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先用鹽醃一下，擠出裡面的大部分水分，再炒茄子的時候就不費油了

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用我親身體驗告訴大家，鹽殺的方法是最好的。

我試過微波爐加熱，清水煮，餅鐺烤，裹澱粉炸和鹽殺，首先微波爐加熱的好處是出水，壞處是容易氧化，而且得等晾涼後才能瀝水。

清水煮和微波爐差不多，而且水就浪費了。

餅鐺烤跟電視上學的，試了一次就放棄了，家庭餅鐺不可能和飯館一樣大，費時費力，而且水分蒸發不足。

裹澱粉炸的口感很好，但僅僅適合地三鮮，燒茄子這種塊狀菜，如果要做魚香茄條，鹹魚雞粒茄子煲就不太適合了，尤其是茄子煲，再一燜澱粉變軟口感會很受影響。

鹽殺水的方法是最好用的，圓茄子切滾刀塊，長茄子切條，撒適量鹽，翻滾均勻（顛勺那種動作），根據量大量小靜置十到十五分鐘，用紗布擠出水，下鍋一點不吸油，油溫高一點，表面還會出現金黃的顏色，特別香。

下次做茄子上圖給你們看看 ( ω )

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茄子愛吸收液體，如果做茄子時想少放油那就得多放水，此消彼長的關係。

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蒸啊，對半切開，再改刀成掃帚狀，澆點麻油和生抽，再灑點剁辣椒或者豆豉什麼的，然後上屜蒸，出來那叫一個香

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你首先要先明白。一：茄子為什麼要放油？因為茄子富含鐵元素，與空氣接觸就會氧化變黑。所以。用油烹飪可以有效油封住茄肉與空氣接觸的機會。二：茄肉油煮後口感為什麼會膩。

因為茄肉容易吸油。

所以。現行非油煮的茄子。要麼先蒸。要麼製作前放入水中。要用時及時烹飪。

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很簡單啊！茄子用水泡半小時，切丁。放少量油，蒜蓉，肉末，然後炒茄子丁，一邊炒一邊加一點水(喝一口水的量)，3秒左右加一次防止巴鍋，熟了以後加細青椒絲(那種圓圓的不辣的大的青椒)，加上鹽和魚露一起炒熟，就可以了，超級好喫。

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蒸，煮。水分足夠了油就自動分離在外

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材料

長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

做法

第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。第二步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。第三步：往茄條裏撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。

第四步：茄子醃好後，將盆裏多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。第九步：加入蒜末煸炒出香味。第十步：將茄條放入鍋中煸炒。第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

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切開抹鹽隔水加熱到表面內心發軟

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放點水就好了啊- -！

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燒烤時經常喫的一種，可以在家裡烤箱做 我是習慣220攝氏度烤20分鐘~~加超多的蒜蓉~~ 我超喜歡

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我只喜歡喫炒的，涼拌的美味我一直get不到。

炒的話，要多放油。所以對於我這種怕胖的妹子，就很少喫外面炒的茄子。

但是今天我喫的炒茄子是自己做的。差不多15克油就可以了。

首先，茄子切成你喜歡的形狀，放到鍋裏煮，八成熟。

然後，撈出來，拿鏟子把水壓出來。

接著就是炒的步驟 。想要茄子更香，提前放點肉末。

油熱了放肉末，接著茄子，接著放鹽和味精。僅此而已，就很美味。想要辣味就放點辣椒。

最後，加點蒜末起鍋。

整個炒的過程不到一分鐘。

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裹點麵粉炸一下，油不會被吸進去的

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