精品咖啡店咖啡豆供应商的问题？

想了解一下，是否精品咖啡店的豆子都是买的生豆然后自己烘培和拼配的呢？还是找生豆供应商买了生豆，然后再找大的专业的烘培商按需求烘培豆子？有没有联系靠谱咖啡烘培厂或商，买他们烘培好的豆子的呢？

大部分咖啡馆的咖啡豆的供货商都是一个烘焙商。有部分大店有能力自己烘焙。小店玩烘焙除了 233 也没啥好说的……

烘焙不是几个人就能玩的来的事情，

所以我从来不推荐大部分店家自己烘豆子。找一个口碑好一点稳定的烘焙商其实更加安全一些。至于自己买生豆找烘焙商代加工，但也不是所有烘焙商都会同意，因为其中有很多不稳定的条件不能保证你所有生豆每锅都能用来出品，这期间很多间接的成本很难去计算的，所以……需要和烘焙商好好谈一下。其他的也没啥要的注意的……而且你怎么确定你买的豆子一定就是还不错的呢。我最推荐的方法是……主体从烘焙商进货，附加自己烘一些提升技术。根据自己的情况是否用自烘焙慢慢代替烘焙商进货或者更改进货和自烘焙的比例（比如意式进货单品如果可以自己烘为主啥的）即能提升店家自身水平也能相对稳定的保证风味……前期不用太大的机器例如三豆客 600g的样品机就足够应付早期的某些需求了。

谢谢邀请，精品咖啡店自家烘焙是趋势，其他地方我不太了解，但在青岛，几家比较老牌口碑不错的精品咖啡店都是自家烘焙，包括前段时间去烟台一个朋友的店，他在当地两家店都有自己的烘焙机。

最近上海也开放了咖啡体验馆自家烘焙的许可证，这是大势所趋，也看得出政府对该市场的支持，这是好的趋势，这样会让越来越多的精品咖啡店选择自家烘焙

现在的咖啡豆品质都很高，再加上容错率高稳定性好的进口老牌烘焙机，一台动辄十几二十万一台的一公斤烘焙机，而同样一公斤的机子国产的只要2万元左右，但稳定性各方面做得更好，就算不是老司机也能比较自如的烘焙咖啡，这样的机子加上好的豆子比如90+的豆子，就算你不是一个烘焙十年的老师傅，经过一年左右的学习也能达到一个不错的水平，不像几十年前因为信息的闭塞加上没有好的咖啡豆，想烘焙好的咖啡豆也许需要经过五六年或者更长的时间摸索才能达到。

再就是你说的靠谱的烘焙商和生豆商，国内做得好的烘焙商很多，如果你在这行摸爬滚打了三四年也足够用心去学习，你应该会了解的，因为这个市场太小众。至于大的生豆商国内不超过十家吧，包括中粮集团现在也开始做生豆贸易

有什么我想到的，后续我在补充

谢邀！

现在的社会，应该不会有烘豆师让客人自己带生豆来再烘给人家，除非你本来和他关系特好！

同理，好像也少见糖炒栗子自己带栗子让人家炒的！哈~~~

如果你是想开店找供应商，可以找我啊~我就在烘豆子！意式，单品，精品都有~

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建议用稳定的烘焙商

烘豆子看似简单，其实没个2-3年的练习很难得出烘焙结论。

例如要了解生豆的目数，品种，海拔，含水量，硬度密度、水活性、样品试烘、风门系数、抓烘焙度、曲线设定、不同豆的烘焙度养豆期都不同。

还得了解烘焙原理，直火、半直火、热风对豆子的影响，煤气的稳定度、大气压、环境湿度、环境温度变化。都会对烘焙造成影响。

再接著采购烘焙机，入门小产量国产的1KG级别都在3万内能搞定，台产的1KG要4-6万，国外著名品牌1KG均在10-20万这个区间内。

烘焙真想掌握迅速还得上一些烘焙前辈的课，这些课级别都是5千-2万的价格。

所以自己玩玩还好，真要做商业量产还是推荐用烘焙商做出品。

强答：

首先要破除「精品咖啡」的概念，这并不是能帮助你做好咖啡，做好咖啡馆生意的办法。

这是一个圈内人「自嗨」的做法。如果你没有足够的圈内朋友，甚至就不是圈内人，那我还是劝你算了吧。

多观察「精品咖啡店」就可以知道，那都是圈内人聚会聊天的地方。不是给大众提供消费的地方。如果你的客户群主要是周围的普通顾客，那你作为圈外人是无法聚集起那么多圈内人的。圈子的核心一般是几个特殊的人，再加上其他的因素。

回到咖啡豆的供货商这个问题，我还要再加一个：破除自烘焙的迷信。

首先烘焙并不那么简单，就像有人说到的，没有个二、三年是学不好烘焙的。

另外，其实国内现在的烘焙历史时间短，在美国和部分国内人的误导下，现在的咖啡烘焙也大多是走在偏离正确方向的大路上。所以自烘焙一方面花费巨大，另一方面也不能帮助你提高店里咖啡的制作品质。

还有人把意式咖啡的加工看的更简单，不知道额外的拼配加工使得意式咖啡的加工更加复杂。结果就是现在市场绝大多数的咖啡豆都是「极其新鲜的劣质品」。这样的咖啡又如何能做出好喝的咖啡？

解决办法：

最简单的办法就是在市场上购买义大利进口的意式咖啡豆，这样的咖啡豆制作意式咖啡绝对比国内的任何意式咖啡豆要好得多。

制作滴滤咖啡的咖啡豆既可以选择德国进口的咖啡豆，也可以在国内选购。不过国内加工的滴滤咖啡豆需要每一款都自己品尝，只买你喝过的，你自己感觉还不错的咖啡豆。只要不好喝，不要听任何解释，拒绝购买就对了。

感谢您没有邀请

看到了三个问号，那就一个问号一个问号的回答吧~

我从13年中咖啡接触咖啡；瞎混了这么久，也算是理论比较丰富的了，诡辩无解的那种~

是否精品咖啡店的豆子都是买的生豆然后自己烘培和拼配的呢？

2019年开始做精品咖啡馆自己烘焙豆子对外销售的工作。因为要扫街，所以了解了辣么一丢丢~

精品咖啡店，不知道怎么去定义，我的想法就是在大众点评上搜索咖啡，只要卖咖啡的我就去逛逛~：「嘿，老板，我是卖咖啡豆的，今天带了点样品过来，有没有兴趣试一下？」

咖啡馆的豆子供应大概就那么几种：

a.从朋友那里拿的咖啡豆。

咖啡的圈子很小，主观意识很强，有的时候开咖啡店是跟朋友一起的，或者朋友就是做咖啡器具的，做咖啡烘焙的，做咖啡教学的，现在辣么强调一站式服务，怎么可能会不打造自己的生态圈子呢？你卖豆子，我卖咖啡器具，我做咖啡教学，本来毫无关系，但是利益相连，就有了一个闭合的圈子。

b.学院派的

师从哪一家~像那么多著名的SCA教学处，交钱后，培养了那么多持证上岗的咖啡师，这些咖啡师又不愿意去咖啡店里打工，只能自己开咖啡店，咖啡豆肯定都是从学校老师那里转介绍来的啊，因为咖啡豆子的价格都差不多，主观意识特别强，稍微引导，便很难再改变了。

c.大厂派的

我们家的咖啡豆是伊利的，超赞，我们家用的是万豪酒店同款的什么什么兰的，我们家用的义大利的萨瓦迪卡的，我就不是很喜欢这种类型的咖啡馆的，明明店里的生意就不是很好，还那么的倔强。

d.自家烘焙的。

遇到这种店我就敬而远之了，对不起打扰了，我的豆子您用著可能不合适。咱们有缘江湖再见~

e.自家的配方找代工厂烘焙、

我在广州客村的创意园里遇到过这样的一家店，老板贼狂。我们有自己的配方，找相应的工厂，让工厂按照我们的配方来烘焙，工厂也会给我们的烘焙曲线，和豆子拼配的比例保密的，我真的就噗嗤了一声。好的，再见~

我不知道是不是被国内的咖啡文化洗脑了，我也不知道怎样的咖啡才是一杯好的咖啡

从成本的角度去考虑咖啡馆的豆子的问题

烘豆机和生豆的价格会比从外购买的价格更高

什么波霸，什么阿三，什么SB，还有各种小型的烘豆机。还要链接烘焙曲线，我作为一个小的咖啡馆是没有那么多的精力去处理生豆的，烘焙好的豆子养豆期大概多久？但是很多精品咖啡馆也确实可以做到自己烘焙自己用的，日营业额1万多，好几家店。

写完了，脑子就短路了~就这样吧

要么买生豆，要么买熟豆，很少有带著生豆找人带烘焙的

这个就得看这家精品咖啡店的实力和定位了。

说白了就是你有钱，还是你有人。

好比厨子自己开饭店就可以自力更生，但一送外卖的开，那就得花钱从中央厨房买。

所以，如果这家精品咖啡馆有自烘焙的能力，其中包括烘焙机、烘焙场地、以及最最重要的..

一个靠谱的烘焙师的话（一定得靠谱..），是完全可以自己买生豆来烘焙的。这样成本会比直接买熟豆来的低的多。通常直接进熟豆的价格要是生豆的3-5倍不等~(不过这不包括你买烘焙机和请烘豆师的费用了..不过一个烘豆师通常也可以做咖啡师，所以可以忽略..)

细说一下这个前提，

首先，你得有比较靠谱的生豆货源，生豆的好坏是基础，一般好的豆子在烘焙上的容错率也是很高的。通常精品咖啡厅在选择单品豆子时都是80分以上的。除了生豆商给的分数外，你要自己组织杯测来去判定这款豆子是不是有符合分值的品质。毕竟每款豆子在进口的时候，天知道有多少原因能影响它原有的风味...这个每次说起来生豆商都是一把辛酸泪..

其次，你需要有能配的上你的生豆品质的烘焙师..拿画画打个比方，对于咖啡来说，生豆是颜料，那烘焙师就是画家。最后画的好坏就看这画家怎么去运用好这些颜料了，好比你把用玉石磨成的绿色交给一3岁小孩让他来画一绿叶出来，那也基本是白搭。所以一个好的烘焙师才能最大限度的去把咖啡风味展现出来。并且如果你是要意式拼配的话，他也可以根据你想要的风味，给你提供最佳的拼配方案。

如果以上两个条件不具备，那么最好就是去找个靠谱的熟豆渠道进点现成的得了..毕竟能拿钱解决的事情都不是事情...

烘焙厂其实有很多。。很多以作商业烘焙为主..专做精品的一般规模不大，毕竟偏小众，而且每次烘焙的量都不能太大，通常在5kg以下。。所以最好找你当地的，专业做这方面的给你介绍一个，毕竟还是本地的最好。。。

如果这方面的资源都没有，那我建议还是别挑战精品咖啡厅这么有难度的事情了...安安静静的开家有咖啡的餐厅不好吗。。

供应商靠圈内人推荐和挖掘吧，只是时间问题。云南的、寮国的、越南的，楼主需要吗？

一般都是自己烘焙或者找烘焙商烘焙。熟豆品质不好保证，价格也差距不少