卤菜店一缸老卤汁传了三代，有人想出两万买走老卤，老板果断拒绝

好多人都喜欢吃卤菜，有人说越是老卤汁越香，不少做卤肉的店家都会说自家用的是老卤汁，有的人家甚至宣传说自己的卤汁是百年老卤，这样算下来应该是大清朝还没完他们家那口大缸里就开始练卤汁了，这缸子老卤汁得经历多少战乱和饥荒啊?一般来说卤菜店有三四十年老卤汁倒还算靠谱。

老卤汁之所以香味大，是因为老卤汁不断养，每天烧煮再往里面添新的卤料，香料和各种调料释放出的氨基酸不断沸腾，味道醇厚，其实老卤汁的核心无非是香精，现代工业水平完全可以很简单的就做出老卤汁的香味，但是大多数吃客还是喜欢岁月自然沉淀的老卤汁做出来的卤菜，老卤汁只烧煮肉类，素食只有豆干和鸡蛋可以放在老卤汁里卤，其它素食放进去会把老卤汁养坏掉的。有一家卤菜店已经传到第三代了，生意很火爆，因为食客们相信他们家的老卤汁是真的几十年老卤。

卤菜一般都是大荤，比如猪头肉、猪蹄，鸡鸭都是整只卤，肝肚内脏这些下水料不和纯肉一锅卤，下脚料的腥味大，和整块肉一起卤的效果并不完美。过去大家物质生活还不是很富裕的时候，谁家买卤菜你就可以断定这家是来客人了，一般只有来客人才回去买卤菜，本来味道就很香，再加上吃的次数少，人们就越发觉得卤菜是一道超级美味。

这家卤菜店是80年代开的，老板是国营工厂小食堂的大厨，那个年代普通工人吃的是大食堂，而他是厂里小食堂的大厨，可见他的厨艺是很高超的。后来跟着浪潮自己做卤菜生意，起初是一个流动摊，每天卤菜做好装盘放在改装过的大三轮车上推到街上卖，后来生意逐渐好了就在街上盘个店面。那个年代人们肚里没啥油水，刚开始富起来比较舍得吃，所以他们家的卤菜生意非常好。

后来老爷子岁数大了儿子来接手做卤菜，用的还是老爷子当年做的卤汁，每天下午都是关起门来卤肉，虽然店门没开，但是人们离老远就能闻见卤汁的香气，后来不断有人也来开卤菜店，但是都竞争不过他们家。曾经有人想用两万块钱来买他们家的一缸老卤汁，店家果断拒绝了。近两年第三代接手卤菜店，新的老板是个80后，店里的卤菜素菜种类比以前多很多，但是荤菜还是那老几样，周边的食客们都说吃了几十年也不会腻，尤其是店里的招牌卤菜猪头肉，几十年老卤汁卤出来的猪头肉很香很入味，如今好多人买卤菜付款都是移动支付了，即便这样，每天中午开店都能收大半个抽屉的现金。