【食谱】台湾少见的曼谷食材-臭豆、新鲜椰奶绿咖哩

回台湾快两个月了
工作忙到一双脚打十八个结，唉

不过想到做菜的事情
还真的是会有疗愈的感觉啊
也许这就是为什么我一直会想做菜写食谱跟大家分享的原因

尤其是碰到没遇过的味道
或是异国食材时，会更兴奋呢！

(臭豆炒肉配饭加煎过头的荷包蛋)

这次要分享的食材
是久仰大名的臭豆
与常常用，但第一次用现榨的「椰浆」

(巨大的豆荚，这就是臭豆，上面是市场买的猪五花)

(右上角两袋，一袋是椰浆，一袋是椰奶，看到实体很好分，但照起来就是白白一片…)
(左边大一点的是蛋茄，台湾有机会找到，一小串的是钮扣茄，我在台湾没有看过)

臭豆，又名美丽球花豆、巴克豆。豆荚为长扁形，豆荚里面有亮绿色的种子，种子可以食用，豆子具有特殊的味道。
在寮国、泰国南部、缅甸、马来西亚、印尼及印度东北部是一种很普遍的食物，
市场上可以买到串成一串的豆荚，或是剥好的种子
由于臭豆含有的某些胺基酸会使其闻起来好像是人尿的味道，
食用臭豆后，这种味道会残存在口腔和身体里一段时间，最长可以持续两天左右。
同时臭豆内含的碳水化合物也会导致胃胀气，放屁时会发出浓烈的气味。
(来自维基百科)

(剥干净后的臭豆本人)

所以当我买了臭豆进饭店时
柜台看到我买还跟我说「哇你敢吃这个啊，我都怕吃完会臭臭的」
臭豆本人长这样，超大一条的
买了两条是五十铢

菜市场的人说臭豆大部份会拿来炒肉
好像也会拿来煮汤，或者是生吃
据说生吃的臭味最重
但我完全没感觉耶…
有一点阿摩尼亚味，但没到无法忍受
加热后就更少了
不知道是我买得不好，还是我的体质吃了没反应
(怎么感觉有点失望XD)

另外新鲜椰奶的榨取过程
是几年前我参加曼谷的料理课程中
去市场导览时看到的
虽说好像是泰国人的日常
但我在曼谷，也只有在冲暖诗那个市场有看到现榨的椰浆
严格点说，只有在那个市场看到机器在旁边榨
但如果说是装在塑胶袋中的鲜榨椰浆
倒是每个市场都有
这次分别买了一袋椰奶一袋椰浆
共一百铢的样子(有点忘了)

榨汁的方式，是将椰子外壳、外皮去除后
只留下白白的椰肉
先单将椰肉送进榨汁机中
压出来富含油脂的，就是椰奶(coconut cream)
接著将压过的肉渣加等量的水
再送进榨汁机中
这次压出来比较稀的部份，就是椰浆了(coconut milk)
两种分别在英文上很明显
如果在超市买到的是coconut cream
加上等量的水，就是coconut milk啰

(这是台湾很容易看到的牌子，上面写得很清楚coconut cream)

(忘记这个牌子有没有了，上面写的是coconut milk)

至于差别嘛
新鲜的椰奶香气超猛的…
把这次在百货公司买的绿咖哩酱锐利的香料味及辣味中和了很多
在保有香气及辣味的情况下
也让整份咖哩口感更圆润了
另外我只是丢进冰箱一晚
隔天早上椰奶就整个结块了
感觉就像是鲜奶油一样

不知道台湾有没有机会找到现榨椰奶可以使用…
有的话就太好了

【臭豆炒肉】
食材：
臭豆一个豆荚
猪五花约150克左右
蒜头约20克
鱼露适量 (可用盐代替)
辣椒适量(可省略)
洋葱适量

做法：
1、把巨大的豆荚剥开，臭豆的豆子外还有一层膜，也剥开

(就是外面这层，有点像泡软的死皮，虽然这样形容有点恶心)
(但厚度是差不多的XDDD)

2、猪五花切薄片，蒜头拍开切成适口大小、
辣椒切片，洋葱切条，食材置旁备用
3、加入猪五花，翻炒至油出来后，加入蒜头、洋葱
炒香

4、下臭豆，翻炒至约一分钟后
用手洒一些水珠进入锅中，盖上盖子蒸约30秒
炒至猪五花熟透

5、以鱼露调味后，炒匀即可盛盘
6、盛盘时可淋上一点柠檬汁

(暂时盛起来，倒到饭旁边就是文章一开始的那盘饭了，煎得赤赤的猪五花真的很好吃呢)

心得：
嗯…
吃起来还真的没有特别臭
但的确有一点阿摩尼亚的味道
怎么说呢，有点豆类的香气
也带有一种说不上来是酸还是臭的味道
不是特别喜欢，但也不讨厌
满有趣的味道
(我想我煎焦的荷包蛋应该没有影响我的味觉才是)

【绿咖哩鸡】
食材：
绿咖哩酱适量(我把整盒都用下去了)

(在百货公司的超市买的绿咖哩酱～)

椰浆适量(我大概用了400cc左右吧)
去骨鸡腿一片
猪五花少许(可不加)
南瓜约200克(建议要加，但也可以不要加啦其实)
小黄瓜少量(可不加)
泰国蛋茄一到两颗
泰国钮扣茄一串(可不加)
鱼露适量
卡菲莱姆叶约二片，切丝
辣椒适量(配色用，切片)

做法：
1、热锅下切块的猪五花及整片鸡腿肉(皮面朝下)
不用下油，猪及鸡的油自己会跑出来

2、南瓜先切块后蒸熟或水煮至熟

3、煎炒至鸡皮赤赤，以及猪肉边缘呈焦黄色即可起锅
将鸡肉切成一口大小

(鸡皮朝下会比较好切)

4、取一深锅，先下约二匙的椰浆，开中小火
炒至椰油浮上后，加入绿咖哩、鸡肉、猪肉、南瓜
我是在这时候加入黄瓜，但也可以不要加啦
这时候加入的黄瓜，会被煮的烂烂的
会增加些水份及甜味，也看不到完整的黄瓜形状

(冰了一晚之后的椰浆整个油水分离，还结块了…我得要把它剥散再融回去…)

5、将绿咖哩拌开煮滚，加入剩下的椰浆
6、蛋茄一开四，钮扣茄洗净，保留连枝，两个都备用

(蛋茄近照，切开后很快会氧化变黑，应该也可以放迈柠檬水中保持颜色)

(钮扣茄近照，其实好像也可以生吃，而且很快就熟了，只是苦味满明显的)

7、煮至鸡肉熟透后，将蛋茄放入咖哩中，煮约三十秒至一分钟
熄火，放入钮扣茄，用余温加热即可

8、起锅时，洒上卡菲莱姆丝，跟放上切片的不辣的辣椒
成品可以配饭，或像泰北的吃法是配米线

(配饭的版本)

(配米线的版本)

另外
我发现在咖哩里加南瓜是泰国很常见的做法
切块煮过的南瓜，加进咖哩中
整个甜味会有不同的层次
南瓜多少也会缓和咖哩的辣
加上椰浆的效果
会让咖哩的辣中，带有回甘跟甜味的层次

有机会的话试试看吧～

同场加映 1
椰酱鲑鱼

食材：
小葱段
蒜头
九层塔
辣椒
鱼露
糖
柠檬汁
椰浆
鲑鱼片

做法：
1、葱白部份拍开，葱绿切适量珠花备用
蒜头拍开，不用去皮
九层塔切碎，辣椒切开，视嗜辣程度决定是否去籽

2、取一小锅，加热椰浆，并将葱白段、葱绿段、蒜头、九层塔、辣椒放入
煮滚后煮约一分钟至两分钟
加入糖及鱼露调味，熄火后将酱汁沥出，加入柠檬汁拌匀即成

3、鲑鱼煎熟，盛般，淋上椰浆酱汁，洒上葱珠即可

(做好的酱汁，因为饭店的碗不够了，只好装在杯子里XD)