酸奶、陈皮，自制食物是否安全？多吃是否有害？
作者：孙桂丽（南宁市第二人民医院临床营养科主任，副主任医师/副教授，内科学硕士，注册营养师）
（1）自制酸奶不安全
①自制条件有限，杂种菌趁虚而入
菌种制备和发酵是生产酸奶的关键技术。在发酵过程中，由乳酸菌纯培养物制成的生产发酵剂在42～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度。接种量、发酵剂活性、培养温度是生产中最需要注意的三个因素。在家庭环境中自制酸奶，首先无法保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染；其次如果不利用恒温容器，酸奶也不能一直处在42～45℃的环境中发酵。
②自购菌种有隐忧
有些菌种包装上也显示「益生菌、双歧杆菌，家庭自制酸奶专用，唯一QS认证菌粉」等宣传标语。实际上，自购菌种，尤其是任意网购的菌种在安全上无法保障。这些购买的菌剂是否真为QS认证还有待商榷，有些菌剂甚至连生产商家、生产地都没有标识。
（2）自制陈皮注意卫生，才能安全
自己做的「陈皮」不一定是陈皮，只有经过长时间的储存，橘皮挥发油总量的降低、黄酮类成分含量的增加，才是真正的陈皮，陈皮是越久越好。但自己做陈皮，要确保没有过多的农药残余，不会因为储存不当，产生虫蛀、霉变等影响食品安全的情况。
（3）酸奶不能多吃
喝过多的酸奶容易引起胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更是不能食用过量。《中国居民膳食指南》推荐每天奶及奶制品300g。
（4）陈皮不宜多吃
陈皮属于腌制品，含盐分高，多吃易增加高血压等心血管疾病风险。
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