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　　海参，这种如今已经成为平常百姓餐桌上的美味佳肴，早在古代时期，一直被奉为高档食材。对沿海地区的人来说，食用海参早就不是什么稀罕事，而对于内陆地区的人来说，用海参入菜彰显着大户人家的气质。直到现代社会，海参已经在地球上生活了6亿年的时光，之所以这么昂贵的原因，不是海参难以捕捞，而是海参难以保存。

　　海参溶化

　　我们如今见到的海参，多是干制海参。将海参进行脱水处理后，海参的体型变小，变成拇指大小的坚硬食材。食用之前要提前泡发，经过几次换水，海参吸足了水分重新变大，变成软绵的外观，泡海参的水越冰，泡出来的海参体型越大越完好。之后再将海参同其他食材一同烹饪，即可享用海参的美味。

　　海参

　　而新鲜海参是很难保存下来，这是因为海参很容易化成水。有购买过新鲜海参的朋友一定知道，海参这种食材只要一不小心碰到油，就会化成水。所以要求泡海参的容器必须是干净的，不能沾上一点油花，否则泡开的海参就会化成一滩黑水。但海参做熟后就不怕遇到油了，这时就可以用红烧、葱烧、清蒸等方式来烹饪。

　　干海参

　　海参中含有蛋白质，干制海参的蛋白质含量超过鲜海参体重的一半。但海参体内本身含有一种物质，就是“自溶酶”，这种酶正好作用于蛋白质，酶遇到油后发挥作用，溶化了蛋白质，也溶化了海参，所以海参很快就会变成一滩水。这也是为什么每个教授泡发海参的方法中都事先提醒，泡发海参的过程中不能碰到一点油的原因。

　　泡发海参

　　但不少吃货发现，买回来的新鲜海参在存放一段时间后，也会自己化作水状，溶解得无影无踪，这又是为什么呢？实际上，新鲜海参离开水后自动溶解，并不是指离开海水后会马上自溶，而是需要五六个小时的时间，这同样和海参体内的“自溶酶”有关系。

　　海参自行溶化

　　海参水

　　新鲜海参离开海水，只需要5-6个小时的时间，体壁就会变形，自溶酶发生反应，溶化成胶体，导致海参从固体慢慢溶化成液体。所以渔民们捕捞到海参后要立即处理，将海参存放在海水中，或是立刻送去工厂干制，若是长时间放置，就只能看到一滩溶化的“海参水”。

　　新鲜海参

　　烧海参

　　对中国人来说，海参算得上是高档的补品了，但海参的营养实际上没那么神奇，只是一种低脂肪、高蛋白的食物，而且没什么味道，靠吸收其他食材的鲜味才能变得美味。和其他普通的鱼虾蟹比起来没什么特殊的，所以大家吃海参的时候，把它当成普通食材来吃就好了。

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