精心设计」的，让人坐久坐了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。顾客就餐完毕后，迅速地离开，所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。
菜单上不出现金钱符号，提升人均客单价
在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会「悠著点」吃。
解决办法：可在菜单上可以缩小「￥、$」符号和价格。
高明的数字游戏，击溃消费者的心理价格防线
9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，但给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。
除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱，当消费者看到这个产品，大部分心里会冒出「这么便宜！」的惊叹。
这个低价产品，会让消费者放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
高手才用的音乐营销催眠术
用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。
当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。
锚定效应
瞄定效应，心理学上是指人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或关键信息支配。比如，当你看到某个产品3000元，再去看999元的产品，你会感觉便宜很多。
在购买房子和汽车当中，会大量出现这样的锚定效应场景。
商品组合效应，顾客乖乖掏钱
一个汉堡20元，一份薯条10元，汉堡加薯条22元。请问你会选择买什么？
当然是第三种，相差两元的价格可以买一个汉堡和一份薯条。其实，商家想卖就的就是汉堡加薯条的套餐。加入套餐，是为了让你有一个对比，从而感觉组合更划算。
一，要经营数据
1.营业额，桌均，人均消费
二，人员管理数据
三，成本控制数据
四，社会评价数据
综合上面可以做商圈竞争力排名报告，就可以得出结论了。
提主说：
获客成本居高不下的今天，打广告！传统营销模式！已经不在凑效。
简单点说，就是这家餐饮门店无法获得足够的赢利。所以，对餐饮店经营者而言，不要仅仅认为营销好了，餐饮店就能做好，而更切实的认识应该是「餐饮店的利润从何而来」？
以下摘自《从零开始做餐饮·经营篇》
餐厅营业额=商圈人口数量×门店渗透率×顾客消费频次×人均消费额
进一步划分的话，利润可以从可以分成开源、节流、增效三个提升的部分。
- 开源可以分成：外卖流量获取、线上流量获取、线下流量获取、提升人均消费额
- 节流可以分成：优化人力成本、控制食材成本、减少其他成本
- 增效可以分成：构建企业文化、升级组织结构、提升沟通效率、设置考核制度
我这里只给了一个大框架，希望提主能够有收获，至于具体应该怎么做，提主还是从书里学习一些细节的东西吧。
从零开始做餐饮：开店篇+经营篇（套装共2册）京东去购买?
首先还是要好吃。位置很重要！打磨你的产品，提升你自身的优势，提炼一个自己的卖点，把它无限放大。与其他店不一样，形成自己的特色，从而差异化
没有哪个行业好做。
自身服务能力不提升、人才队伍搭建不了，给你再赚钱的项目夜承接不了。
现在疫情严重，如果在家就去学习。
但是有一点警告，千万不要上哪些什么培训的套路。越在这个时候，他们越会营造一种行业即将奔溃的气氛。
要么关门要么坚持下去
你好，我做餐饮运营快二十年了，现在在做餐饮咨询公司。希望我的回答能帮到你。首先餐饮业是一个回报周期短的竞争压力大的高风险行业。一个门店的生意好坏包含的因素很多，我们要找到关键的问题点来解决。先介绍一下影响餐饮门店的一些关键因素：选址、定品、定位、客群、出品、环境、服务、营销等。这些关键因素你是否都考虑到了。做的是否都完善。第二介绍下餐饮行业的盈利公式：利润=营业额-成本，在这个公式里首选要考虑的是营业额的提高。那么营业额怎么提高呢，套入下一个公式：营业额=消费人数*人均消费，在这个公式里人均消费是在定品时相对规定好的，所以消费人数成了关键点，也可以理解为到店人数。以上两个公式说明提高到店人数是餐饮实体店的重要缓解。因此首先要考虑的就是客流，客流=老客+新客，怎样引来新客，留住老客就是要做的事情。在这路提醒一下2918年的天津数据显示餐饮行业新客的获客成本大概在7元没人次，新客的陈本还是很高的。留老客是最重要的。讲了这些你可以根据这些因素和公式研究一下你还有什么没最到位。如果有需求可以给我留言你的「城市，店面位置，经营品类，店面大小，房租」等条件留言给我，我帮你分析一下。加油餐饮人，餐饮不易坚持最重要！
近两年，生意难做，很多实体餐饮店都悄悄倒闭关门了，根据数据显示，被淘汰的餐饮店平均寿命也只有508天，在互联网快速发展的经济时代，让很多人不禁质疑：餐饮实体店要被取代了吗？
在小十秒看来餐饮实体店很难比轻易取代，餐饮实体店有的优势是外卖替代不了的，外卖是餐饮的一种新的消费场景，给消费者带来了便利。但是互联网确实是餐饮行业的新思路，经营实体餐饮店也要打破传统的经营模式，跟上时代的发展，运用创新思维和互联网思维，对整个实体餐饮店的经营进行整改。
实体餐饮店生意不好怎么办？当然是要想办法把它变好呀，生意不好肯定都是有原因，每家餐饮店面临的问题肯定是不太一样，作为餐饮经营管理者或者说餐饮老板，需要找到当前经营所面临的状况，问题在哪里，解决的办法是什么。这些都是需要思考的问题。比如产品结构上有没有需要优化的地方，餐厅在哪些方面存在弱项，消费者的服务体验有哪些是可以提升的，等等，对于实体餐饮店来说升级很有必要。
不管是餐饮店还是餐饮品牌，跟不上市场的变化，就会被淘汰掉。
其实，不光是实体餐饮门店生意不好，是整个实体店环境都不好。春节期间，受到疫情的影响，连西贝这样的连锁餐饮品牌都撑不住了。
我之前是做创业融资服务，帮助企业是对接资本，所以接触的企业比较多，互联网、实体店各个领域的都有，这段时间我跟很多实体店的老板聊过，他们都很焦虑，很想在线上营销或者社群领域下功夫，也尝试找店长做客户的微信群，可惜缺少社群营销的思维，社群一直没有运营好。辛辛苦苦建了500人的社群，里面的人鱼龙混杂，广告满天飞，最后的结局可想而知。
实体餐饮门店生意不好，其实可以去尝试搭建线上的营销体系，有利于门店快速拓客引流和在群内变现。但是，实体店的社群跟电商的社群玩法完全不一样，实体餐饮门店有天生的优势，那就是可以快速建立信任关系，因为实体店看得见摸得著，可能门店就在小区的附近。但是，实体餐饮店也存在一个劣势，那就是只能做附近3公里左右范围的客户，做区域客户裂变，超过范围你服务不过来，社群人数再多，如果没有为餐厅门店营业额带来增长，那也是白搭。
我们做过一个实体餐饮店社群案例，那家店开在写字楼负二层，地理环境不好，试过派传单去引流，但是效果也是很差。美团、饿了么等线上订餐平台会带来一些营业额，但是餐厅本身的利润就很低，去掉平台抽成的20%，几乎没什么钱赚。最后，我们帮助这家餐厅，通过社群搭建私域流量池。数据如下：开业当天400人到店用餐、开业2周做到午餐堂食800人次，达到饱和、2周时间做满30个外卖群、外卖群平均每月工作餐外卖营业额96万元。
到底怎么实现的呢？我们整理了一份实体餐饮门店社群搭建的复盘文章，里面都是细节，没有大道理。如果你是做餐饮店或者做实体店，会给到你很多启发甚至直接拿去就用，需要的请在评论区留言领取复盘文章～
餐饮行业看著门槛低、回报高，对于很多小白来说确实值得进来「捞一笔」。
然而，理想很丰满，现实很骨感。我们看到最多的是：很多人笑著进来，哭著出去！也有不少人不信邪，投钱改造，越改越亏。到底是出了什么问题？
根据《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年中国餐饮规模超过4万亿，而且规模扩张速度越来越快。
即中国餐饮突破1万亿用了28年，而从3万亿突破4万亿仅用了3年。
然而，在「火」的背面，却是「寒冬」：中国餐饮正走在连锁发展的道路上，「二八定律」越来越明显，市场几乎被头部品牌占领，小餐饮生存空间越来越小。比如，海底捞上市前后3个月，新增146家门店；街边小餐饮则两个月就换新一茬；很多人投钱改造，却越改越亏，鼓著钱包进来，瘪著钱包出去。
作为行业中成功打造了200多个知名餐饮品牌的全案策划公司，三把刀对此感受颇深。在三把刀的改造案例中，不少人正是看中餐饮的刚需、强现金流，但毅然进入，却铩羽而归。三把刀经过全面分析及改造实践，发现很多小餐饮在操作中，都面临这样以下几个问题：
01
为自己找准市场位置
沫汐的老板是一对夫妻，因为自己喜欢吃披萨，就想开个披萨店，但两人都没有餐饮经验，不知道怎么入局，于是在开店前和发展中期，两次进行梳理策划。
做披萨，看上去是小东西，门店也不用很大，但市场却不好做。
必胜客算是对中国人吃披萨这件事进行了教育，让消费者认同了披萨这个单品。但随著市场的打开，乐凯撒、尊宝，包括必胜客自己，都成为披萨的头部品牌，包含了堂食、外卖，尊宝更是自己建设了配送团队。
怎么办？打产品差异化，做无硬边披萨。
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经过市场调查发现，必胜客做的是厚边披萨，这也导致中国披萨市场很多都是跟风的厚边披萨，甚至消费者认为披萨就只有厚边的。然而，不少中国消费者却不喜欢这个厚边，在必胜客门店，经常会看到丢弃不吃的饼边。
于是，沫汐披萨主打无硬边披萨，在披萨的厚边里加入馅料，常被丢弃的厚边成了有丰富馅料的部分。这样既可以和市场上主流披萨做出区隔，又方便在馅料、口味中增加可变性，给消费者提供更多选择。
由于两夫妻想先做小店试水，所以主推外卖，节省门店成本，在城市中心区打响品牌。而外卖市场上有名声在外的尊宝，无硬边披萨也和尊宝做出了区隔，而且由于其边上也有馅料，也间接支撑其客单比尊宝高出一截，形成了品牌错位，一下打开了市场，其堂食和外卖的比例达到3:7，大众点评数据显示，其区域销量可以达到尊宝的两倍。
当沫汐披萨开到第二个店时，又出现了问题：第二个店拿得过大，成本偏高，于是加入亲子体验，形成外卖+堂食+亲子体验的模式。做披萨的有，做亲子DIY的有，但做披萨外卖+堂食+亲子体验的却少很多。
能打这样的战略也是沫汐有自己的硬条件：一来，沫汐做无硬边披萨，受众多是愿意接受新品尝试的年轻人，这些人中不乏年轻父母，亲子教育正是他们的刚需。二来，做DIY适合与幼儿园等教育机构合作，既宣传了自己健康、无油的产品理念，也能吸引一波潜在客户。
目前，沫汐披萨在全国拥有20家直营店，50家加盟店。
02
吸引吻合品牌定位的客群
在另一个案例中，老板认准了做串串，想做年轻女孩的生意，可实际经营中来的多是30~40岁的中年大叔，没有持续消费动力，产生了品牌定位和客群的错位，生意也是先火后凉。
这个来自西安的串串品牌叫辣小兵，老板是位退伍军人，于是门店的装修也采用了很多军旅元素。按理说，小女生对兵哥哥多少会有些眼睛冒桃心，但辣小兵以前的装修却显得有些钢铁直男式审美，无论是迷彩伪装网的使用，还是大幅浓墨重彩的军旅元素绘画，都较为硬朗，并不能很好地打动年轻女孩的心。
辣小兵改造前
品牌形象由大头兵改为了容易做成军旅形象的蛙，色彩上多用年轻女孩更喜爱的明亮彩色，光线调整为更温暖、明亮的色调，大幅绘画也改成了更有内容，值得眼神驻足的招贴形式，适当留白。
辣小兵改造后
同时，辣小兵梳理出菜品的打造重点：蛙。蛙在西安市场一直较受欢迎，不需要市场教育。并推出「学蛙跳送蛙蛙」的开业活动，学蛙跳，能跳到某个高度便送相应数目的串串，在社交平台大力推广。
这样的活动，一下就把很多年轻女孩吸引过来，间接排除掉了很多中年大叔，当顾客进到店中发现装修也挺舒适的，而不是原来那样很有压迫感，便很容易将门店列入自己的餐饮店名单。品牌也聚拢了自己希望、合适的客群。
由于加入了消费频次高且有消费力的顾客，辣小兵也止住了颓势，开始走上坡路。实践告诉我们，想做哪些人的生意，就要去研究那群人，而不是用自己喜欢的东西去套住客人，除非你自己就是自己品牌的目标人群。
03
没钱就要做没钱的打算
从某种程度上说，这个问题是所有人的问题，每个人都喊没钱，但没钱也分程度，有些餐饮老板说没钱是往上比，有些是真没钱了。如果真是这样，那就别硬撑，没钱就考虑没钱的做法，别老看著别人的店眼红。
楠火锅的老板经历过两次餐饮创业，均以失败告终，他找到三把刀的时候，可以说是在做「最后的尝试」。
没钱，又想把生意做起来，就别向「高大上」、「小资」看齐，没钱搞建设，那就搞「破坏」。
楠火锅是在重庆做火锅，苍蝇馆子、老馆子接受程度高，三把刀的第一件事就是把门店「做旧」，门外敲出复古的水沟，店内画上改革开放前的大标语，装饰也多用些老物件。
既然是做旧，那就做彻底，在三把刀的建议下，楠火锅做重庆地道的「三拖一」火锅，全用小碗上菜，每份份量少，可以点多种菜品。而且把锅底调整到更加麻辣，用楠火锅自己的话说就是：重庆人吃了都要爆菊！
怎么样？如果你能吃辣，是不是也想去挑战下？这也成了楠火锅营销中的重要一环。很多人就是冲著挑战辣来的：「我一个地道重庆人，倒要看哈你辣到撒子程度！」有人笑著离开，也有人哭著扶墙出。
楠火锅的名号由此迅速在重庆传开，火爆的时候大众点评上的排号排到近400桌，入选重庆必吃榜。
有钱有有钱的做法，没钱也有没钱的路子。如果你初入餐饮行业，资金不足，那么就不要一味追求高大上了，换一种思维那可能就是「柳暗花明又一村」。正如楠火锅那样，把店做「旧」何尝不是一种差异化的创新呢？
结语
餐饮从来不是好做的，如今新老餐饮人聚集的餐饮更不好做，考验的是寸土掘金的功力。
中国餐饮市场如今大概已不存在纯粹的蓝海市场了，很多品类都是刚被发掘，就有人一拥而上，蓝海迅速变红。很多小餐饮老板，因为资金、资源有限，一心想找蓝海产品，但自己没有强大资源去教育市场反而会被拖垮。
小餐饮老板应该认清市场，也要认清自己，有钱做有钱的事，没钱就做没钱的打算，很多时候不用过于畏惧红海。
很多时候，餐饮人只用稍加改造已有产品、在自己原有基础上稍做添加，营销的时候多站在客户的角度想问题，也能找到市场错位，精准打击自己的目标客户，经营起自己的生意。
关注我，让我们一起为未来努力吧！希望这篇文字，能给你带来一些启发和支持；也希望它有幸，成为你关注我的开始。
1.强化内功，也就是自己的产品品质一定要好以及稳定。这是生意兴隆的前提。
2.开源节流，优化产品品种，可以只保留畅销品并做得更加专业。精简产品是为了降低工作量，提升工作效率，从而可以节约人力成本，也能提升畅销品的品质和稳定性。把畅销品做得更加专业，甚至可以增加一些食材成本(用更好的食材，不偷工减料)来提升产品竞争力。
3.设计合理的套餐，借此提升客单价。设计套餐不是饭菜汤料的简单组合，而是要为目标顾客量身定做套餐，并且让顾客觉得套餐更超值。
4.把发宣传单的成本节约下来推一轮自己的公众号或者微信群吧。这样做最大的好处就是后续营销宣传成本低。你甚至还可以把自己店铺的微信群当会员打折凭证使用，简单有效！
5.把顾客当朋友，以诚相待，用心为顾客提供服务。
抛砖引玉就提这么多意见建议了，希望对题主有所帮助。
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