咖啡的历史

咖啡（英语：coffee）是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）所制作出来的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一，也是重要经济作物。汉字亦作「珈琲」。

咖啡的历史

起源

咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产地衣索比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。人们最初咀嚼这种植物果实来提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，做为勇士的食物，提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中，因此无从考证咖啡起源的真正原因。

直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，衣索比亚军队入侵叶门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是「植物饮料」，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。

但在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因回教世界严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟著水涨船高，甚至产生了「黑色金子」的称号，当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢，或是给久未谋面的亲友，有财入袋、祝贺顺遂之意，同时也是身分地位象征。而「黑色金子」在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。

传入欧洲

1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以「伊斯兰酒」的名义通过义大利开始大规模传入欧洲。

相传1600年时有些天主教宗教人士认为咖啡是「魔鬼饮料」，怂恿当时的教宗克莱门八世禁止这种饮料，但教宗品尝后认为可以饮用，并于祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。

17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价值不菲，只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年，一位荷兰船长航行到叶门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属印度（现在的印度尼西亚）种植成功。1727年荷属盖亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

东亚

在东南亚有出自福建话「咖啡店」的「Kopitiam」一词，新加坡的「Kopitiam」始于1900年代，是中国移民所创设。台湾则在1884年时，已经有英国人从马尼拉带入咖啡，并尝试在今三峡一地种植。其后，在冷水坑、汐止等地也开始有咖啡的栽培。到了日治时期，殖产局也进一步在恒春热带植物殖育场等地栽培咖啡。到了1917年，又在嘉义的试验场种植。接著士林园艺试验支所也开始种植。在印尼的华侨在1960年代就每天喝咖啡。

而大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在20世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。此外，咖啡作为舶来品在上海开埠后在上海租界也开始兴起。不少爱赶时髦的上海人也开始去尝试，可一开始并不习惯咖啡的苦味，并称咖啡的味道为「没想到像咳嗽药水一样难喝」。不过，慢慢地随著西餐在上海滩的普及，咖啡也逐渐为大多数人所接受。民初「鸳蝴派大家周瘦鹃《生查子》词中有「更啜苦加非，绝似相思味」，把咖啡与相思、悲苦、离愁等中国文学传统联系在一起了。20世纪20至40年代上海南京路、霞飞路、北四川路、亚尔培路等路上曾拥有大量各具特色的咖啡馆。之后从90年代末开始咖啡文化在大陆地区重新兴起目前已有不少咖啡馆兴起，年轻人已普遍接受咖啡饮品，且饮用咖啡的处所也多元化及个别特色，包括餐厅、咖啡馆、点心、蛋糕烘焙店等等。香港引入咖啡的时间是否较早需要考证。