今天去买了玫瑰盐

打算来研发新口味

想到以前在学校时做欧式面包忘了加盐

被chef一口吃了出来

吃了自己的面包跟同学的面包后

才发现那仅仅几公克的盐决定面包的价值

 

用在面包制做中

盐可以让酵母均匀发酵

面筋的生成更完整

带出面粉香气

让口感与味道更圆润

这在无调味的欧式面包中极为重要

通常米压都会选用有机为精制的海盐来制作

 

而在许多甜点中是种若有似无的点缀

让甜食的层次更加丰富

吃过轻鸟的柠檬蛋糕就知道

蛋糕体有种淡淡咸味

这样的提味让整个蛋糕甜度达到完美均衡

不会过度腻口

算是小小的巧思啰~

不晓得你有吃出来吗?