水煮肉片，由水煮牛肉演變而來，是川菜中著名的家常菜，也是火遍大江南北的家常菜。水煮肉片起源於上個世紀的30年代，因爲肉片未劃油，是用水煮熟，所以稱其爲水煮肉片。

　　水煮肉片以麻、辣、鮮、香爲主要特色，肉片軟而嫩，兼具香辣，配菜脆嫩可口，湯紅油亮，最是下飯，是聞名全國的家常下飯美食之一。

　　水煮肉片的製作難點在於如何使得肉片軟嫩易嚼，其實，只要掌握好小訣竅，製作起來並不難。我家隔三差五地就會做上一大盆水煮肉片，我對水煮肉片和毛血旺沒有絲毫抵抗力，所以，幾天不吃肯定是饞到流口水的類型，每週至少要吃一頓，雷打不動。我做的水煮肉片軟而嫩，家人都愛吃，做法分享給大家，喜歡水煮肉片的朋友可以做起來了。

　　【家常版水煮肉片】

　　【食材】：豬裏脊250克、油菜1把、金針菇1把、黃豆芽1把、郫縣豆瓣醬1-2湯匙、醬油1湯匙、蔥薑蒜各適量、白糖半湯匙、蛋清1個、豌豆澱粉1湯匙、花椒1小撮、油鹽適量。

　　【具體做法】：

　　1、水煮肉片的配菜可以是自己喜歡的各種蔬菜，我多數是放油菜和金針菇之類的蔬菜，油菜現在正嫩，金針菇是益智菇，都是不錯的蔬菜。萵筍也是不錯的配菜。

　　2、長長的黃豆芽菜也來一把，把根鬚掐掉，洗淨待用。不管是水煮肉還是毛血旺，這個豆芽是萬萬不能少的，非常的脆嫩可口。

　　3、橫切牛羊豎切豬，把裏脊肉切薄片。

　　4、加入一個蛋清，少許鹽以及適量澱粉。

　　5、下手不停地抓拌，讓肉片把蛋清吃進去，同時也被薄薄的澱粉包裹住，然後加一點食用油拌勻即可。

　　6、燒開半鍋清水，水開後把蔬菜放下去焯燙至斷生。不要過度焯水，會失去口感。

　　7、把蔬菜撈出，瀝水，碼在盆底，配菜就算是備好了。

　　8、熱鍋熱油，小火煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油。郫縣豆瓣醬簡直就是神一般的存在啊！

　　9、然後加入蔥薑蒜，繼續煸炒出香味兒。

　　10、加入適量醬油，繼續翻炒均勻，然後添加適量清水和鹽，水開後加入一點點白糖來中和一下辣味。水開後多煮幾分鐘，讓湯入個底味兒。

　　11、然後用漏勺把湯中的固體物質全部撈出來不要，這樣湯就比較清澈了。

　　12、接着用筷子下肉片，一片一片地下到鍋中，煮開後肉片變色即可關火。

　　13、把肉片先撈進碼好蔬菜的盆中，再把湯也倒進去，蔥蒜切末碼在最上面，再放1小撮花椒上去。

　　14、燒熱油，油熱後潑到蔥蒜花椒上，激出香味兒，即可開動。

　　滿滿當當的一大盆水煮肉片，跟米飯是絕配，一盆菜能下一鍋米飯，誰不吃撐也不會放下筷子。

　　水煮肉片中的肉片想要滑嫩，一是選材，用梅花肉或是裏脊肉最佳，當然，最好的還是梅花肉了，不過不太容易買到。再就是肉片的醃製了，蛋清與澱粉都不能少，兩者都是必要的食材。肉片下鍋時，不要一股腦地全倒進湯裏，一定要用筷子一片一片地下到湯中，煮至變色即可，不要久煮。