有哪些一般人不知道的烘培知识或者技巧？

1、当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

2、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。

3、如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

4、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。

5、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

6、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。

7、当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。

8、一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。

9、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

10、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。

我来说一个我的心得，面包整形其实很关键在于左右手的协调均衡，普通人左右手力气是不一样的，用指尖整形的品种，特别明显，特别是男得比女的明显

像搅拌的手法啊，烤箱的预热啊，慕斯类加奶油时的温度啊，蛋糕烤好后的后期处理啊，看做什么东西

说下一些简单的基础功吧：

泡芙，大多数失败都会以为自己配方不对，其实泡芙配方在这个时代早就不是什么秘密，失败的原因在于你制作的时候的细节，水分的保留，汤皮的度，加蛋的分量，搅拌的力度…还有一个好的烤箱！

卡仕达酱：很多人为了节约成本不加poudre a creme，（好像国内叫卡仕达粉？）就是玉米冻粉加入了香草味的.却加入面粉……这口感能顺滑才怪………，蛋黄里加糖跟冻粉没有及时搅拌，就会形成后面酱里有颗粒，还要去过筛，完全是浪费时间，想像下如果是个10kg以上的卡仕达酱你过筛到什么时候？制作完的酱要立马放入极速冷冻在最快的时间内冷却到4度，这点我想一般都是做完放冰箱吧，还好国人的胃都是吃过地沟油，体制比较强大，这要换了老外那矫情的身体，早就拉肚子拉到怀疑人生了…还有最重要一点卡仕达酱如不在24小时内用掉，就要扔掉，这点也许自己家里做给自己人吃，都是立马消掉的，可那些黑心商家有木有遵守呢？木鸡了…！卫生！卫生！卫生真的很重要！我们做的东西可是给有生命的人吃的啊，想必大家家里都有亲人都不希望自己亲人吃到不不卫生，不健康的东西，伤害他们的身体吧，想想你的客户他们的家人也跟你一样的想法的！

就写这么多吧，太多太多知识点了说不完的………

这其实也很正常的因为这行不是我们老祖宗留下的，属于国外技术，但我们中国人勤奋好学，而且现在越来越多的专业人士进入这行，大众也开始普及这些健康知识，专业人士也更注重卫生了以后大天朝只会越来越好的！

相信美好，未来就会美好！

烘焙，不是烘培，一般人不知道哦。

再送一个一般人不知道的烘焙技巧——

最最常用的认知，比如200℃15分钟，这个是错的！

面团在烤箱里要思考如何接受热量，这个热量接受情况，和烤箱里面的环境温度，关系不大。

所以，经常有这种，同样的参数下，不同烤箱结果完全不一样的尴尬。

这个算冷门么？

面粉的过筛处理

用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里，连续过筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的烘焙食品品质也会比较好。

加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛