---

先用盐腌一下，挤出里面的大部分水分，再炒茄子的时候就不费油了

---

用我亲身体验告诉大家，盐杀的方法是最好的。

我试过微波炉加热，清水煮，饼铛烤，裹淀粉炸和盐杀，首先微波炉加热的好处是出水，坏处是容易氧化，而且得等晾凉后才能沥水。

清水煮和微波炉差不多，而且水就浪费了。

饼铛烤跟电视上学的，试了一次就放弃了，家庭饼铛不可能和饭馆一样大，费时费力，而且水分蒸发不足。

裹淀粉炸的口感很好，但仅仅适合地三鲜，烧茄子这种块状菜，如果要做鱼香茄条，咸鱼鸡粒茄子煲就不太适合了，尤其是茄子煲，再一焖淀粉变软口感会很受影响。

盐杀水的方法是最好用的，圆茄子切滚刀块，长茄子切条，撒适量盐，翻滚均匀（颠勺那种动作），根据量大量小静置十到十五分钟，用纱布挤出水，下锅一点不吸油，油温高一点，表面还会出现金黄的颜色，特别香。

下次做茄子上图给你们看看 ( ω )

---

茄子爱吸收液体，如果做茄子时想少放油那就得多放水，此消彼长的关系。

---

蒸啊，对半切开，再改刀成扫帚状，浇点麻油和生抽，再洒点剁辣椒或者豆豉什么的，然后上屉蒸，出来那叫一个香

---

你首先要先明白。一：茄子为什么要放油？因为茄子富含铁元素，与空气接触就会氧化变黑。所以。用油烹饪可以有效油封住茄肉与空气接触的机会。二：茄肉油煮后口感为什么会腻。

因为茄肉容易吸油。

所以。现行非油煮的茄子。要么先蒸。要么制作前放入水中。要用时及时烹饪。

---

很简单啊！茄子用水泡半小时，切丁。放少量油，蒜蓉，肉末，然后炒茄子丁，一边炒一边加一点水(喝一口水的量)，3秒左右加一次防止巴锅，熟了以后加细青椒丝(那种圆圆的不辣的大的青椒)，加上盐和鱼露一起炒熟，就可以了，超级好吃。

---

蒸，煮。水分足够了油就自动分离在外

---

材料

长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

做法

第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。第九步：加入蒜末煸炒出香味。第十步：将茄条放入锅中煸炒。第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

---

切开抹盐隔水加热到表面内心发软

---

放点水就好了啊- -！

---

烧烤时经常吃的一种，可以在家里烤箱做 我是习惯220摄氏度烤20分钟~~加超多的蒜蓉~~ 我超喜欢

---

我只喜欢吃炒的，凉拌的美味我一直get不到。

炒的话，要多放油。所以对于我这种怕胖的妹子，就很少吃外面炒的茄子。

但是今天我吃的炒茄子是自己做的。差不多15克油就可以了。

首先，茄子切成你喜欢的形状，放到锅里煮，八成熟。

然后，捞出来，拿铲子把水压出来。

接著就是炒的步骤 。想要茄子更香，提前放点肉末。

油热了放肉末，接著茄子，接著放盐和味精。仅此而已，就很美味。想要辣味就放点辣椒。

最后，加点蒜末起锅。

整个炒的过程不到一分钟。

---

裹点面粉炸一下，油不会被吸进去的

---

推荐阅读：