其實一直以來的臺灣風情，不論是喜怒哀樂、婚喪喜慶，都缺少不了「酒」這夥伴的搭配。

那到底怎麼樣算真正的「酒餐搭配」呢？
葡萄酒類的專家就有提出一個有趣的理論－「紅酒配紅肉，白酒配白肉」。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚，口感細膩、清淡，二者協調，舒適。而紅葡萄酒，口感濃鬱，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。

建議先點菜，後點酒。如果你很講究，那麼一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒；同時年份輕的酒在前，年份老的酒在後。當然，如果你不是太講究只想點一瓶酒，那麼根據主菜，決定是紅還是白。

此外葡萄酒還有分不同口感推薦不一樣的搭配方式。

如果是口感清淡的白葡萄酒：如氣泡酒（臺灣常見的馬丁尼奧斯丁Martini Asti）、或是Sauvignon Blanc、Unwooded Chardonnay、Pinot Blanc以及常見的 Riesling，就得搭配清淡的蔬果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、淡味起司、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦。

如果是為口感中淡型的白葡萄酒以及非常輕淡的紅葡萄酒，如Chardonnay、Semillon、Riesling、Beaujolais Nouveau、Pinot Noir。就可以搭配中式菜餚，例如海產、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味起司……

而像是 中濃型紅葡萄酒，如：偏濃的布根地紅酒、波爾多紅酒、意大利紅酒、西班牙紅酒、部分新世界的Merlot、Zinfandel。就可搭配較重口味的菜餚，像是燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風幹和煙燻肉類、香腸、紅燒魚、梅乾扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛排、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味起司……

 

當然還有女生們最愛的甜白酒類型的酒，如冰酒Icewine、貴族黴甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine，都可以搭配 香煎鵝肝、餐後甜品、水果、果乾、重味起司、雪糕、巧克力……等，當然這類甜酒配乾辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合適。

喝酒是一門很復雜的學問，酒配餐似乎就更復雜。但也有規則可循，即酒不能蓋過餐的味道，餐亦不能蓋過酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩蓋，那麼酒的味道不能蓋過黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感覺很好。另外，新世界國家的酒和舊世界國家的酒口感上有很大區別。總的來說，新世界國家的酒口味奔放，喝起來很爽，適合配一些口味重的菜品。而舊世界國家的酒口味含蓄，適合配口味清淡、耐人尋味的菜品。

下一篇再來講威士忌的酒搭餐的基本理論，與大家分享。

 

資料來源：http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2010-06/01/content_15894176.htm

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【未成年請勿喝酒】

 

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