【拉面图鉴】面屋武藏台中首店，霸王叉烧沾面大块叉烧真过瘾

台中这几年拉面店的开店数量大增，新开店舖的速度可能超过了台北，除了像七面鸟（原面屋虎匠）、面屋虎彻、一凛、雷亭、面屋田宗、飞鸟与海鱼等本土店家外，日本过来展店的也不少，花月岚、面屋空海、面屋55、凪、一风堂、元气屋、五之神水产等，但也不是外来店舖就能站稳脚步，米其林推荐名店「茑」来到台中没多久就黯然退场，留下的店面，就由面屋武藏台中首店承接。

面屋武藏自2013年在台北东区开设第一家分店「虎啸」开始，也算是在台耕耘多年，期间一度在台北、台南、高雄共开设了七家分店（还是八家我忘了）。开店初期，主打大份量叉烧，且各店和日本一样，各有特色餐点。不过台湾店名和日本一样，都是取用虎啸、神山、武骨等名称，但餐点风格和日本同名店舖却完全不同。中间有一段时间不知怎了，餐点品质下降，排队名店变得逐渐乏人问津，分店也跟著一间一间消失，直到2018年4月底在台北新开设「面屋武藏本店」，才又让我觉得面屋武藏回魂了。这次开设「面屋武藏台中首店」，或许是面屋武藏再次向其他县市展店的开始。面屋武藏台中首店位在台湾大道四段的J-Mall，承接短命的米其林推荐名店「茑」的店面，基本上装潢都没有太大变动，所以台中首店的装潢风格和其他分店截然不同。店外的武士画像则是新增的，我觉得还满有特色。

借了一张武藏粉丝团的照片，这张看武士画像感觉比较帅。

店内大概23或24个座位，我没仔细数，全部都是吧台座位。桌面上放置了水杯、筷子、纸巾还有两罐调味料，饮水由店内人员添加，需要加水跟店员说生就可。两罐调味料分别是辣椒粉和蒜头，有需要的朋友自行使用。如果觉得汤太浓需要清汤，同样告知店员即可。

菜点部分，台中首店主打鸡豚汤，这和其他分店都不同。拉面类就是由鸡豚汤变化出盐味、酱油、辣味三款基本款，以及鸡豚搭配鱼介双汤头的武藏拉面，另外就是我个人很喜欢的霸王叉烧浓厚沾面。拉面则是根据配料不同，组合出三种搭配变化，价格也随著配料多寡增减，基本款中的盐味或酱油只要＄220，就已经包含一片低温猪肉叉烧及两片鸡肉叉烧，是满实在的价格，而且可以加面一次。最豪华的版本是肉量加倍再多加颗蛋，也不过才多＄50，正常食量的朋友在$300内绝对可以吃饱。武藏拉面和霸王叉烧浓厚沾面则只有猪叉烧，这两款口味比较重，所以面条使用粗面。除了面类，还有叉烧饭以及唐扬鸡翅、可乐饼、胡麻菠菜等小菜，面屋武藏还提供了＄69、＄99、＄139的小菜套餐组，我个人是很推唐扬鸡翅。

味玉酱油鸡豚白汤，这鸡豚汤的感觉和豚骨汤感觉很像，不过多了鸡的胶质，喝起来比较滑顺点。酱油调味不会很重，微微酱油味道，不会抢走鸡豚汤底的风采，是喝起来很顺口的汤，有些酱油拉面会有点卡喉，但武藏这碗不会。基本设定烹煮时间煮出的细面面条，咬劲和弹性都不错，略偏硬，我个人满喜欢这样口感，但如果喜欢软面的可以要求软一点，加上巴汤度也很好，搭配这顺口的汤头，会一口接一口吃下去，可别忘了还有叉烧和蛋啊。鸡叉烧软嫩、低温猪叉烧也处理得很好，不会咬不动，也不会带有明显的筋，两款叉烧都很好吃。溏心蛋的蛋黄还会流动，咸度和味道都满适中，整体的搭配性很好。

这碗霸王叉烧浓厚沾面，主打的是超厚叉烧肉，不过因为是低温肉，点的时候有点担心，因为满多使用低温肉的拉面店，会出现肉咬不断的状况，就算切成薄片也是一样，要是这么厚的低温肉咬不断，吃起来会很痛苦。沾面上桌后，真的是又厚又大块，看起来真的很诱惑。咬了一口后，上面的酱汁有点像是五味酱的感觉，很有意思，有点奇妙但不会不搭，最重要的是，这块低温叉烧肉处理得很好，完全不会咬不动，大口咬肉的感觉很过瘾。沾面使用粗面，台中店使用的面条是由台中在地店家制作，弹性和咬劲都比台北来得好，搭配浓郁沾汤，完全合我的口味，差点就大叫好好吃。