「Story of bread

有的麵包，能動手就別說話直接撕它！

大部分麵包，用嘴咬是最自然的喫法。麵包的鬆軟，麵粉的麥香，餡料的豐富，醬汁的衝擊都可以通過嘴巴直接感受。只要喫得爽，不用顧形象，麵包上嘴就開咬！

但也有很多人希望喫得斯文，對麵包只想上刀子——把麵包切片。這樣喫著方便，還可以塗抹果醬黃油，早上烤吐司片或者做三明治也是極好的。

但是有時候動刀子的朋友們過於追求乾淨利落，不管是什麼麵包，他們都只想切開！甚至不適合切片、切開的麵包……

「它只是個無辜的腸仔包啊！這也要切？！」

而介乎這兩者之間的流派，崇尚手撕！用手撕著喫，是一種對麵包的欣賞和品味。慢條斯理中還有幾分享受與玩味的心態。親手感受麵包的質地，感觸麵包撕扯時候的力度，敏感的人還會聽到拉扯的聲音。相比於直接動嘴，手撕時更能細細觀察麵包的美好組織；而與用刀切的金屬冰冷相比，手撕，那簡直就是與麵包的一場纏綿了！

撕多少，厚與薄，隨心所欲，扯下一大塊是滿足，輕輕捏一片是品味。但並不是所有麵包都適合撕著喫。

日式甜麵包，除非是淑女，不然撕著喫顯得矯情；大歐包雖然豪邁，但徒手撕一整個實在考驗臂力；丹麥麵包撕著喫趣味十足，可是一手油膩，體驗不佳。

而今天不藏私將為大家推薦，手撕麵包愛好者的大熱食譜，手撕金磚吐司！它麵包鬆軟，組織細密，手感好，觀感好，柔韌的質地更是讓你撕得帶感！

兩手撕開的彷彿不是麵包，而是麵粉紡織出的白布；每撕開一下，濃鬱的奶香就發散出一波香氣；絲絲縷縷，層層綿綿，牽扯不清……

金磚吐司操作視頻

https://www.zhihu.com/video/1044222671248142336

Preparation」

準備250g的吐司模具

Ingredients」

Cooking steps

準備好所有食材。

先打到5成筋，再把黃油放入打到擴展階段（8成筋）。

戳鏈接：手把手教你如何判斷麵糰打了幾成筋

整理成圓形，面溫26℃。

溫度26℃，濕度75%，基礎發酵30分鐘後放進冰箱冷藏60分鐘。

250g黃油用擀麵杖擀成正方形。

發酵好的麵糰擀成長方形。

把擀好的黃油放在長方形面片中間位置。

兩邊的面片摺疊到中間。

把中間介面處捏緊，壓實。

把裹了黃油的面片擀成長45cm，寬25cm的面片。

進行一次三折。摺好的麵糰冷凍15分鐘。

把冷凍好的麵糰擀開到長45cm，寬25cm。

再進行一次三折。放進冰箱再冷凍15分鐘。

拿出麵皮擀開，擀到厚度為2cm。

用刀切成寬2.5cm的長條，每條長條100g。

3個長條為一組。

做辮子造型。

辮子兩頭壓扁。

兩頭往中間折，收口在下，放進模具中。

溫度30℃，濕度70%，最終發酵60-70分鐘。

烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤30-35分鐘。

1、按照我們的配方可做多少個手撕金磚吐司？

這款麵包原配方可以做7個。

豬妹

「為何麵包坊會有我如此美貌的小仙女？」

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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