邻近捷运中山、双连站，林森钱柜旁的「二胡豪迈厨房」，营业时间只有晚上，

老板的热情，让我想到了日本的「深夜食堂」，卖的不只是餐点，还有老板的坚持！

不拘泥故我，没有常规的菜单，出其不意的混搭食材，求新求变求美味的点子，

打造出一道道融合惊喜与美味的佳肴，这也是私厨料理的有趣之处，

无论是人与人之间的距离、餐点的惊艳度，都是在饭店、餐馆所无法比拟的。

 

乔迁后的二胡距离原本的店面不远，装潢风格大为提升，

一楼设计为大众食堂，二楼则安排为无菜单的用餐空间，

少了细腻的装潢，洋溢的温馨和简约，更适合私厨的定义。

 

二楼的大圆桌，适合多人聚餐、聚会使用。

 

少人数的半开放式隔间，拥有自己的独立空间。

 

从桌上提供的瓶装柠檬水，就可看出二胡的用心。

 

首先上场的是二胡颇具人气的「老母鸡汤温野菜」，二胡将老母鸡汤的运用发挥到淋漓尽致，

不仅用来煮成汤品、制作咸粥，还融入野菜中，木盆的温润，衬出时蔬野菜的朴实调性，

二胡的摆盘越来越细腻。

 

老母鸡汤让蔬菜们的味道更圆润，严选的食材本身表现就很优秀，简单料理就很赞，

吃的到食材原本的滋味跟口感，舒服的调味，唤起了胃的苏醒。

 

搭配三种沾酱：和风酱、芥末美乃滋酱、巴沙米可醋，各有各的特色和口感，个人喜欢原味。

 

从清雅的「老母鸡汤温野菜」延续到口味渐重的「胡麻槟榔花沙拉」，

同样以蔬菜为主风格却大不同，槟榔花又称半天花，只有夏季才吃的到的食材，

本身没什么味道，吃起来像笋子般爽脆，拌以紫洋葱、虾卵和胡麻酱，

清爽又不失香浓，对平时就喜欢槟榔花的我整个爱惨，尤其是二胡的胡麻酱，

又香又浓，无疑是这道菜美味的功臣之一。

 

台菜揉合西餐的吃法，无国界的用餐方式，也是一种私厨的乐趣，

如西餐的用餐方式，结束沙拉回合，迈入了开胃菜时刻，一人一卷不打架也不用相让。

 

老板豪迈的性格，在餐点的制作上却是格外的细腻，

「炙烧朝天椒牛肉卷」的配色非常能勾动食欲，肥瘦相间的雪花牛肉片，

卷入芦笋和朝天椒，在油香肉甜的柔嫩口感下，袭来芦笋的扎实、朝天椒的微辣，

多层次的口感以及丰富的滋味，在这一卷崭露无疑，整个胃都被唤醒啦。

 

不吃牛肉的朋友可以选「炙烧朝天椒猪肉卷」，皆大欢喜。

 

说到开胃菜，这道「炙烧北海道大干贝」更不容错过！

又大又厚实的北海道大干贝，本身的食材好，简单调味就足够，

软嫩的口感加上搭佐的海菜托出干贝本身的鲜甜，甜美而淡淡的海味咸度，

心目中最美味的干贝料理就献给二胡。

 

无菜单料理的附餐一人收取180元，白饭、鸡汤咸粥无限吃到饱，

饭后还有饮品、水果、甜点，整个就是套餐的形式了。

「鸡汤咸粥」走的是汤泡饭的风格，非粥糜的口感，

因此也可用来当作汤饮用，一点也不奇怪，以鸡汤为基底，加上自制的油葱酥，

喜欢它简单清爽却又香气十足。

 

即便是搭配的黑胡椒也是耗时事先烘炒提出香气，

加上电动研磨胡椒罐的均匀分布，小小的配角却也不马虎。

 

二胡许多功夫菜都是重口味，绝对要点碗白饭来搭配，麻婆豆腐看似普通无奇的料理，

到不到位有无抓到精髓则是大大影响整盘的风味，二胡的「川味麻婆豆腐」不得不让人竖起拇指，

入口的辣，冲到鼻腔的香，滑入喉间的麻，香麻的双重奏，就是麻婆豆腐该有的表现，

吃到挥汗如雨的过瘾，意犹未尽舍不得放下手中白饭。

 

活像是一个超大方型的焦糖烤布蕾，实际上却是「起司洋菇烘蛋」，

颠覆对烘蛋的圆滚滚印象，老板的创意在每一到菜色上都有不同的发现；

火侯的控制将蛋液封存在最佳的状态，软嫩不干硬，洋菇的香气完整释放，

不时可发现香浓滑动的起司，在口感跟口味上的表现都很细致。

 

有吃牛肉或爱吃牛肉的朋友强烈推荐这道「川味红烧带骨牛小排」，

整只带骨的牛小排磅礡上桌，豪气四射，通常店家会先切好再上桌，

这是切分前的原貌，可看到肉与肉的细缝中充沛的肉汁，令人振奋。

 

豪迈的切成厚实的片状，肥瘦的比例迷人，特别是用肉眼就可看到的肉汁，

即便切的厚，却不必担心咀嚼困难，牛小排嫩到不行，几乎不需费力咬扯就轻易散开，

虽说是川味红烧，但没有抢过牛肉的风采，肉味依旧完整呈现，个人觉得味道刚刚好，

非常非常的满意。

 

可搭配生菜、蒜片、蕃茄和酱汁一起品尝，生菜的清爽刚好中和牛肉浓郁的滋味，

喜欢蒜头的不辛辣却带著饱满的辛香味。

 

在私厨居然也能品尝到新疆的经典佳肴「新疆大盘鸡」！老板也太有材了！

大盘鸡也著实很大盘，几乎占掉桌面快1/4的空间，份量十足。

新疆大盘鸡有点像四川辣子鸡的湿润版，酱汁比较多，鸡肉充份入味，香中带麻，

但深度又没麻婆豆腐那般浓厚，很下饭的料理。

 

新疆大盘鸡的特色就是会拌入二节子面一起食用，又宽又长的二节子面，约成人的两个指节宽，

因此才称之为二节子面，手工面条超有嚼劲，又Q又有咬劲，沾附大盘鸡的香辣汤汁，相当过瘾。

 

「竹笋鲜菇老母鸡汤」选用花莲无毒饲养的放山老母鸡，整只下锅炖煮20小时以上，

漂浮表层上的鸡油，让口感更加滑口，看似偏油，喝起来意外的醇郁甘口，

不添加多余的人工调味，就是纯粹的滋味，非常的舒服。

 

大鱼大肉后，用乌梅汁来结束这场精彩的佳肴美馔，去去口中的重口味，

由店家自己熬煮的乌梅汁，微酸解腻，浓醇度刚刚好。

 

不用蛋糕、果冻来当甜点，每一道都坚持最好的品质，

用的是基隆赫赫有名的全家福手工芝麻汤圆，搭配一桶2千多的桂花酿，

只能敬佩老板的用心跟监持。

 

柔软不黏牙的汤圆皮，包入香气十足的芝麻馅，桂花的芳香自然，甜度恰到好处，

一人一颗的意犹未尽，从每个人的表情中崭露无疑。

 

怎么可以连饭后水果都如此迷人，在灯光下闪耀著光泽，多汁的模样一览无遗，

食材的严选，每一个环节都不马虎，火龙果品质好、甜美多汁，

连平时对火龙果敬谢不敏的吴小揪都狂吃。

(一旁是火龙果花，就是火龙果还没长大时的模样，是二胡新发现的食材，

听说切丝加松阪猪一起炒很好吃，随意发现的新食材都能化身桌上佳肴，

二胡不按牌里出菜的随兴，就是一种用餐的乐趣，随时有新鲜货新惊喜。)

 

单就用价格来评论菜色超值度实在不公平，用完餐后深深体验到二胡严选的食材之好，

像二胡另一款招牌菜「盐烤鲷鱼」，就是选购花莲立川渔场的台湾鲷，

没鲷鱼特有的土味跟腥味，即便成本较高，却让顾客吃得更美味。

 

看似豪迈的菜色，藏著老板的细腻，光有手艺不够，

搭配的食材更要到位才能创造出动人美食，所以二胡采用的食材、佐料完全不马虎，

不要光看价格，吃了才知道什么是一分钱一分货！

与其花大钱吃气氛，餐点却令人惋惜，不如在二胡吃得更开心。

 

(此为试吃文)

 

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二胡豪迈厨房 | 粉丝团

电话：0912-689-625

地址：台北市中山区中山北路二段59巷46号

营业时间：17:30~00:00

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