如何做出一盤完美的蛋炒飯？
越簡單的料理，越考驗廚師的功底。一盤好喫的蛋炒飯，有什麼特殊的技巧？米飯用什麼牌子？用多少年冷藏的剩飯？如何炒出顆顆分明的效果？炒的時候先放蛋還是先放飯？還有什麼料可以放一起炒？
謝邀！
在寫回答之前，本人瀏覽了一下貴題主的主頁，餐飲行業的專業機構啊！
說起蛋炒飯，先講一個上個月的事情。
兩位多年的好朋友，定居美國將近30年了，帶著自己的兩個女兒（華裔）和女兒的朋友（第一次來中國的純老外）回國探親。
不遠萬裏，來到中國，「喫」「喫」「喫」是必須的！
「南京大排檔」「小楊生煎」「西貝」「王家沙」「南翔小籠」「巴拉巴拉......，每天從早到晚安排各種喫！喫！喫！
結果，最受歡迎的居然是「揚州炒飯」！（老外剛學會用微信，當場把自己的暱稱定為「揚州炒飯」）
可見，炒飯，是一道值得深度挖掘的中華美食。
至於題主提出的具體操作問題，您一定已經有自己的專業見解，我就不在這裡班門弄斧啦！
感謝邀請！
一字記之曰心
這個有點像食神的風格就對應你「完美」兩個字了吧？不知道這樣莫名其妙的問題有什麼可問的
索性起起鬨，多寫幾句，開開玩笑。
什麼是蛋炒飯？什麼是蛋？為什麼炒飯？炒出來幹嘛？幹廚房的活兒最好先讀幾本哲學書。
心，這個字的解釋就是你得弄清楚你的炒飯是給誰的，他們的標準你弄清楚了纔有可能做到完美。
你做專業廚師，聽老闆的意見；你做排擋，聽顧客的標準；你給家裡孩子做，你做給喝完大酒續攤的哥們墊墊肚子，你做給新交的女朋友，還是說做給唐突到訪的老朋友。。。
粵菜裏的蛋炒飯和韓餐中的蛋炒飯絕對不同，家常版蛋炒飯和網紅版蛋炒飯也必有差異，知乎上炒飯食譜或者技巧，2、300個答案是有的，題主先搞搞清楚，到底想在這裡得到什麼信息，然後再出題比較好
米飯蒸前泡一個小時水 蒸時候少點水 正好發乾就行 加幾滴花生油就香 然後封保鮮膜 或者找東西蓋住 保證散熱還不被風吹 記住筷子打散 涼了放冷藏 第二天拿出來 最簡單就是 蔥花 雞蛋 米飯 可以先把雞蛋多放點油溫油放入 開火 快速攪動雞蛋 炒出來蓬鬆 薇薇發乾 的雞蛋放點蔥花出鍋 米飯小火慢慢炒熱 加雞蛋 炒勻 加味道炒均勻 加蔥花 大火飯幾下就ok
電影看多了吧，炒飯最基礎的，沒什麼深功夫。
用心
我也很好奇
推薦閱讀：
