「Story of bread

有的面包，能动手就别说话直接撕它！

大部分面包，用嘴咬是最自然的吃法。面包的松软，面粉的麦香，馅料的丰富，酱汁的冲击都可以通过嘴巴直接感受。只要吃得爽，不用顾形象，面包上嘴就开咬！

但也有很多人希望吃得斯文，对面包只想上刀子——把面包切片。这样吃著方便，还可以涂抹果酱黄油，早上烤吐司片或者做三明治也是极好的。

但是有时候动刀子的朋友们过于追求干净利落，不管是什么面包，他们都只想切开！甚至不适合切片、切开的面包……

「它只是个无辜的肠仔包啊！这也要切？！」

而介乎这两者之间的流派，崇尚手撕！用手撕著吃，是一种对面包的欣赏和品味。慢条斯理中还有几分享受与玩味的心态。亲手感受面包的质地，感触面包撕扯时候的力度，敏感的人还会听到拉扯的声音。相比于直接动嘴，手撕时更能细细观察面包的美好组织；而与用刀切的金属冰冷相比，手撕，那简直就是与面包的一场缠绵了！

撕多少，厚与薄，随心所欲，扯下一大块是满足，轻轻捏一片是品味。但并不是所有面包都适合撕著吃。

日式甜面包，除非是淑女，不然撕著吃显得矫情；大欧包虽然豪迈，但徒手撕一整个实在考验臂力；丹麦面包撕著吃趣味十足，可是一手油腻，体验不佳。

而今天不藏私将为大家推荐，手撕面包爱好者的大热食谱，手撕金砖吐司！它面包松软，组织细密，手感好，观感好，柔韧的质地更是让你撕得带感！

两手撕开的仿佛不是面包，而是面粉纺织出的白布；每撕开一下，浓郁的奶香就发散出一波香气；丝丝缕缕，层层绵绵，牵扯不清……

金砖吐司操作视频

https://www.zhihu.com/video/1044222671248142336

Preparation」

准备250g的吐司模具

Ingredients」

Cooking steps

准备好所有食材。

先打到5成筋，再把黄油放入打到扩展阶段（8成筋）。

戳链接：手把手教你如何判断面团打了几成筋

整理成圆形，面温26℃。

温度26℃，湿度75%，基础发酵30分钟后放进冰箱冷藏60分钟。

250g黄油用擀面杖擀成正方形。

发酵好的面团擀成长方形。

把擀好的黄油放在长方形面片中间位置。

两边的面片折叠到中间。

把中间介面处捏紧，压实。

把裹了黄油的面片擀成长45cm，宽25cm的面片。

进行一次三折。折好的面团冷冻15分钟。

把冷冻好的面团擀开到长45cm，宽25cm。

再进行一次三折。放进冰箱再冷冻15分钟。

拿出面皮擀开，擀到厚度为2cm。

用刀切成宽2.5cm的长条，每条长条100g。

3个长条为一组。

做辫子造型。

辫子两头压扁。

两头往中间折，收口在下，放进模具中。

温度30℃，湿度70%，最终发酵60-70分钟。

烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

1、按照我们的配方可做多少个手撕金砖吐司？

这款面包原配方可以做7个。

猪妹

「为何面包坊会有我如此美貌的小仙女？」

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

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