---

现有的四个鬼回答都是什么玩意？叫人叫外卖的，讽刺别人不会蛋炒饭的，因为蛋炒饭触景生情想取暖的。。。叫你答问题是这个态度的？

答主不要沮丧，我家有几种蛋炒饭的做法，等我慢慢教你。

---

必备材料：

冷饭（隔夜饭）（分量是一碗饭/人）

蛋（分量是对应每碗饭一只蛋）

花生油（其他油也行，不过没那么香）

盐水（盐的基本分量是手指捏两小撮，看个人口味）

---

其他配料就可以看个人喜好增加，甚至不加

（配料的分量最好不要多过饭的分量）

腊肠/火腿肠斜切2mm薄片

腊肉切方粒

豆角切粒

干香菇泡30分钟后切粒（独家秘笈：泡完香菇的水不要倒，留著用来开盐水，炒出来特别香）

虾仁切粒

虾米泡软不用切

---

以下开始介绍炒饭的方法

先介绍共同的步骤，至于几种不同的炒法不同在哪里，后面分开讲。

1.把盐水开好，全部食料都切好以后装盘一字排开，整齐摆在炉灶旁容易拿到的位置，避免开始炒以后手忙脚乱。

2.蛋的处理（见后文）。

3.沿著锅壁倒入生油热锅，用锅铲拨匀。

4.炒熟配料；很多人包括外边的饭店为了省时间处理配料会采取一次性全部放进去炒的方式，但是会涉及到不同配料熟的时间不一样的问题。所以在家里自己做，不赶时间的情况下建议采取每种配件分别炒熟的方式。炒熟以后的配料装盘待用。（特别提示，豆角处理方法是要加盐水闷半熟，倒掉盐水再开炒）

5.炒饭；炒完配料最好洗一洗锅再开始炒饭。

生油热锅，倒入冷饭翻炒两遍粘点油，调到中等火力炒，这时的冷饭是粘成一团团的，所以我们要一点一点用锅铲戳散同时还要保持不断翻炒，避免饭粒粘锅。把饭炒到粒粒分离。

6.（有的方法不用这一步）把处理好的蛋倒上饭的表面，马上左右翻炒，使饭粒充分粘蛋液。

7.沿著饭的一圈倒入盐水，快速翻炒。炒至饭粒干身。

8.最后调大火力，加入配料翻炒到饭和配料混合均匀以后熄火。就完成啦！

---

然后就是几种不同的炒法的简述

方法一：需要比其他方法多用一只蛋，重点就是先把蛋黄取出来，直接把蛋黄液加点盐拌入冷饭里搅匀，把粘了蛋黄液的饭拿出来炒。优点就是炒出来的饭粒粒粒金黄。

方法二：蛋黄蛋白一起在加点盐打匀，把蛋液倒在炒得差不多的饭上面炒。优点就是蛋会成为大粒团状口感最好。

方法三：方法二的变形式，就是不加其他配料，冷饭炒透炒干身以后再倒入蛋液翻炒，一定不能大火，在蛋微熟颜色微黄的时候就立即出锅。优点就是蛋很幼滑，缺点就是如果蛋的质量不好的话会有腥味。

方法四：打蛋，然后先煎蛋，煎好的蛋切成条再切成小粒，把蛋像加配料那样加到饭里来炒，这种方法在出锅前加入干罗勒叶或者葱花效果更好。

暂时想到就这些啦。

---

拿米法跟鸡蛋自己去炒呗，懒得弄就去叫外卖，也是个办法。

---

个人不喜欢加些乱七八糟的，所以一般就纯蛋炒饭，偶尔加一些脆甜口味的东西进去。

比如大白菜梗，马奶葡萄_(:?」ㄥ)_

热油，适量，直接倒平底一个煎蛋大小那么多油应该就够用，至微微冒烟。

热油时在碗里搅散鸡蛋

蛋液倒入油，等几秒，然后疯狂炒制或用筷子搅碎。

稍压一压，撒些糖。(个人口味，但是不能多加。。

去盛饭，冷饭最佳，新饭最好预先用微波炉搞干一点。

倒入，疯狂炒。

加盐，随便用手抓一点扔进去，疯狂炒，炒散。

装盘_(:?」ㄥ)_

搭配酸甜口味糖蒜等小菜，绝佳。

---

教你一个方法特别快，直接去百度。

---

蛋炒饭都不会抄还能干啥来著

---

你需要的是一个外卖APP。

---

推荐阅读：