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隔夜飯（周星馳說的）備好。

攤雞蛋備用。

切蔥花，油燒熱，放蔥花和花椒麪炸鍋，倒入飯，炒一下，倒入雞蛋，翻炒均勻後加入調味料——比如鹽、醬油。

快出鍋時放味精。

起鍋開喫。

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煮飯技術好，可以把飯煮成剛出鍋就外彈裏糯，既粒粒分明不粘連又不硬心的話，新飯炒出來口感更好。如果做不到，新飯怎麼煮外面都是黏黏的，就用隔夜飯吧。

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有好幾種做飯，一個師傅一個傳法，可以把雞蛋倒入米中，一鍋炒。在北方學校，我也見過大師先炒雞蛋，再炒米，分兩鍋炒！

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蛋黃蛋清分開，把蛋黃拌在米飯裏（我喜歡稍微幹一點的米飯）這樣每個米粒都是金黃色的了，我喜歡的配菜是蘿蔔芹菜火腿，都切丁。鍋裏熱油後先炒蛋清，再放配菜，再放米飯，然後，想像一下，米粒是金黃色，火腿算是粉紅色，蘿蔔是橙色，芹菜是綠色，還有白色的雞蛋，顏色滿分。有芹菜的清香和火腿的肉香。。蘿蔔在油裏才能釋放維生素，，所以這盤蛋炒飯滿分！

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色：可以用胡蘿蔔，豌豆，火腿，青椒，牛肉粒等搭配

香：可以提前用熬好的蔥油，蝦油，豬油等體香

味：米粒不能發粘，可以用隔夜飯或者做飯是偏硬一點，用上面的米飯放涼後做，炒雞蛋時在蛋液裏稍微加點水，小火劃散雞蛋，盛出後備用，用提前熬的油炒配料，油不要多，配料炒香後放米飯，中小火慢炒，把米飯炒散後均勻的撒少許鹽和雞精，火調大加炒好的雞蛋和蔥花翻炒出有蔥香味出來就好了

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做蛋炒飯，米特別重要，一定要那種不幹不濕，軟硬適中的米飯，具體要怎麼做勒，就是要用剩飯來炒。

如果煮的米飯水分稍微有點多，還可以補救，把飯拌散，放入冰箱冷藏兩小時再拿出來，炒的時候要用小火慢慢翻炒，不然雞蛋不好喫，油也不能太多。

最後特別提示，我覺得蛋炒飯千萬不能放太多的配菜，不然就變味了，你想喫什麼菜，另外再炒。

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