如何做出一盘完美的蛋炒饭？
越简单的料理，越考验厨师的功底。一盘好吃的蛋炒饭，有什么特殊的技巧？米饭用什么牌子？用多少年冷藏的剩饭？如何炒出颗颗分明的效果？炒的时候先放蛋还是先放饭？还有什么料可以放一起炒？
谢邀！
在写回答之前，本人浏览了一下贵题主的主页，餐饮行业的专业机构啊！
说起蛋炒饭，先讲一个上个月的事情。
两位多年的好朋友，定居美国将近30年了，带著自己的两个女儿（华裔）和女儿的朋友（第一次来中国的纯老外）回国探亲。
不远万里，来到中国，「吃」「吃」「吃」是必须的！
「南京大排档」「小杨生煎」「西贝」「王家沙」「南翔小笼」「巴拉巴拉......，每天从早到晚安排各种吃！吃！吃！
结果，最受欢迎的居然是「扬州炒饭」！（老外刚学会用微信，当场把自己的昵称定为「扬州炒饭」）
可见，炒饭，是一道值得深度挖掘的中华美食。
至于题主提出的具体操作问题，您一定已经有自己的专业见解，我就不在这里班门弄斧啦！
感谢邀请！
一字记之曰心
这个有点像食神的风格就对应你「完美」两个字了吧？不知道这样莫名其妙的问题有什么可问的
索性起起哄，多写几句，开开玩笑。
什么是蛋炒饭？什么是蛋？为什么炒饭？炒出来干嘛？干厨房的活儿最好先读几本哲学书。
心，这个字的解释就是你得弄清楚你的炒饭是给谁的，他们的标准你弄清楚了才有可能做到完美。
你做专业厨师，听老板的意见；你做排挡，听顾客的标准；你给家里孩子做，你做给喝完大酒续摊的哥们垫垫肚子，你做给新交的女朋友，还是说做给唐突到访的老朋友。。。
粤菜里的蛋炒饭和韩餐中的蛋炒饭绝对不同，家常版蛋炒饭和网红版蛋炒饭也必有差异，知乎上炒饭食谱或者技巧，2、300个答案是有的，题主先搞搞清楚，到底想在这里得到什么信息，然后再出题比较好
米饭蒸前泡一个小时水 蒸时候少点水 正好发干就行 加几滴花生油就香 然后封保鲜膜 或者找东西盖住 保证散热还不被风吹 记住筷子打散 凉了放冷藏 第二天拿出来 最简单就是 葱花 鸡蛋 米饭 可以先把鸡蛋多放点油温油放入 开火 快速搅动鸡蛋 炒出来蓬松 薇薇发干 的鸡蛋放点葱花出锅 米饭小火慢慢炒热 加鸡蛋 炒匀 加味道炒均匀 加葱花 大火饭几下就ok
电影看多了吧，炒饭最基础的，没什么深功夫。
用心
我也很好奇
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