中秋佳節到了就是要來做月餅！這款奶黃月餅似乎是香港特有的月餅，濃鬱的奶香、搭配鹹香的鹹蛋黃，和鬆化的餅乾皮一同咬下真的是大大滿足~

 

網路上有流傳據說是半島酒店奶黃月餅的食譜，很想嘗試看看，但又不想為了做月餅特地跑去買吉士粉(也叫蛋黃粉，可以煮製成卡士達醬的一種預拌粉)，所以就自行改良成無添加吉士粉版的，用增加粉量來補足吉士粉的凝結功能，並提高蛋黃比例來增加蛋香味，因為不想特地去買一罐貴森森又用不上的起士粉，所以材料中的起士粉我直接用家裡現有的切達乳酪片代替了，並多放一個鹹蛋黃來補足內餡的鹹香氣味，雖然我沒喫過原版的香港奶黃月餅，而且一整個就是在惡搞食譜，但滋味還是挺不錯的，重點是零添加物，更健康喔!

 

 

配方:

奶黃餡：
鹹蛋黃5顆
糖60克
低筋麵粉25g
奶粉20g
煉乳15g
蛋黃1個+蛋白調整合計共30g
椰漿70g
鮮奶油60g(或牛奶及奶油各30g)
起士片一片(原食譜是用起士粉10g)

餅皮:
糖粉60g
有鹽奶油120g
雞蛋液25g
椰漿25g
低筋麵粉265g

 

 

做法:

 

[餅皮部分]把餅皮的所有材料混合成一個麵團，分成16分

[奶黃餡部分]
1.把鹹蛋黃噴上米酒用180度烤約20分鐘，壓碎備用，
2.把糖、低筋麵粉、奶粉先充分混合均勻，加入除了鹹蛋黃以外的其他濕性材料拌勻，放入電鍋蒸20分鐘，期間須每隔五分鐘掀開蓋子攪拌，直到整體成為團狀，取出後再混入壓碎的鹹蛋黃即完成奶黃餡，待冷卻後分成16等分。

 

 

1. 取一份餅皮包入一份餡料，使用模具印製成形，並放在冰箱一晚使其充分冷卻
2. 烤箱預熱250度，放入月餅先烤十分鐘以固定形狀，取出在餅皮表面刷上一顆蛋黃與一大匙水的蛋黃水，再轉為180度續烤20分鐘，直到表面呈現金黃色

 

我的模具紋路不深，所以烘烤後紋路變得超不明顯的，但依然美味不減喔!

 

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