不是专业厨师，粘起来性状都改变了很难处理了吧？下次记得用隔夜饭，至少是水分含量低颗粒分明的米饭来炒。这是常识。

哭了，终于看到一个和我一样的可怜人。一开始，我坚信皇天不负有心人，撸起袖子加油干就完事了，直到20分钟后，我的黄金左手再也撸不动了，看著锅里的粘成一团的糯米饭+锅巴，恨不得连锅带饭带灶台一起扔出去。

怎么解决的呢

两点：

1、看一下米袋，确认是籼米，这种米比较适合炒饭

2、煮饭少放一点水，水米大概 1：1，煮出来跟这个差不多（王刚视频截图）

最后，煮好饭放凉就可以炒，不一定要隔夜。

我要用我爱的一部电影来回答你

要用隔夜饭炒啊，炒王

我炒米饭基本没失败过，具体原因我也不太明白，但是我把我觉得重要的地方告诉你，你可以试试。

1.火小点。如果用电磁炉，就放弃吧，我还没亲眼见过电磁炉炒米饭成功的案例，就算有，那水平也绝对不是我等能触及的。用燃气灶的话，小火先把米饭炒开，一边炒一边用铲子碾碎，都散开之后再开大火翻炒。

2.油多点，配料多点。宽油可以让米饭快速散开，以前甚至见过夜市老板在米饭里提前扮入菜油的做法。

3.蒸米饭的时候，多洗几遍，蒸出来就不黏。随园食谱里，袁大才子说，米饭要好吃，一定要把米洗到水里没有白色浆液，这些散碎的米粉就是米饭黏糊糊的重要原因。当然，洗米是用"抚"，搓洗就废了。我一般是洗五到七次。而且蒸米饭最好提前泡一段时间，我是泡一个小时以上。泡过的米熟的快。没泡的米熟的慢，米粒里面刚熟，外边已经煮烂了，肯定黏啊。

没办法，饭的问题

我的建议是再加点水和菜叶多煮一会儿，直接做成蛋汤饭，起锅时撒点葱花，口感味道会比黏糊糊的蛋炒饭好

难道你炒的时候加水了吗？加水就容易黏 想要分开的就最好鸡蛋和米饭分开炒

我建议用隔夜饭，或者用水分比较少的饭炒。锅里留点炒完鸡蛋剩下的油，下米饭，把水倒在锅铲上控制好量，只能少不能多，然后按压几下米饭，米饭就散开了。

起锅。

吃掉。

把米饭冷冻之后稍微解冻下再炒，再粘的米饭都粒粒分明!

我有个做法啊……也不知道有没有道理，但是我自己这样做效果还行。就是在白饭里敲颗鸡蛋或者是倒点酱油，搅拌均匀，提前搅碎，下锅就不容易沾了。

已经做好的沾了就拿锅铲一点点戳碎吧……其实还挺方便的

先煮饭，最好是籼米，籼米含淀粉量低，吸水量比粳米强，更入味，适合做拌饭，咖喱鸡饭等。加水就凭经验了，煮好了备用。煮饭这时间可以准备材料，鸡蛋，火腿丁，胡萝卜丁，葱花，切好备用。锅烧热，加油（不要放太多可以用猪油和色拉油混合，猪油炒蛋比较香），我比较喜欢嫩一点的炒蛋，油稍微热一点滑入蛋液，马上用锅铲搅，成小碎蛋，倒入配菜（我加的胡萝卜丁和火腿丁，可以跟据自己喜好加，青笋和玉米粒也不错，我体质问题吃胡椒上火流鼻血，可以适量加点胡椒粉，不用放味精，鸡蛋加葱已经很香了），炒一下把饭舀进去拌一下，加适量盐（比做菜的盐要少一点，不然会咸），加葱花，继续翻炒，全部拌匀后关火出锅。一碗香喷喷的蛋炒饭就完成了

我从来没遇见过，除非你给我用刚做的米饭，那我也没办法。

倒油，油热放米饭，翻炒，差不多了再添一点水，应该不会沾。

教你个特简单的方法，直接把蛋液倒入米中，然后再炒

有几个关键点要注意:1，最好用隔夜饭，隔夜饭做炒饭为最佳。2，炒饭不要用锅铲，而是用炒勺来炒，一边炒，一边用炒勺把米饭团压散。3，炒饭的时候要用大火炒，用大勺前后翻炒，打圈翻炒。

煮的大米水分一定要少！颗粒分明！然后不停翻炒20分钟，我老公的臂力帅呆了！

煮的米水份太多，这是常见的原因

烂饭不能炒。

掺在一起做撒尿牛丸啊，笨蛋

用隔夜饭加一点凉水，然后直接炒就行了。

推荐阅读：
相关文章