在这什么都讲手作的年代，餐厅也在这近几年吹近了一波手作风。但手作风也不是每一间都是让消费者买单。

我认真地觉得，手作要成功，那就得让食材简单化，开餐馆子的的心回到5-60年代那样之单纯。开馆子是把自己拿手的拿出来卖，目的是为了让自己活得下去，也卖顾客喜欢吃的东西。那如果刚好你拿手的菜可以让你活得下去，也正好是大家都会喜欢吃的东西，那就是真的是万得佛了。

综观这几年，开馆子的简单心态还是在，但却不被开餐馆的人所重视。开始追求能多赚十元就多赚十元。这背后的意义就是成本必须要少十元。多赚十元的方式可以是低俗地在盘子下面垫著几片生菜和上面叠些生菜。多赚十元的方式也可以是没良心地加入各式各样丰富味觉的调味料但却没有真实食材该有的味道；食品工业到现在还是双面刃，是也不是。后者也是餐饮职业强势教育消费者的烂步。就是隔行如隔山般，消费者面对隔行的教育，也只能将隔山的教育纳入。贪心的商人故意忽略了良心，黑手一伸进入了我们的饮食。更糟的是连外行都会跑进这个行业，只因为这个行业令人觉得充满希望。

消费者在这环节上好像也不是错的。因为消费者要的是心灵上的满足。美食是最直接的满足。垫上几片生菜是健康的安慰，是视觉的满足。不管烹调方式，只管桌上送进口的美味食物，是心灵最深的安慰。馆子老板也满足了自己的荷包，也满足了消费者需要被安慰的心。

面对食物，也绝对不能「默默」。(会不会转太硬)

晴朗的早晨，从住家坐客运到台中赴约，今天交陪我的是二位台中的美女妞儿。好久不见的二技同学。

因为默默不给订位，而且也不设定用餐时间，所以我们只能静静默默坐在门口聊天等著客人离开。这个开店政策我很强烈喜欢。但是曾经在餐厅工作的经验告诉我，这样的政策是很需要高水准的商家和尤其高水准的消费者。

不过也因为这样，我们三个人可是在门口聊了很多，也把该补上的同学朋友讯息都补上。简单来说就是给了我们很多时间不用嘴巴有饭还要一直八卦。

等了大约半个小时，也是会等到我们的位置的。旗子也很清楚告诉大家他们卖的东西是什么，看不懂日文的话，也可以从第三个日文字下的图样猜到。

每点一份餐都会附上一杯静冈绿茶和一碗味噌汤。第一口喝下静冈绿茶的时候，冲入脑门的就是十分觉得这个店家的诚实。因为反观这个产业，有太多店家是打著静冈绿茶却又给的是一般的绿茶。说是松板猪肉但却是五花肉，甚至是吓死人的合成肉。「诚实」，得确是一件非常重要的开业心态。要买到的是懂的人，而不是骗不懂的人。但实际上赚钱的店家还是属于后者。

趁等餐空档看看餐厅的摆设。得确，这也是客人常常做的事。不管馆子有多小，有多简单，都得让客人有拍照的主题。这些都是他们和附近商家合作或是和非营利机构的义卖商品。

当然，这也是非常棒的开店经营方式。结合在地，丰富自己，消费者的心里也肯定这样的作法。

这「鲑鱼饭团套餐」是第一个上菜的。点这道菜的小姐还没等到第二道上来就剩一下了，我想真的是很好吃吧。

「日式烧肉饭团套餐」是很突出的一道菜。酱油、味霖、糖、洋葱和肉片的搭配真的很棒。

大家也可以在套餐看得到都有三样小菜，当天是芝麻油拌龙须菜、香油拌海带和甜渍红萝卜。再放上一个令人觉得健康清爽又开胃的生菜沙拉。

我则是点了一份「酱油乌龙面套餐」。酱油、味霖和一点芥茉的呛辣觉得很舒服。边吃Q弹的乌龙面配上海苔，十足的日式口味。

吃到这边，友人问我好吃吗？因为她深怕找错了店家，让我大老远跑来失望了。但我只回了她：我很感恩别人做菜给我吃。其实好不好吃，好像又多了一个角度。

应很饿的女孩要求，我们点了一份甜的「香蕉焦糖松饼」来当今天的结尾。微厚偏有嚼劲的松饼，新鲜的香蕉和淋上的焦糖是蛮正确的组合。洒上的糖粉也让视觉很吸睛。是道很令人舒服的甜点份量。

我们还是吃了快一个小时才离开，觉得外面的人潮开始多了起来。呵呵，不瞒你们说，其实我们有被白眼~ 就诚如我说的，这样的店家需要的是尤其高水准的消费者，否则客诉会是免不了的。

 

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