中秋佳节到了就是要来做月饼！这款奶黄月饼似乎是香港特有的月饼，浓郁的奶香、搭配咸香的咸蛋黄，和松化的饼干皮一同咬下真的是大大满足~

 

网路上有流传据说是半岛酒店奶黄月饼的食谱，很想尝试看看，但又不想为了做月饼特地跑去买吉士粉(也叫蛋黄粉，可以煮制成卡士达酱的一种预拌粉)，所以就自行改良成无添加吉士粉版的，用增加粉量来补足吉士粉的凝结功能，并提高蛋黄比例来增加蛋香味，因为不想特地去买一罐贵森森又用不上的起士粉，所以材料中的起士粉我直接用家里现有的切达乳酪片代替了，并多放一个咸蛋黄来补足内馅的咸香气味，虽然我没吃过原版的香港奶黄月饼，而且一整个就是在恶搞食谱，但滋味还是挺不错的，重点是零添加物，更健康喔!

 

 

配方:

奶黄馅：
咸蛋黄5颗
糖60克
低筋面粉25g
奶粉20g
炼乳15g
蛋黄1个+蛋白调整合计共30g
椰浆70g
鲜奶油60g(或牛奶及奶油各30g)
起士片一片(原食谱是用起士粉10g)

饼皮:
糖粉60g
有盐奶油120g
鸡蛋液25g
椰浆25g
低筋面粉265g

 

 

做法:

 

[饼皮部分]把饼皮的所有材料混合成一个面团，分成16分

[奶黄馅部分]
1.把咸蛋黄喷上米酒用180度烤约20分钟，压碎备用，
2.把糖、低筋面粉、奶粉先充分混合均匀，加入除了咸蛋黄以外的其他湿性材料拌匀，放入电锅蒸20分钟，期间须每隔五分钟掀开盖子搅拌，直到整体成为团状，取出后再混入压碎的咸蛋黄即完成奶黄馅，待冷却后分成16等分。

 

 

1. 取一份饼皮包入一份馅料，使用模具印制成形，并放在冰箱一晚使其充分冷却
2. 烤箱预热250度，放入月饼先烤十分钟以固定形状，取出在饼皮表面刷上一颗蛋黄与一大匙水的蛋黄水，再转为180度续烤20分钟，直到表面呈现金黄色

 

我的模具纹路不深，所以烘烤后纹路变得超不明显的，但依然美味不减喔!

 

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