其实一直以来的台湾风情，不论是喜怒哀乐、婚丧喜庆，都缺少不了「酒」这伙伴的搭配。

那到底怎么样算真正的「酒餐搭配」呢？
葡萄酒类的专家就有提出一个有趣的理论－「红酒配红肉，白酒配白肉」。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。

建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。

此外葡萄酒还有分不同口感推荐不一样的搭配方式。

如果是口感清淡的白葡萄酒：如气泡酒（台湾常见的马丁尼奥斯丁Martini Asti）、或是Sauvignon Blanc、Unwooded Chardonnay、Pinot Blanc以及常见的 Riesling，就得搭配清淡的蔬果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味起司、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾。

如果是为口感中淡型的白葡萄酒以及非常轻淡的红葡萄酒，如Chardonnay、Semillon、Riesling、Beaujolais Nouveau、Pinot Noir。就可以搭配中式菜肴，例如海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味起司……

而像是 中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红酒、波尔多红酒、意大利红酒、西班牙红酒、部分新世界的Merlot、Zinfandel。就可搭配较重口味的菜肴，像是烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、梅干扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛排、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味起司……

 

当然还有女生们最爱的甜白酒类型的酒，如冰酒Icewine、贵族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine，都可以搭配 香煎鹅肝、餐后甜品、水果、果干、重味起司、雪糕、巧克力……等，当然这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。

喝酒是一门很复杂的学问，酒配餐似乎就更复杂。但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩盖，那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感觉很好。另外，新世界国家的酒和旧世界国家的酒口感上有很大区别。总的来说，新世界国家的酒口味奔放，喝起来很爽，适合配一些口味重的菜品。而旧世界国家的酒口味含蓄，适合配口味清淡、耐人寻味的菜品。

下一篇再来讲威士忌的酒搭餐的基本理论，与大家分享。

 

资料来源：http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2010-06/01/content_15894176.htm

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【未成年请勿喝酒】

 

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