包子表面为什么粗糙？也许第一步你就做错了
做包子，表面粗糙的原因有很多，李记在不同的文章中也讲过在这个问题，今天这篇文章，李记从酵母使用前是否活化的角度来解释下这个问题。
这篇文章，是李记做的一个酵母活化演示，主要是为了说明，酵母活化后的发酵能力比为活化的酵母有明显的增强。同时解释了，为什么不活化的酵母在和面后，会出现表面不光滑的情况。
李记先用5克酵母和50克水（水的温度是40度左右）混合，搅拌。搅拌均匀后，静置15分钟，目的是让酵母活化。活化时要注意两点。一是水温，水温不要超过45度。二是活化速度，如果想要加快酵母活化速度，可以加入少许的糖。
上图是静置后的酵母溶液，现在我们用它来和面。李记用1斤面粉和酵母溶液混合，放入剩余的200克水和面。
面团活好后，再来活一个面团。把5克干酵母直接放入面粉中，同样加入40度左右的温水250克和面。我们来看一下这两个面团的区别。
上图中，左边的面团，使用的活化后的酵母，右边的面团，使用的是干酵母直接和面。我们对比一下，左边的面团，表面是光滑的，而右边的面团，面团表面有明显的酵母颗粒。面团的大小，基本差不多。
上面两张图是特写，第一张图表面非常光滑，第二张图可以看出明显的酵母颗粒，这个酵母颗粒，就是有可能导致，蒸熟后的包子，表面粗糙。李记现在将两个面团醒发20分钟，再看下效果。
上图是醒发后的对比效果，左边的面团明显要比右边的大，且表面光滑。右边的面团，表面依然粗糙，这样的面团，会给压面环节带来更大的难度，以至于压面环节很难将面团压的非常光滑。切开看下。
左边面团的气孔明显比右边的多些。看看特写图片，下面第一张图是用活化后的酵母溶液发酵的特写照片，第二张图是用干酵母和面发酵后的照片。
通过这个实验，可以得出结论，活化后的酵母，要比没有活化的酵母，在发酵能力上，有了明显的增强。
所以，李记建议，如果有条件的话，在使用酵母前，应先将酵母进行活化，用活化后的酵母溶液和面。用酵母溶液和面后的面团表面光滑，会为下一步操作打下良好的基础。
希望这篇文章能对你有帮助，该文章的完整视频版可以在公众号包子创业交流平台中找到。
（完）
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