煎荷包蛋时，是冷油下锅还是热油下锅？哪种更好吃

　　煎荷包蛋是最家常的鸡蛋做法，由于好做简单方便，营养丰富特受欢迎，一般都是作为早餐来食用的。虽然做法简单，但是需要一定的技巧，就是煎与煎好之间，那可要有不同技巧性，火候是最为重要，掌握好这点，需要一定的厨艺技巧，才能把荷包蛋煎的又香又嫩，而且营养不流失。今天我就分享自己的煎荷包蛋小窍门吧。有人喜欢煎的软嫩爽滑，有人喜欢吃边边焦黄酥香，我就是喜欢吃最后一种。

　　第一，选锅，煎荷包蛋一般要用平底锅，最好用不粘锅，这样很好煎，用油也少，而且油烟也少。要是用普通的铁锅。那就需要用心煎了，这样荷包蛋煎的平整光滑好看，而且可以同时煎多个荷包蛋，最重要的荷包蛋受热均匀口感极好，金黄酥香。

　　第二、热锅冷油，一般我们煎荷包蛋，用“热锅冷油”，这就话的具体意思，就是锅必须烧的特热，才能加凉油，因为热锅冷油使的锅和油之间产生互推力，煎的时候不会粘锅，冷油把荷包蛋下锅，喜欢吃咸味的荷包蛋，可以均匀的加少许盐，底面煎到定型至金黄色后即可，这样蛋黄又黄又嫩，而且鸡蛋也不粘锅，荷包蛋更是完整无缺好看漂亮。不喜欢吃油腻的，可以加少许油，要是用不粘平底锅煎，可以不加油，直接可以煎出漂亮好看的荷包蛋来。这种做法，小火煎制口感不腻，营养成分全面没有流失，缺点是没有焦香味。一般重口味的不喜欢这样的煎法。

　　第三，热锅热油，煎荷包蛋不是一成不变的，口味可以依据自己的口味来变化，有人喜欢吃老一些的两面金黄色的荷包蛋，我就是喜欢吃这样的，因为重口味都爱吃，这就需要用“热锅热油”，具体做法就是：把锅烧得热热的，加油，再把热烧到5成热左右，下荷包蛋，小火慢煎，一直煎到荷包蛋定型底部金黄酥香，翻面继续煎另一面，也是煎的金黄酥香，喜欢吃咸味的，煎的时候，可以两面都均匀的撒少许盐，还可以把煎好的荷包蛋，浇上适量的蚝油和生抽的调味汁，煎一会出锅，这样的荷包蛋外酥里嫩、回味悠长。这种“热锅热油”做法，煎完鸡蛋外圈边边有焦黄圈，鸡蛋表面也有焦黄麟状特焦香，口感是有点油腻，营养也有损失。如果不喜欢吃油腻的，就用不粘锅煎，可以不加油，就加几滴水，就把鸡蛋煎的光滑软嫩。也可以加少许油，用不粘锅煎，这样鸡蛋也是不油腻，软滑细腻。