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隔夜饭（周星驰说的）备好。

摊鸡蛋备用。

切葱花，油烧热，放葱花和花椒面炸锅，倒入饭，炒一下，倒入鸡蛋，翻炒均匀后加入调味料——比如盐、酱油。

快出锅时放味精。

起锅开吃。

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煮饭技术好，可以把饭煮成刚出锅就外弹里糯，既粒粒分明不粘连又不硬心的话，新饭炒出来口感更好。如果做不到，新饭怎么煮外面都是黏黏的，就用隔夜饭吧。

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有好几种做饭，一个师傅一个传法，可以把鸡蛋倒入米中，一锅炒。在北方学校，我也见过大师先炒鸡蛋，再炒米，分两锅炒！

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蛋黄蛋清分开，把蛋黄拌在米饭里（我喜欢稍微干一点的米饭）这样每个米粒都是金黄色的了，我喜欢的配菜是萝卜芹菜火腿，都切丁。锅里热油后先炒蛋清，再放配菜，再放米饭，然后，想像一下，米粒是金黄色，火腿算是粉红色，萝卜是橙色，芹菜是绿色，还有白色的鸡蛋，颜色满分。有芹菜的清香和火腿的肉香。。萝卜在油里才能释放维生素，，所以这盘蛋炒饭满分！

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色：可以用胡萝卜，豌豆，火腿，青椒，牛肉粒等搭配

香：可以提前用熬好的葱油，虾油，猪油等体香

味：米粒不能发粘，可以用隔夜饭或者做饭是偏硬一点，用上面的米饭放凉后做，炒鸡蛋时在蛋液里稍微加点水，小火划散鸡蛋，盛出后备用，用提前熬的油炒配料，油不要多，配料炒香后放米饭，中小火慢炒，把米饭炒散后均匀的撒少许盐和鸡精，火调大加炒好的鸡蛋和葱花翻炒出有葱香味出来就好了

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做蛋炒饭，米特别重要，一定要那种不干不湿，软硬适中的米饭，具体要怎么做勒，就是要用剩饭来炒。

如果煮的米饭水分稍微有点多，还可以补救，把饭拌散，放入冰箱冷藏两小时再拿出来，炒的时候要用小火慢慢翻炒，不然鸡蛋不好吃，油也不能太多。

最后特别提示，我觉得蛋炒饭千万不能放太多的配菜，不然就变味了，你想吃什么菜，另外再炒。

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